271 5 von 1 Bewertung Vorbereitung 15 Minuten Minuten Zubereitung 1 Stunde Stunde Gesamt 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten Direkt zum Rezept Rezept drucken Heute zeige ich Euch das Rezept für Bayrisch Kraut – ein deftiges geschmortes Weißkohlgericht, das perfekt zu Schweinebraten, Knödeln, Rinderrouladen & Co. passt! Es eignet sich besonders gut als Alternative zu Sauerkraut und Rotkohl. Insbesondere in der süddeutschen Küche ist das Bayrisch Kraut eine beliebte Beilage zu allerhand traditionellen Gerichten. Bayrisch Kraut ist einfach nur himmlisch! Etwas Besseres kann einem Kohlkopf auf dieser Welt wohl nicht passieren – wobei der Coleslaw da schon eine enge Konkurrenz darstellt. Der geschmorte Weißkohl (oder Spitzkohl) wird mit knusprigem Speck, Zwiebel und Apfel in einer kräftigen Fleischbrühe geschmort. Dazu kommen Essig und natürlich Gewürze wie Kümmel, Salz, Pfeffer, Majoran und Nelke. Diese Zutaten geben dem geschmorten Weißkohl seinen deftigen Geschmack. Wer nach einer vegetarischen Alternativ sucht, der wird bei diesem Bayrisch Kraut Rezept leider nicht fündig, denn Speck und Fleischbrühe geben dem Kohl hier ihren charakteristischen Geschmack. Ersetzen könnte man diese Zutaten höchstens durch eine kräftige Gemüsebrühe, etwas Sojasauce für’s Umami und Rauchsalz für dir rauchige Note. Allerdings stellt sich hier die Frage nach einer vegetarischen Option vermutlich auch nicht, wenn man überlegt, dass das Bayrisch Kraut eine beliebte Beilage zu Rinderbraten, Schäufele und anderen deftigen Fleischgerichten ist. In diesem Sinne: An Guadn! Diese Zutaten brauchst Du für selbst gemachtes Bayrisch Kraut Beginnen wir mit einem Blick auf die Zutaten für das Bayrisch Kraut. Normalerweise wird die deftige Beilage aus Weißkohl gemacht – leider habe ich nur frischen Spitzkohl bekommen. Das hat dem Geschmack aber nicht geschadet, denn das Bayrisch Kraut schmeckt auch mit Spitzkohl wunderbar. Für 4 Portionen als Beilage brauchst Du: 1 Kopf Weißkohl (à 1 kg) 1 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz 1 Zwiebel 1 Apfel 150 g Speck 2 TL Zucker 400 ml Fleischbrühe 2 EL Apfelessig 1 TL Kümmel 2 Lorbeerblätter etwa frisch gehackte Petersilie Salz und Pfeffer Neben diesen Zutaten brauchst Du ein scharfes Messer, ein Brett, einen großen Kochtopf und einen Kochlöffel. Verwende in jedem Fall einen der größten Töpfe, die Du zuhause hast. Der Kohl fällt beim Garen stark zusammen – im Rohzustand braucht er aber jede Menge Platz im Topf. Wenn Du noch einen neuen Topf brauchst, schau‘ dir mal diesen eckigen Bräter aus dem Hause Hoffmann an. Diesen habe ich für die Zubereitung verwendet. Mit dem Gutscheincode TASTYBITS sparst Du ganze 10% auf dieses und viele weitere Produkte. Ich habe die Töpfe und Pfannen von Hoffmann schon länger im Einsatz und möchte diese in meiner Küche nicht mehr missen. So, jetzt aber genug der Vorworte! Hier kommt das ausführlich Bayrisch Kraut Rezept für Dich. Weiter unten findest Du es wie immer auch zum Ausdrucken und Abspeichern. So wird das Bayrisch Kraut zubereitet Für das Bayrisch Kraut beginnst Du mit einem Weißkohl mit einem Gewicht von rund 1 Kilo. Dieser wird halbiert, dann entfernst Du den Strunk. Anschließend schneidest Du die beiden Hälften vom Weißkohl in feine Streifen. Ich habe hier übrigens einen Spitzkohl verwendet, weil leider kein frischer Weißkohl mehr da war. Das macht aber gar nichts und schmeckt mindestens genauso gut. Außerdem schneidest Du 1 Zwiebel und 1 Apfel in feine Würfel. Darüber hinaus brauchst Du 150 g Speck, den Du würfelst – sofern Du ihn nicht bereits so gekauft hast. Gib‘ nun 1 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz in einen großen Topf oder Bräter und brätst den Speck darin knusprig an. Dann gibst Du die gehackten Zwiebeln dazu und lässt diese glasig mit andünsten. Jetzt kommt der gehackte Weißkohl dazu und wird mit Speck und Zwiebeln vermengt. Brate ihn ganz kurz an, bevor Du 2 TL Zucker und den gehackten Apfel dazugibst. Lösche das Bayrisch Kraut jetzt mit 2 EL Apfelessig und 400 ml Fleischbrühe ab. Du kannst wahlweise selbst gekochte Brühe (schau‘ dir dazu gern mein Rinderfond Rezept an) oder Fleischbrühe aus dem Glas verwenden. Dann