Zunächst einmal brätst Du rund 100 g Speckwürfel zusammen mit 1 fein gehackten Schalotte in etwas Butter (oder noch besser Gänseschmalz) an. Alles wird mit rund 100 ml Rotwein abgelöscht. Wenn Du alkoholfrei kochen möchtest, kannst Du gern Orangensaft, Apfelsaft oder Traubensaft nehmen.
Dazu gibst Du nun ½ mittelfein geriebenen Apfel und 1 Glas Rotkohl (650 g).
Alles wird miteinander vermengt. Dann gibst Du 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, etwas Salz und Pfeffer und eine Prise Zimt (oder 1 Zimtstange) mit dazu.Tipp:Du kannst aber auch andere Gewürze wie Tonkabohne, Kardamom, Muskatnuss oder Spekulatiusgewürz nehmen.
Lasse den Rotkohl mit Deckel für rund 30 Minuten sanft köcheln. Anschließend schmeckst Du nochmals mit Gewürzen, Salz, Pfeffer und 1-2 TL braunem Zucker ab und Dein verfeinerter Rotkohl aus dem Glas ist fertig. Am Besten schmeckt der Rotkohl übrigens aufgewärmt. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!