Frische Maiskolben grillen – das Rezept für den Streetfood-Klassiker!

Leckere Maiskolben grillen – im Sommer und Herbst kann ich auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt nicht an frischem Mais vorbeigehen. Diese gelben Kolben landen immer in meinem Einkaufskorb – und werden dann meistens zu mexikanisch inspirierten Streetfood-Maiskolben weiterverarbeitet. Entweder in der Pfanne oder bei gutem Wetter auch gerne auf dem Grill.

Zusammen mit Butter, Mayonnaise, Limettensaft und Chili sind diese gegrillten Maiskolben wirklich mehr als eine Beilage. Ich mag sie gern zusammen mit einem grünen Salat als vollwertiges Hauptgericht an heißen Sommertagen! Daher mein Tipp – dieses Rezept unbedingt mal ausprobieren. Du wirst begeistert sein!

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Am Besten verwendest Du für dieses Rezept natürlich frische Maiskolben. Diese haben von Juli bis Oktober Saison – Du bekommst sie dann in der Regel in jedem gut sortierten Supermarkt, auf dem Wochenmarkt oder im Hofladen. Ansonsten einfach mal auf den Feldern in der Region umschauen – allerdings soll das kein Aufruf zum Mundraub sein, zumal es sich bei dem hier angebauten Mais häufig um Futtermais handelt. 😄

Tipp: Falls Du dieses Rezept aber gerade dann lesen solltest, wenn es keine frischen Maiskolben gibt, dann kannst Du auch gern vakuumierten und vorgegarten Mais verwenden. Die gibt es ganzjährig zu kaufen.

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Diese Zutaten brauchst Du zum Maiskolben grillen

Werfen wir zunächst mal einen Blick auf die Zutaten, die Du zum Maiskolben grillen brauchst. Einige davon sind optional und passen perfekt zu dem mexikanischen Streetfood-Maiskolben.

Für 4 gegrillte Maiskolben brauchst Du:

• Maiskolben – Am Besten sind 4 frische Maislkolben, idealerweise mit der Blatthülle. Alternativ geht es aber auch mit vorgegarten und vakuumierten Maiskolben.
• Butter – Zum Grillen werden die Maiskolben mit Butter bestrichen. Dafür kannst Du einfach pro Maiskolben rund 1 EL verwenden.
• Salz und Pfeffer – Außerdem werden die gebutterten Kolben mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt. Hier brauchst Du nix spezielles – einfaches Salz und schwarzer Pfeffer sind völlig ausreichend.
• Mayonnaise – Nach dem Garen bestreichen wir die gegrillten Maiskolben mit etwas Mayonnaise. Du kannst gern eine gekaufte verwenden oder eine leckere Mayonnaise selber machen.
• Limetten – Anschließend würzt Du die Maiskolben vom Grill mit etwas frisch gepresstem Limettensaft. Das gibt eine erfrischende Säure.
• Fetakäse / Cheddar – Zum Abschluss wird der gegrillte Mais noch in etwas zerbröseltem Fetakäse oder geriebenem Cheddar gewälzt. Davon brauchst Du ebenfalls keine großen Mengen – pro Maiskolben würde ich mit rund 30 Gramm rechnen.
• Chiliflocken – Wenn Du es gerne scharf magst, kannst Du die Maiskolben noch mit ein paar Chiliflocken würzen. Schärfegrad nach Deinem Geschmack. 🌶
• Frischer Koriander – Ich persönlich liebe frischen Koriander. Und der passt wunderbar zu diesem Gericht. Alternativ einfach weglassen oder durch Petersilie ersetzen.

Du kannst die Maiskolben grillen oder in der Pfanne braten. Auch im Backofen funktioniert die Zubereitung problemlos. Außerdem brauchst Du natürlich ein Messer zum Bestreichen der Maiskolben – mehr Equipment ist aber nicht nötig.

Hast Du alle Zutaten bereit? Dann kommt jetzt die Anleitung, wie die Maiskolben gegrillt werden. Das ist gar nicht schwer.

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So einfach kannst Du leckere Maiskolben grillen

Mais mit Butter bestreichen

Schnappe Dir zunächst mal die frischen – oder vakuumierten – Maiskolben und bestreiche diese von allen Seiten mit weicher Butter. Ich habe es nicht genau abgewogen, aber ich vermute mal, dass Du mit rund 1 EL Butter pro Maiskolben auskommen solltest. Das kannst Du gern mit einem Messer oder mit den Händen machen.

Wenn die Maiskolben gut eingebuttert sind, dann würzt Du sie – ebenfalls von allen Seiten – mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Maiskolben grillen

Nun dürfen sie auf den Grill oder in den Backofen. Bei direkter mittlerer Hitze von rund 175 bis 200 Grad Celsius werden die Maiskolben nun für rund 15 Minuten gegrillt. Dabei immer wieder wenden, damit nichts zu dunkel wird. Ein paar angebräunte Maiskörner sind aber durchaus erwünscht – denn das gibt richtig viel Geschmack.

Alternative: Maiskolben im Backofen zubereiten

Falls Du keinen Grill hast oder Du das Gericht im Backofen zubereiten möchtest, dann kannst Du Deinen Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und die Maiskolben in einer Auflaufform oder in Alufolie garen. Das dauert rund 15 bis 20 Minuten – je nach Größe der Maiskolben eventuell auch etwas länger.

Achte auch beim Garen im Ofen darauf, dass Du die Maiskolben wendest, damit sie von allen Seiten garen und leicht bräunen können.

Gegrillten Mais mit Toppings abschmecken

Den so gegrillten (oder im Ofen gegarten) Mais könntest Du nun einfach mit etwas Zitronensaft beträufeln und direkt verputzen. Aber wir wollen daraus Streetfood-Maiskolben machen. Und das geht ganz einfach!

Dazu bestreichst Du die heißen Maiskolben mit etwas Mayonnaise (rund 1 EL pro Maiskolben) – diese verteilt sich schön zwischen den einzelnen Maiskörnern. Dann gibst Du einen ordentlichen Spritzer frisch gepressten Limettensaft dazu. Und nun wälzt Du die Maiskolben in zerbröseltem Feta oder gerieben Cheddar.

Wenn Du mexikanischen Käse (beispielsweise Queso Oaxaca) bekommen kannst, kannst Du natürlich auch gern den verwenden. Falls Du es scharf magst, gib‘ gern noch einige Chiliflocken mit dazu.

Zum Abschluss toppst Du alles mit etwas frischem Koriander, ein paar Limettenspalten und eventuell noch einem Dip Deiner Wahl. Und fertig sind die wohl besten gegrillten Maiskolben im Streetfood-Style!

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Hunger!

Dein Jannik