Kartoffelgratin ist eine meiner liebsten Beilagen – sowohl zu Fleisch als auch zu Gemüse. Die cremige Sauce aus Sahne, Milch und einigen ausgewählten Gewürzen passt ideal zur den sanft weichgeschmorten Kartoffeln. Dazu noch eine schöne Kruste aus würzigem Pecorino oder einem anderen Käse – und alle sind glücklich.
Hier erfährst Du, wie Du ein Kartoffelgratin ganz leicht kochen kannst – und mit welchem Geheimtipp Dein Gratin noch besser wird.
Kartoffelgratin auch ziemlich einfach vor- und zuzubereiten. Gerade im Sommer verzichte ich bei neuen Kartoffeln mit dünner Schale manchmal sogar auf das Schälen der Kartoffeln. Im Herbst und Winter allerdings sollte die Schale der Kartoffeln dann schon ab.
Welche Kartoffeln für das Kartoffelgratin?
Kartoffelgratin lässt sich sowohl aus rohen als auch aus gekochten Kartoffeln zubereiten. Ich empfehle Dir allerdings rohe Kartoffeln zu nehmen, da diese nicht so schnell auseinanderfallen.
Als Kartoffelsorte verwende ich immer eine vorwiegend festkochende Kartoffel. Diese fällt beim Garen nicht so schnell auseinander und behält nach dem Garen eine gewisse Bissfestigkeit.
Empfohlene Sorten für eine Kartoffelgratin sind beispielsweise Agria, Bolero, Christa, Gala, Gloria, Laura, Milva, Secura, Solara, Tizia, Ukama.
Wie mache ich die Sauce für das Kartoffelgratin?
Die Sauce für das Kartoffelgratin setzt Du ganz einfach in einem großen Topf an. Dazu lässt Du eine Knoblauchzehe in etwas Butter andünsten und löschst alles mit Milch und Sahne ab. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Lorbeerblatt würzen.
Dazu kannst Du noch leckere frische oder getrocknete Kräuter in die Sauce geben. Ich persönlich mag mein Kartoffelgratin gern etwas mediterran mit Rosmarin und Thymian. Aber auch eine italienische Gewürzmischung oder Kräuter der Provence funktionieren sehr gut.
Die Sauce lässt Du nun ein paar Minuten sanft köcheln bevor die Kartoffeln ihren großen Auftritt haben. Aber mehr dazu in meinem Geheimtipp für Kartoffelgratin weiter unten.
Welcher Käse für’s Kartoffelgratin?
Bei der Frage, ob in ein Kartoffelgratin überhaupt Käse gehört, scheiden sich die Geister. Puristen werden sich vermutlich für die Variante ohne Käse entscheiden.
Aber eine leckere Käsekruste macht ja bekanntermaßen nichts wirklich schlechter, daher kommt auf mein Kartoffelgratin immer eine kleine Kruste. Übertreiben solltest Du es dabei aber nicht, denn wir wollen den leckeren Kartoffelgeschmack ja nicht durch zu viel Käse überdecken.
Empfehlenswert sind herzhafte bis kräftigere Käsesorten wie zum Beispiel
- Pecorino für eine italienische Variante,
- Gruyère für das klassische französische Gratin,
- ein würziger Schweizer Bergkäse für das Alpen-Kartoffelgratin
- oder ein einfacher Emmentaler.
Du kannst hier aber gern herumprobieren und auch andere Käsesorten verwenden.
Mein Geheimtipp für ein leckeres Kartoffelgratin
In vielen Rezepten werden die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln in einer Auflaufform arrangiert und dann mit der Sauce übergossen.
Ich gehe einen anderen Weg und koche die Kartoffeln rund 10 Minuten vorher in der Sauce in einem großen Topf. Damit wird die Stärke der Kartoffel besser von der Sauce aufgenommen und wir bekommen eine schöne Bindung in das Gratin – ganz ohne Ei, Saucenbinder, Crème fraîche oder andere Hilfsmittel.
Danach kommt das Gratin dann in eine leicht gefettete Auflaufform und wird mit dem geriebenen Käse bestreut.
Anschließend geht es für rund 15 Minuten in den heißen Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze und Dein Gratin ist fertig.
Geht Kartoffelgratin auch vegan/vegetarisch oder laktosefrei?
Na logisch! Du kannst Dein Kartoffelgratin auch ohne große Probleme vegan, vegetarisch oder laktosefrei zubereiten.
Vegetarisches Kartoffelgratin
Für die vegetarische Variante kannst Du das Rezept genauso zubereiten, wie es angegeben ist. Fleisch wird in diesem Gericht nicht verwendet.
Veganes Kartoffelgratin
Um ein veganes Kartoffelgratin zuzubereiten, ersetzt Du die Milch durch Hafermilch und die Sahne durch Hafersahne. An den Mengenangaben ändert sich aber nichts.
Die Butter zum Anbraten ersetzt Du einfach durch Olivenöl. Und den Käse zum Überbacken kannst Du einfach weglassen – oder Du nimmst vegane Alternativen wie den Mandelkäse von Simply V.
Laktosefreies Kartoffelgratin
Dein Kartoffelgratin kannst Du auch problemlos laktosefrei zubereiten.
Dazu verwendest Du einfach laktosefreie Milch sowie laktosefreie Sahne. Den Pecorino kannst Du ohne Probleme verwenden, da er durch die lange Reifezeit laktosefrei ist.
