Die Hefe mit 1 TL Zucker in 310 ml lauwarmem Wasser auflösen. Kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit 500 g Weizenmehl Typ 550 mit 2 TL Salz vermengen. Dann 1 EL weiche Butter hinzugeben und das Hefe-Wassergemisch. Alles in der Küchenmaschine rund 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in 10 Teile aufteilen. Jedes Laugenbrötchen sollte aus 100 g Teig pro Stück bestehen. Die Teiglinge abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
In einem großen Topf 1 Liter Wasser aufkochen und dann vom Herd nehmen. Nun nach und nach 50 g Natron einrühren. Sei dabei vorsichtig, denn die Mischung schäumt sehr stark.
Jeden Teigling einzeln in die Natronlauge geben und kurz darin von allen Seiten schwenken. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Laugenbrötchen anschließend kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Den Backofen auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen und die Brötchen darin für 20-22 Minuten goldbraun backen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und am Besten noch lauwarm mit etwas Butter und frisch gehacktem Schnittlauch genießen. Guten Appetit!