2,4K 4,67 von 3 Bewertungen Vorbereitung 10 Minuten Minuten Zubereitung 45 Minuten Minuten Gesamt 55 Minuten Minuten Direkt zum Rezept Zum Video Rezept drucken Wohl kaum ein Gericht ist im Ausland so mit Deutschland verbunden wie das Sauerkraut! Schon Räuber Hotzenplotz Leibspeise war Sauerkraut, in Großbritannien werden wir Deutsche als liebevoll „Krauts“ genannt und in der bayrischen Küche ist das saure Kraut ohnehin nicht mehr wegzudenken. Und nachdem ich dir in einem anderen Artikel ja schon gezeigt habe, wie Du Sauerkraut selber fermentieren kannst, wollen wir uns heute damit beschäftigen, wie Du das Grundprodukt denn richtig zubereitest. Dabei ist es ganz egal, ob Du das Kraut selbst fermentiert hast oder einfach Sauerkraut aus der Dose, dem Glas oder der Tüte aufpeppen willst. Deftiges Sauerkraut zubereiten und kochen nach Oma's RezeptDieses Video auf YouTube ansehen Ob zu Schweinebraten, knusprigem Schweinebauch, Kartoffelpüree oder als leckere Beilage zu Nürnberger Rostbratwürstchen – Sauerkraut geht einfach immer! Der fermentierte Weißkohl bringt von Natur aus ein saures Aroma mit sich und ist durch die Milchsäuregärung ziemlich lange haltbar. Und auch wenn Du es sogar roh essen kannst – als Beilage zu einem deftigen Gericht darf das Sauerkraut gern noch etwas aufgepeppt werden. Den richtigen Pfiff bekommt die beliebte Beilage durch etwas angebratenen Speck und Zwiebeln. Außerdem würzen wir alles mit ein paar Gewürzen wie Pfeffer, Piment, Lorbeer und Kümmel. Dazu darf für mich eine gute Prise Zucker nicht fehlen, denn dieser nimmt dem fermentierten Weißkohl seine spitze Säure und macht alles etwas harmonischer. Diese Zutaten brauchst Du für das Sauerkraut Ganz gleich, ob Du Dein selbst fermentiertes Sauerkraut zubereiten oder gekauftes Sauerkraut verfeinern möchtest – dazu gibt es ein paar Zutaten, die das Maximum an Geschmack aus dem Naturprodukt herausholen. Daher habe ich hier eine Einkaufsliste mit ein paar mehr Infos für Dich – die Mengenangaben sind als Beilage in der Regel ausreichend für 4 Personen. Du brauchst folgende Zutaten: Sauerkraut – Das ist der Hauptdarsteller unserer Beilage. Ich nehme rund 600 g. Du kannst wie gesagt selbst fermentiertes Sauerkraut nehmen oder auch Sauerkraut aus Dose / Glas / Tüte verfeinern. Speck – Der Speck gibt dem Kraut sein deftiges Aroma. Ich verwende gern 200 g geräucherten Speck mit etwas Fettanteil. Alternativ geht aber auch italienischer Pancetta oder Guanciale. Wer das Kraut vegetarisch zubereiten möchte, lässt den Speck einfach weg. Zwiebeln – Die beiden normalen Speisezwiebeln geben dem Sauerkraut mehr Geschmack und eine leichte Süße. Gewürze – An Gewürzen verwende ich 1 TL Kümmel, rund ½ TL Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, ungefähr 6 Wacholderbeeren und natürlich Salz und Pfeffer. Brühe – Ein guter Gemüsefond oder Rinderfond gibt dem Sauerkraut eine gute Basis zum Schmoren und deftige Noten. Ich nehme rund 250 ml. sonstige Zutaten – Zum Anbraten verwende ich 1 EL Butterschmalz. Außerdem brauchen wir rund 2 EL Zucker (bzw. mehr oder weniger) zum Abschmecken. An Equipment brauchst Du nur ein scharfes Messer, ein Küchenbrett, einen Kochtopf und natürlich einen Kochlöffel. Wenn Du alles parat hast, dann lass‘ uns gleich loslegen. Hier kommt die ausführliche Anleitung – das Sauerkraut Rezept zum Ausdrucken in kürzerer Form findest Du weiter unten. So wird das Sauerkraut zubereitet / Sauerkraut verfeinern Schritt 1 – Die Vorbereitungen Zuerst wird der Speck und die Zwiebel fein gehackt. Dann brätst Du den Speck in einem Topf mit rund 1 EL Butterschmalz knusprig aus. Gib‘ anschließend die Zwiebeln dazu und lasse auch diese glasig andünsten. Das gibt unserem Sauerkraut später jede Menge Geschmack und sorgt für das deftige Aroma. Für das vegetarische Sauerkraut kannst Du den Speck einfach weglassen und dafür später mit etwas Rauchsalz abschmecken. Der Speck und die Zwiebeln werden zunächst fein gewürfelt. Dann werden Zwiebeln und Speck im Topf mit etwas Butterschmalz und Zucker karamellisiert. Wenn Zwiebeln und Speck schön angebraten sind, kann es weitergehen. Nun gibst Du 2 EL Zucker in den Topf und lässt diesen schmelzen. Das geht ganz schnell und sorgt für eine leckere Süße des Sauerkrauts. Schritt 2 – Andünsten und schmoren Beim Andünsten des Sauerkrauts entwickelt es leichte Röstaromen, die wunderbar zu dieser beliebten Beilage passen. Dazu gebe ich das abgetropfte Sauerkraut einfach in den Topf und brate es mit an. Den Sauerkrautsaft kannst Du aufbewahren und Dein Kraut damit später sauer abschmecken, wenn