Frische Artischocken zubereiten – so wird’s gemacht! von Jannik Degner 19. Juli 2023 geschrieben von Jannik Degner 8,7K 4,73 von 11 Bewertungen Vorbereitung 5 Minuten Minuten Zubereitung 40 Minuten Minuten Gesamt 45 Minuten Minuten Direkt zum Rezept Rezept drucken Zum Video Artischocken, dabei denke ich immer wieder an unsere ehemaligen Familienurlaube in Südfrankreich vor vielen Jahren. Denn dort habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Artischocken gegessen – zusammen mit bestem französischem Baguette, einer leckeren Vinaigrette und natürlich Aioli. Und damit auch Du in den Genuss dieser tollen mediterranen Vorspeise kommen kannst, möchte ich Dir in diesem Artikel zeigen, wie Du frische Artischocken ganz einfach zubereiten und kochen kannst. Alle Infos dazu findest Du auch in meinem Youtube-Video. Frische Artischocken zubereiten, kochen & essen (REZEPT)Dieses Video auf YouTube ansehen So kochst Du Artischocken … die Schritt-für-Schritt-Anleitung Die Artischocken küchenfertig vorbereiten Zuerst einmal besorgst Du Dir ein paar schöne Artischocken. Du bekommst sie in der Regel zwischen Mai und Oktober auf dem Wochenmarkt oder beim Gemüsehändler. Allerdings werden Artischocken oft ganzjährig angeboten – am besten schmecken sie jedoch in der Hauptsaison im Sommer. Mein Tipp: Um herauszufinden, ob die Artischocken frisch sind, kannst Du sie aneinander reiben. Wenn sie quietschen, sind sie noch frisch. Nun brichst Du von der Artischocke zunächst einmal dem Stiel ab. Das kann etwas schwierig sein – im Zweifel verwende gern ein Messer. Achte aber darauf, dass Du die Schnittfläche nicht berührst, da Du sonst die austretenden Bitterstoffe mit Deinen Händen verteilen könntest. Außerdem werden die unteren unschönen Blätter abgezupft. Das geht am besten mit den Händen. Außerdem wird die obere Spitze der Artischocke gekappt. Dann sieht sie in etwa so aus. Nun schnappst Du Dir eine Zitrone, halbierst sie und beträufelst alle Schnittflächen mit Zitronensaft. Damit verhinderst Du, dass sich die Schnittflächen braun verfärben. Artischocken in Zitronenwasser kochen Jetzt erhitzt Du Wasser in einem großen Topf. Sobald das Wasser kocht, gibst Du etwas Zucker und etwas Salz zum Wasser – 1 bis 2 Teelöffel dürfen es gerne sein. Dazu kommt außerdem die ausgepresste Zitrone sowie einige Zitronenscheiben. Dann gibst Du die vorbereiteten Artischocken in den Topf, reduzierst die Hitze und lässt die Artischocken für 30 bis 40 Minuten mit Deckel sanft köcheln. Anschließend nimmst Du die Artischocke aus dem heißen Kochwasser und gibst sie auf einen Teller. Dann kannst Du sie mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen. Hier sieht man auch besonders gut, dass es sich bei der Artischocke um den Blütenstand einer Distel handelt. Und nun fragst Du Dich bestimmt, wie Du die Artischocke essen kannst. Das erkläre ich Dir in den nächsten beiden Schritten. Blätter der Artischocke essen Zuerst sind die Blätter dran. Diese zupfst Du einfach ab und tauchst sie in einen Dip Deiner Wahl ein. Das kann eine Aioli sein, eine selbstgemachte Vinaigrette, Cocktailsauce, Honig-Senf-Dill-Sauce oder eine fruchtige Tomatensalsa. Anschließend nimmst Du das Artischockenblatt in den Munde und ziehst den unteren Teil des Blattes mit Deinen Zähnen ab. Gegessen wird natürlich nur der weiche Teil – der Rest des Blattes wird entsorgt. Und so geht’s weiter, bis die Blätter so klein werden, dass kein Fruchtfleisch mehr daran ist. Den Artischockenboden