Die Milch zusammen mit 150 ml Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 85 Grad Celsius erhitzen. Bitte mit einem Thermometer kontrollieren. Dann den Topf vom Herd nehmen.
Nun 40 ml Essig zur heißen Milch geben und vorsichtig umrühren. Dabei flockt das Milcheiweiß aus. Dann 1 TL Salz hinzugeben, nochmals umrühren und mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Ein feines Sieb mit einem Mulltuch oder sauberen Geschirrhandtuch auslegen und den entstanden Käse durchgießen. Die Molke auffangen. Den Frischkäse in eine Ricotta-Form geben und im Kühlschrank idealerweise noch 2 Stunden ziehen lassen.
Echter Ricotta aus Molke
Für den echten Ricotta erhitzt Du die im vorherigen Schritt entstandene Molke auf 90 Grad und gibst dann pro Liter Molke 1 TL Essig oder Zitronensaft und 1 TL Salz hinzu.
Alles umrühren und darauf warten, dass zusätzliches Milchprotein ausflockt. Dabei handelt es sich um den Ricotta. Diesen mit einer Schaumkelle entnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann in eine Form geben und abkühlen lassen.