Du magst. Das rohe Sauerkraut kannst Du entweder selber machen oder aus der Dose oder dem Glas nehmen. Jetzt wird es zusammen mit den karamellisierten Zwiebeln und dem Speck angebraten. Nun gießt Du rund 250 ml Fond (wahlweise Rinderfond oder Gemüsefond) dazu und gibst außerdem die Gewürze dazu. Ich nehme 2 Lorbeerblätter, einige Wacholderbeeren, einige schwarze Pfefferkörner, rund ½ TL Pimentkörner und 1 TL Kümmel. Du kannst alle Gewürze in ein Teeei geben und nach dem Garen wieder entfernen – dann hast Du später keine Gewürze im fertigen Sauerkraut. Lass‘ das Sauerkraut nun mit aufgelegtem Deckel rund 30 bis 45 Minuten sanft schmoren, damit sich alle Aromen gut verbinden können. Schritt 3 – Das Sauerkraut abschmecken und servieren Jetzt schmeckst Du alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker ab. Falls Du das Sauerkraut etwas saurer magst, gib‘ gerne noch etwas von den Saft mit dazu, der meist in der Packung oder in Deinem Einmachglas gewesen ist. Dann ist die Beilage bereit zum Genießen! Das Sauerkraut wird nun abgeschmeckt und ist bereit zum Servieren. Es passt wunderbar zum Beispiel zu einem knusprigen Schweinebraten. Und noch ein Tipp: Sauerkraut schmeckt aufgewärmt umso besser. Daher bereite ich es immer schon am Vortag zu, lasse es vollständig abkühlen und wärme es am nächsten Tag nochmals auf. Das hat bisher immer alles sehr gut gefallen. Hier kommt das Sauerkraut Rezept in kürzerer Form zum Ausdrucken. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und freue mich auf Deinen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat! Deftiges Sauerkraut Jannik Degner Das deftige Sauerkraut ist eine leckere Beilage zu vielen herzhaften Gerichten der deutschen Küche. 4,67 von 3 Bewertungen Rezept drucken Pinterest Kommentare lesen Vorbereitung 10 Minuten MinutenZubereitung 45 Minuten MinutenZeit insgesamt 55 Minuten Minuten Gericht BeilageLand & Region Deutsch Portionen 4 PortionenKalorien 320 kcal KüchenhelferMesserSchneidbrettKochtopfKochlöffel Zutaten 1x2x3x▢ 600 g Sauerkraut▢ 200 g Speck▢ 2 Zwiebeln▢ 1 EL Butterschmalz▢ 2 EL Zucker▢ Salz und Pfeffer▢ 1 TL Kümmel optional▢ 2 Lorbeerblätter▢ ½ TL Pimentkörner▢ 6 Wacholderbeeren▢ rund 300 ml Gemüsebrühe oder Rinderfond Anleitungen Zuerst werden 2 Zwiebeln und 200 g Speck gewürfelt. Anschließend brätst Du den Speck in einem Topf mit 1 EL Butterschmalz knusprig. Gib' dann die Zwiebeln dazu und lasse sie glasig andünsten.Nun gibst Du 2 EL Zucker in den Topf und verrührst alles – solange, bis der Zucker geschmolzen ist. Dann kommt das abgetropfte Sauerkraut in den Topf:Tipp: Du kannst den Sauerkrautsaft aufbewahren und später etwas dann in den Topf geben. Damit kannst Du das Sauerkraut sehr gut sauer abschmecken.Lasse das Sauerkraut etwas andünsten und gib' dann die Gewürze (6 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, ½ TL Pimentkörner und 1 TL Kümmel) dazu. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit 250 ml Rinderfond oder Gemüsefond ablöschen.Das Sauerkraut nun für 30-45 Minuten mit angelehntem Deckel sanft köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell etwas von dem aufgefangenen Sauerkrautsaft abschmecken. VideoDeftiges Sauerkraut zubereiten und kochen nach Oma's RezeptDieses Video auf YouTube ansehen NotizenNoch besser schmeckt das Sauerkraut, wenn Du es am nächsten Tag aufwärmst. Für die vegetarische Variante kannst Du den Speck weglassen und Gemüsebrühe statt Rinderfond benutzen. Schmecke zum Schluss mit etwas Rauchsalz ab. Nährwerte pro PortionKalorien: 320kcal | Kohlenhydrate: 19g | Eiweiß: 8g | Fett: 24g HAST DU DIESES REZEPT AUSPROBIERT?Zeig‘ es mir gerne auf Instagram und markiere mich mit @tastybitsfood oder dem Hashtag #tastybitsDE!Zuletzt aktualisiert am 28. August 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 17. März 2022 Deutsche KücheFrühlingsrezepteHauptgerichtHerbst-RezepteOmas RezepteRezepte mit SchweinefleischSommer-RezepteWinter Teilen 1 FacebookTwitterPinterestEmail Jannik Degner Hallo, ich bin Jannik! Kochen, Essen, Trinken und Genießen sind meine absolute Leidenschaft. Auf dieser Seite zeige ich dir meine über Jahre gesammelten Rezepte. Mehrfach ausprobiert, von vielen Testessern für gut befunden und garantiert lecker! » Hier erfährst Du mehr über mich ... Das könnte Dich auch interessieren ... Apfelkompott einfach selber machen Sauerkraut verfeinern – so geht’s! Kartoffelknödel selber machen – meine Schritt-für-Schritt-Anleitung! Bayrisch Kraut – traditionelles Rezept mit Speck! 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