Holunderblütensirup selber machen

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Wenn im Juni und Juli die Holunderblüten in voller Pracht stehen, dann ist es an der Zeit den selbst gemachten Holunderblütensirup anzusetzen. Er ist perfekt für sommerliche Drinks wie Hugo oder mit Mineralwasser aufgegossen als Holunderschorle, schmeckt aber auch wunderbar zu Desserts.

Heute zeige ich dir ein einfaches Rezept für den Holunderblütensirup. Meine Eltern haben eine große Zahl an Holundersträuchern in Garten – so musste ich gar nicht lange suchen. Und zusammen mit ein paar Tipps von der lieben Freundin meiner Mutter namens Ulrike kann ich dir hier nun die besten Tricks für Deinen selbst gemachten Holunderblütensirup verraten.

Diese Zutaten brauchst Du für den Holunderblütensirup

Wir beginnen mit einem Blick auf die Zutaten, die Du für den Holunderblütensirup brauchst. Am wichtigsten sind dabei natürlich die frischen Holunderblüten. Wo Du diese sammeln kannst und worauf Du dabei achten solltest, verrate ich dir weiter unten.

Für rund 2 Liter Holunderblütensirup brauchst Du:

• 25 Dolden Holunderblüten (rund 500 g)
• 2 l kochendes Wasser
• 1 kg Zucker
• 50 g Citronensäure
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Orange

Weiterhin benötigst Du einen großen Topf, um den Sirup zu kochen und einen Kochlöffel. Für etwas mehr Aroma gebe ich zusätzlich noch Zitronenschale und Orangenschale zum Holunderblütensirup.

Hast Du alle Zutaten am Start? Dann kommt hier das ausführliche Holunderblütenrezept für dich. Weiter unten findest Du es in der Kurzform wie immer zum Ausdrucken und Abspeichern.

So kannst Du Holunderblütensirup selber machen …

Frische Holunderblüten sammeln

Als Basis für de Holunderblütensirup brauchst Du frische Holunderblüten. Diese findest Du draußen in der Natur oder mit etwas Glück sogar in Deinem Garten.

Du kannst die Blüten zwischen Mai und Juli ernten – dazu habe ich hier ein paar Tipps für Dich:

1. Sammle die Holunderblüten am besten an einem sonnigen Vormittag, nachdem eventueller Morgentau verdampft ist.
2. Idealerweise sammelst Du die Blüten nach einer nicht zu heißen Trockenperiode und nicht direkt nach einem kräftigen Sommerregen.
3. Verzichte darauf, Holunderblüten zu ernten, die nahe an befahrenen Straßen wachsen.
4. Ernte nur die ganzen, geöffneten Dolden und schneide diese am besten mit einem Messer oder einer Schere ab.
5. Lagere die gesammelten Holunderblüten in einem Korb, damit sie luftig und locker aufeinander liegen.
6. Wasche die Holunderblüten nicht unter fließendem Wasser, da sie dann an Aroma verlieren. Schüttle sie nur sanft aus, um eventuell ungebetene Insekten-Gäste zu vertreiben.

Du findest unter mundraub.org eine Karte mit vielen verschiedenen Obstbäumen, frischen Kräutern und Nüssen. Dort kannst Du unter anderem auch nach Holunderblüten filtern und damit herausfinden, wo es in Deiner Region ein entsprechendes Vorkommen gibt.

Holunderblütensirup kochen

Nun ist es an der Zeit, den Holunderblütensirup zu kochen. Dazu kochst Du 2 Liter Wasser mit 1 kg Zucker und 50 g Zitronensäure auf. Verrühre alles, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Wasche dann 1 Bio-Zitrone und 1 Bio-Orange unter heißem Wasser ab und schneide die Schale ab. Das geht zum Beispiel mit einem Sparschäler oder einem Messer. Achte dabei aber darauf, dass Du nicht zu viel von dem weißen Fleisch der Zitrusfrüchte erwischst, da dieser Teil Bitterstoffen enthält.

Jetzt gibst Du sowohl die Zitronen- und Orangenschale als auch die gut ausgeklopften (und nicht abgewaschenen) Holunderblüten in den Sirup. Lasse sie dann abkühlen und im Kühlschrank abgedeckt für 2-3 Tage ziehen. Erst dabei entfaltet sich das volle Aroma der Holunderblüten.

Dann gießt Du den Sirup durch ein feines Sieb und fängst ihn auf. Koche ihn dann nochmals auf und fülle ihn heiß in saubere, idealerweise dunkle Flaschen ab. Dann abkühlen lassen und genießen.

Mehr zum Thema Haltbarkeit und Verwendung des Sirups findest Du in den folgenden Absätzen.

Haltbarkeit des selbst gemachten Holunderblütensirup

Der Holunderblütensirup hält sich – wie auch mein Waldmeistersirup – aufgrund des hohen Zuckergehalts rund 1 Jahr. Lagere ihn idealerweise in dunklen Flaschen an einem kühlen und dunklen Ort. Dann ist er sehr lange haltbar und kann das ganze Jahr über genossen werden. Geöffnete Flaschen solltest Du im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen.

Es kann sein, dass sich das Aroma mit der Zeit etwas verändert und Dein Holunderblütensirup nach einigen Monaten in der Flasche etwas weniger intensiv schmeckt. Das ist ganz normal und lässt sich leider nicht verhindern.

Leckere Getränke mit Holunderblütensirup

Ich mag den selbst gemachten Holunderblütensirup am liebsten als Holunderschorle. Gieße ihn dazu im Verhältnis 1:6 mit Sprudelwasser auf. Ein paar Eiswürfel dazu und eventuell etwas frische Zitronenmelisse – fertig ist eine sommerliche Limonade, die richtig gut schmeckt.

Der Klassiker mit Holunderblütensirup ist natürlich der Hugo. Dazu gießt Du in einem Glas 30 ml Holunderblütensirup mit 125 ml Prosecco und 125 ml Mineralwasser auf. Gib‘ den Saft einer Viertel Limette und ein paar Zweige frische Minze dazu. Alles auf Eis servieren – fertig ist der Sommer-Drink schlechthin.

Natürlich kannst Du den Sirup auch verwenden, um selbst gemachtes Eis zu verfeinern oder ihn über Desserts gießen. Deiner Phantasie sind hier wie immer keine GRenzen gesetzt.

Ich wünsche dir viel Spaß dabei, Deinen eigenen Holunderblütensirup zu kochen und bin gespannt von dir zu hören, wie es dir geschmeckt hat.

Cheers,

Dein Jannik

Zuletzt aktualisiert am 14. August 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 22. Juni 2023