dürfen noch die Gewürze nicht fehlen. Ich nehme 1 TL Kümmel, 2 Lorbeerblätter und nach Belieben noch Wacholderbeeren, Nelke, Piment und Majoran. Setze jetzt den Deckel auf den Bräter und lass‘ das Bayrisch Kraut für rund 45 Minuten schmoren. Dann schmeckst Du es mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss Apfelessig würzig ab. Bayrisch Kraut schmeckt übrigens besonders gut aufgewärmt – Du kannst es also gerne schon am Vortag zubereiten. Dein Bayrisch Kraut ist jetzt bereit zum Servieren. Ein paar Ideen für passende Hauptgerichte habe ich im nächsten Absatz für Dich. Diese Rezepte passen zum Weißkohlgericht Das Bayrisch Kraut passt hervorragend zu deftigen traditionellen deutschen Gerichten. Vom Schweinebraten über fränkische Schäufele bis hin zu Kartoffelknödeln und dunkler Sauce. Auch zusammen mit selbst gemachten Rotkohl oder gebratenem Rosenkohl ist das Bayrisch Kraut richtig lecker. Natürlich kannst Du diese Beilage auch zu Rinderrouladen, Rinderbraten oder zum knusprigen Schweinebauch reichen. Ich wünsche dir viel Spaß bei der Zubereitung. Lass‘ mich in den Kommentaren weiter unten gern mal wissen, wozu Du das Bayrisch Kraut genossen hast. Guten Hunger, Dein Jannik Bayrisch Kraut Jannik Degner Das Bayrisch Kraut ist eine deftige Beilage aus geschmorten Weißkohl mit Zwiebeln, Apfel & Speck. Schmeckt hervorragend zu Knödeln, Schweinebraten, Schäufele & Co.! 5 von 1 Bewertung Rezept drucken Pinterest Kommentare lesen Vorbereitung 15 Minuten MinutenZubereitung 1 Stunde StundeZeit insgesamt 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten Gericht BeilageLand & Region Deutsch Portionen 4 PortionenKalorien 306 kcal KüchenhelferMesserSchneidbrettgroßer KochtopfKochlöffel Zutaten 1x2x3x▢ 1 Kopf Weißkohl à 1 kg▢ 1 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz▢ 1 Zwiebel▢ 1 Apfel▢ 150 g Speck▢ 2 TL Zucker▢ 400 ml Fleischbrühe▢ 2 EL Apfelessig▢ 1 TL Kümmel▢ 2 Lorbeerblätter▢ etwas frisch gehackte Petersilie▢ Salz und Pfeffer Anleitungen Den Weißkohl zunächst halbieren und anschließend den Strunk entfernen. Dann die beiden Hälften in feine Streifen schneiden. Außerdem die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel in feine Würfel schneiden.Nun gibst Du 1 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz in einen Topf und brätst 150 g Speck darin knusprig aus. Dann gibst Du die Zwiebeln dazu und dünstest diese glasig an. Anschließend kommt der Weißkohl dazu und wird ebenfalls für einige Minuten angedünstet. Gib’ dann 2 TL Zucker und den fein gehackten Apfel hinzu.Tipp: Der Weißkohl fällt beim Schmoren deutlich zusammen. Im Rohzustand nimmt er allerdings viel Platz in Anspruch. Verwende daher einen ausreichend großen Kochtopf.Lösche das Bayrisch Kraut nun mit 2 EL Apfelessig und 400 ml Fleischbrühe ab. Dazu kommen 1 TL Kümmel, 2 Lorbeerblätter und nach Belieben Wacholderbeeren, Piment, Ingwer oder Nelke. Lasse es nun für rund 45 Minuten mit Deckeln sanft köcheln.Jetzt nur noch mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und eventuell einem Spritzer Apfelessig würzig abschmecken. Wer mag, kann auch ein wenig Crème fraîche unterheben. An Guadn! Nährwerte pro PortionKalorien: 306kcal | Kohlenhydrate: 27g | Eiweiß: 10g | Fett: 19g HAST DU DIESES REZEPT AUSPROBIERT?Zeig‘ es mir gerne auf Instagram und markiere mich mit @tastybitsfood oder dem Hashtag #tastybitsDE! Deutsche KücheHerbst-RezepteOmas RezepteRezepte mit SchweinefleischWinter Teilen 0 FacebookTwitterPinterestEmail Jannik Degner Hallo, ich bin Jannik! Kochen, Essen, Trinken und Genießen sind meine absolute Leidenschaft. Auf dieser Seite zeige ich dir meine über Jahre gesammelten Rezepte. Mehrfach ausprobiert, von vielen Testessern für gut befunden und garantiert lecker! » Hier erfährst Du mehr über mich ... Das könnte Dich auch interessieren ... Apfelkompott einfach selber machen Sauerkraut verfeinern – so geht’s! Kartoffelknödel selber machen – meine Schritt-für-Schritt-Anleitung! Queller / Salicornes / Meeresspargel zubereiten Mango-Mozzarella-Caprese Burrata mit Tomate – das Rezept wie in Bella Italia! Kräuterbutter selber machen – so geht’s schnell & einfach! 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