Die Pilze - je nach Größe - in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch andrücken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und Knoblauch sowie (optional) Chiliflocken darin kurz anbraten. Dann die Pilze hinzugeben und rund 2 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten.
Den Honig mit in die Pfanne geben, kurz verrühren und sofort mit dem Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
Dann mit Balsamico ablöschen, kurz einkochen lassen und nach Geschmack ein Stück Zitronenschale, Thymian sowie Salz und Pfeffer dazugeben.
Im Kühlschrank 4 Stunden durchziehen lassen und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.