Die Eigelbe zusammen mit 1 TL Dijon-Senf in einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer mixen.
Nach und nach 300 ml Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl dazugeben und alles miteinander vermengen. Hier solltest Du nicht zu schnell arbeiten, da sich die Mayonnaise sonst trennen kann.
Die so hergestellte Mayonnaise mit 2 EL Weißweinessig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem kleinen Topf den frisch gepressten Orangensaft mit 1 EL Olivenöl vermengen und leicht erhitzen. Nun Safranfäden und Chilifäden hinzugeben. Alles rund 2 Minuten köcheln lassen - es sollte rund auf 1/3 der Menge reduzieren. Dann abkühlen lassen.
Die abgekühlte Safran-Orangen-Reduktion unter die Mayonnaise ziehen und nochmals abschmecken.