essen Wenn Du soweit gekommen bist, dann wollen wir jetzt den Artischockenboden freilegen. Dazu entfernst Du zunächst die ganzen kleinen Blätter. Darunter befindet sich so eine Art Heu, das ebenfalls mit dem Löffel oder mit einem Messer entfernt wird. Außerdem wird der untere Teil des Bodens etwas geputzt, sofern sich noch Blattreste daran befinden. Dann kann der freigelegte Artischockenboden mit einem Dip Deiner Wahl gegessen werden. Du siehst also: Artischocken zuzubereiten ist gar nicht so schwer. Auch wenn an so einem Teil gar nicht mal so viel dran ist, wie Du vielleicht vermutet hättest. Ich wünsche Dir in jedem Fall einen guten Appetit! Alles was Du über Artischocken wissen musst … Hier kommen jetzt noch die Antworten auf die häufigsten Fragen rund um die Artischocke für Dich. Was ist eigentlich eine Artischocke? Die Artischocke ist ein beliebtest mediterranes Gemüse. Es handelt sich um den Blütenstand einer Distel. Dabei wird das gekochte oder anderweitig gegarte Gemüse häufig mit einem Dip serviert. Die Blätter werden mit den Zähnen abgezogen und der Artischockenboden bzw. das Artischockenherz wird ganz gegessen. Übrigens kann man Artischocken auch roh essen – beispielsweise als Salat. Dann allerdings nur das weiße Fruchtfleisch und nicht die harten Blätter oder den Stiel. Wann haben Artischocken Saison? Die Hauptsaison für Artischocken liegt zwischen Mai und Oktober. Allerdings gibt es das Gemüse häufig ganzjährig zu kaufen. Am aromatischsten und frischesten sind die Artischocken jedoch im Sommer. Daher empfehle ich Dir, sie unbedingt mal im Juni oder Juli zu probieren. Du bekommst frische Artischocken auf dem Wochenmarkt oder beim Gemüsehändler. Woran erkenne ich eine frische Artischocke? Du kannst zwei Artischocken aneinanderreiben. Wenn sie quietschen, dann kannst Du davon ausgehen, dass sie frisch sind. Einfach mal ausprobieren! Wie kann ich Artischocken lagern? Artischocken können in der Regel bis zu einer Woche gekühlt gelagert werden. Am Besten schneidest Du einen Teil des Stiels ab, beträufelst ihn anschließend mit Wasser und legst die ungewaschene Artischocke in eine Plastiktüte. Dann hält sie sich bis zu einer Woche im Kühschrank. Noch besser aber: Frisch kaufen und direkt genießen – dann schmeckt die Artischocke umso besser! Wie lange müssen Artischocken kochen? Artischocken werden in heißem Wasser mit Salz, Zucker und Zitrone für 30 bis 40 Minuten gekocht. Je nach Größe kann die Kochzeit auch kürzer oder länger ausfallen. Sobald sich die äußeren Blätter ganz einfach von der Artischocke lösen, ist sie gar. Hier kommt das vollständige Rezept für die gekochten Artischocken mit leckerer Vinaigrette zum Ausdrucken. Probiere alternativ dazu eine leckere selbst gemachte Aioli, die französische Safran-Mayonnaise und ein selbst gebackenes Baguette, Walnuss-Ciabatta oder Olivenbrot. Viel Spaß damit & guten Appetit, Dein Jannik Frische Artischocken zubereiten Jannik Degner Frische Artischocken sind eine echte Delikatesse. So werden sie vorbereitet, gekocht und gegessen. 4,73 von 11 Bewertungen Rezept drucken Pinterest Kommentare lesen Vorbereitung 5 Minuten MinutenZubereitung 40 Minuten MinutenZeit insgesamt 45 Minuten Minuten Portionen 2 PortionenKalorien pro Portion 344 kcal KüchenhelferMesserSchneidbrettgroßer KochtopfSchüssel ZutatenFür die Artischocken▢ 2 frische Artischocken▢ 1 Zitrone▢ Salz▢ ZuckerFür die Vinaigrette▢ 1 TL Senf▢ 1 TL Honig▢ Salz und Pfeffer▢ 2 EL Weißweinessig▢ 4 EL Olivenöl▢ gehackte Zwiebeln, Tomaten & Kräuter nach Bedarf Anleitungen Für die ArtischockenDie Artischocken werden zunächst küchenfertig vorbereitet. Dazu zuerst den Stiel abbrechen und die äußeren Blätter entfernen. Anschließend die Spitze abschneiden.Jetzt beträufelst Du alle Schnittflächen mit etwas Zitronensaft. Das verhindert, dass diese braun werden.Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit einer guten Prise Zucker und Salz würzen. Dann 1 bis 2 Zitronen ins Wasser auspressen und ein paar Zitronenscheiben ins Wasser geben.Die vorbereiteten Artischocken nun ins Wasser geben, die Hitze reduzieren und einen Deckel aufsetzen. Dann für 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen.Anschließend herausnehmen, die Blätter mit der vorbereiteten Vinaigrette servieren und danach den Boden freilegen und ebenfalls verzehren. Für die VinaigretteFür die Vinaigrette 1 TL Honig mit 1 TL Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Dann kommen 2 EL Weißweinessig dazu. Alles miteinander verrühren.Nun 4 EL Olivenöl nach und nach zur Vinaigrette geben und ständig umrühren. Dann wird die Vinaigrette richtig cremig.Du kannst die Vinaigrette nun mit gehackter roter Zwiebeln, frischen Kräutern oder gewürfelten Tomaten verfeinern. Ich wünsche Dir einen guten Appetit! VideoFrische Artischocken zubereiten, kochen & essen (REZEPT)Dieses Video auf YouTube ansehen Nährwerte pro PortionKalorien: 344kcal | Kohlenhydrate: 23g | Eiweiß: 5g | Fett: 28g HAST DU DIESES REZEPT AUSPROBIERT?Zeig‘ es mir gerne auf Instagram und markiere mich mit @tastybitsfood oder dem Hashtag #tastybitsDE!Zuletzt aktualisiert am 19. Juli 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 23. Juni 2021 Französische RezepteFrühlingsrezepteHauptgerichtItalienische RezepteSommer-RezepteSpanische Rezepte Teilen 3 FacebookTwitterPinterestEmail Jannik Degner Hallo, mein Name ist Jannik und ich bin Foodblogger und Genuss-Journalist aus Lübeck. Auf meiner Website zeige ich dir meine Rezepte, kulinarischen Ideen & Inspirationen rund um die Themen Essen, Trinken & Genießen. Seit mehr als 10 Jahren ist das Kochen meine Passion und mein Beruf. Ich entwerfe Rezepte, probiere so ziemlich alles, was es zu probieren gibt, verwerfe Ideen & Experimente, tausche mich mit namhaften Köchinnen und Köchen sowie Lebensmittelentwicklern und anderen Food-Nerds aus und versuche in meinen Rezepten alles einfließen zu lassen, was Du brauchst, um in Deiner Küche etwas leckeres zu kochen. Denn Dein Genuss ist mein Ziel! » Hier erfährst Du mehr über mich ... Das könnte Dich auch interessieren ... Apfelkompott einfach selber machen Sauerkraut verfeinern – so geht’s! Kartoffelknödel selber machen – meine Schritt-für-Schritt-Anleitung! Bayrisch Kraut – traditionelles Rezept mit Speck! Queller / Salicornes / Meeresspargel zubereiten Mango-Mozzarella-Caprese Burrata mit Tomate – das Rezept wie in Bella Italia! Kräuterbutter selber machen – so geht’s schnell & einfach! Cremiger Hummus in nur 5 Minuten – so machst Du... 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Aus dem Glas oder aus der DOse mag ich die Artischocken-Herzen nicht so gern. Höchstens als Pizzabelag. Aber lass‘ es dir trotzdem schmecken. 😋 LG, Jannik Antworten Schreibe einen Kommentar Antwort abbrechen Bewerte dieses Rezept Bewerte dieses Rezept Speichere meine Namen, meine Mailadresse und meine Website im Browser für den nächsten Kommentar. Ich möchte auch den kostenfreien Newsletter erhalten!