Kerntemperatur Entrecôte / Ribeye Steak

Kerntemperatur für Entrecôte / Ribeye-Steak

von Jannik Degner 1. Januar 2021 0 Kommentar

Heute werfen wir einen Blick auf die perfekte Entrecôte Kerntemperatur. Und Du ahnst es bestimmt bereits: Die perfekte Kerntemperatur für Entrecôte hängt natürlich von Deinen Vorlieben ab. Ich zeige Dir, welche Möglichkeiten Du hast, dieses leckere Steak zu grillen – und bei welcher Temperatur welche Garstufe erreicht ist.

Wie magst Du Dein Steak am liebsten? Rare, medium oder doch lieber well-done? Diese Fragen stellen sich viele Grillmeister und Köche Tag für Tag. Wenn die Wahl der richtigen Garstufe getroffen ist, kommt die Kür – denn diese Garstufe will ja auf dem Grill oder in der Pfanne auch erst einmal auf den Punkt erreicht werden.

Dabei hilft ein Braten-Thermometer und eine Tabelle mit den richtigen Kerntemperaturen – in diesem Fall mit den Angaben der Kerntemperatur für das Entrecôte.

Die richtige Kerntemperatur für Entrecôte

Gargrad	Kerntemperatur
Entrecôte rare	48 – 52° C
Entrecôte medium-rare	52 – 55° C
Entrecôte medium	55 – 60° C
Entrecôte well-done	60 – 62° C

Meine Empfehlung für das Entrecôte

Das Entrecôte profitiert sehr von einem Gargrad zwischen rare und medium – das bleibt ganz Deinem Geschmack überlassen. Ich bevorzuge es medium-rare bei einer Kerntemperatur von 54° Celsius.

Aber auch rare oder medium an der Stufe zu well-done lässt sich das Ribeye-Steak servieren. Denn es gibt ja durchaus Menschen, die Steaks lieber etwas durchgegarter mögen. In diesem Fall empfehle ich Dir aber, nicht höher als 62° Celsius Kerntemperatur für das Entrecôte zu gehen – sonst kann das Steak zu trocken werden.

Hier kommt meine Empfehlung zur Zubereitung des Ribeye-Steaks.

Zubereitungsempfehlung: Das Entrecôte eine Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend salzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz oder auf dem heißen Grill von jeder Seite rund 2 Minuten scharf anbraten.

Dann ein Bratenthermometer an die dickste Stelle einstechen und das Steak auf der indirekten Zone (Grill) oder bei 130° Celsius im vorgeheizten Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur – ich empfehle 54° C – ziehen lassen. Dann kurz ruhen lassen, aufschneiden, mit Salz & Pfeffer würzen und genießen.

Alternative Namen & allgemeine Infos zum Entrecôte

Entrecôte ist ein edles Stück Fleisch, welches auch als Ribeye-Steak oder Hohe Rippe bezeichnet wird. Der Begriff kommt aus dem Französischen und bedeutet in etwa „Zwischenrippe“ – von entre (zwischen) und côte (Rippe). Es gilt gemeinhin als echter Klassiker unter Steakkennern und darf damit in keinem Steakhouse und auf keinem Grillevent fehlen. Der Cut hat in der Regel ein Gewicht von rund 500 Gramm.

Das Entrecôte kommt ohne Knochen daher, dafür mit dem charakteristischen Fettauge in der Mitte.