Die Pilze halbieren. Möhre schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Schalotten der Länge nach vierteln. Perlzwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder einfach ganz lassen. Staudensellerie fein schneiden.
2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze rund 4 Minuten anbraten. Dann Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten braten. Dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
1 EL Olivenöl im gleichen Bräter erhitzen und das restliche Gemüse darin rund 3 Minuten anbraten. Nun das Tomatenmark hinzugeben und gut anrösten.
Pilze wieder in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz abkratzen. Wein etwas einkochen lassen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Lorbeerblatt sowie 1 TL Rosmarin und 1 TL Thymian hinzugeben.
Alles für rund 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie hacken, das Pilzgulasch damit bestreuen und mit Baguette genießen.