500 g Nudeln nach Packungsanweisund al dente kochen. Dann entweder abkühlen lassen oder - wenn es schnell gehen muss - mit kaltem Wasser abspülen.
Anschließend die Nudeln mit 200 g roten Pesto vermengen und rund 1-2 EL von dem Öl der getrockneten Tomaten dazugeben.
Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Den Mozzarella grob auseinanderbrechen - oder die kleinen Mozzarellakugeln verwenden.
Jetzt 50 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Den Rucola waschen und den Basilikum abzupfen.
Nun die Pesto-Nudeln mit allen anderen Zutaten vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!