Klassischen Rotkohl selber machen – so geht’s ganz einfach!

Leckeren Rotkohl ganz einfach selber machen – nicht nur zur Weihnachtsgans, sondern das ganze Jahr über. Ein klassischer Apfel-Rotkohl ist wohl die traditionellste Beilage zu Braten, Ente & Co.! Und daher möchte ich natürlich auch mein Rotkohl Rezept mit Euch teilen.

In dieser Anleitung zeige ich Euch, wie ihr den leckeren Rotkohl selber machen könnt. Viel besser als aus dem Glas – und dazu auch noch wirklich preiswert, was ja gerade in aktuellen Zeiten von Inflation und Energiekrise nicht ganz unwichtig ist.

Rotkohl ist eine aromatische, kostengünstige & traditionelle Beilage

Mal ganz ehrlich, zu geschmortem Gulasch oder herzhaft gefüllten Rouladen darf ein hausgemachter Rotkohl für mich wirklich nicht fehlen. In Deutschland gehört er zu den beliebtesten Beilagen. Auch bei uns wird in der Vorweihnachtszeit immer ein großer Topf voller Rotkohl gekocht. Davon wird dann an den Adventssonntagen und natürlich an Weihnachten gezehrt. Meistens bleibt es auch nicht bei einem Topf, sondern spätestens Mitte Dezember muss nochmals Nachschub zubereitet werden. 😄

Ich sag‘ Euch: Es lohnt sich gleich in doppelter Hinsicht, Rotkohl selber zu machen. Erstens ist das Kraut ziemlich günstig. Ein Kilo des roten Kohles bringt es auf gerade einmal auf 80 Cent. Dazu noch ein paar weitere Zutaten und die preiswerte Beilage ist fertig.

Und zweitens, der Geschmack. Selbstgekochter Rotkohl lässt sich viel individueller gestalten als der fertige Kohl aus dem Glas oder dem Tiefkühlregal.

Also lasst uns loslegen. Hier kommt meine Anleitung für selbst gemachten Rotkohl als Video! In ausführlicher Schriftform und noch weiter unten kurz zusammengefasst zum Ausdrucken & Nachkochen!

Diese Zutaten brauchst Du für selbst gemachten Rotkohl

Werfen wir einen Blick auf die Zutaten – ich habe diese der Übersichtlichkeit halber kategorisiert. Wie immer bist Du eingeladen, Deiner Fantasie freien Lauf zu lassen und Gewürze oder andere Zutaten nach Belieben zu ergänzen oder zu ersetzen.

Für 4 Portionen Rotkohl brauchst Du:

• Rotkohl – Natürlich einen großen Kopf davon. Die genaue Menge ist nicht so wichtig – meist hat ein Kopf so zwischen 1 und 1,5 Kilogramm Gewicht.
• Zwiebel – 1 ganz normale Speisezwiebel ist völlig ausreichend.
• Obst – Für ein bisschen mehr Aroma gebe ich außerdem noch 1 Apfel zu meinem Rotkohl. Mir gefällt die Sorte Boskop am Besten. Außerdem 1 unbehandelte Orange.
• Fett – Zum Andünsten brauchen wir etwas Fett. Am Besten schmeckt mir der Rotkohl mit 2 EL Gänseschmalz oder Entenfett. Alternativ kannst Du auch Butterschmalz verwenden.
• Saft, Wein & Co. – Wir brauchen 100 ml Rotwein, 100 ml Apfelsaft und außerdem 2 EL dunklen Balsamico-Essig.
• Gewürze – Ich verwende 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren, 3 Kardamom-Kapseln, 2 Nelken sowie natürlich Salz und Pfeffer. Außerdem brauchst D 1 EL Zucker.

Außerdem brauchst Du ein Messer und ein Brett. Ich empfehle zum Schneiden vom Rotkohl ein gezahntes Brotmesser – damit klappt es sehr gut. Dann noch eine große Schüssel, einen großen Topf und einen Kochlöffel.

Alles am Start? Dann lass‘ uns gleich loslegen. Hier kommt das Rezept für den selbst gemachten Rotkohl. Weiter unten findest Du auch noch die kürzere Variante zum Ausdrucken.

Leckeren Rotkohl selber machen – in nur 4 Schritten

Schritt 1 – Rotkohl vorbereiten & schneiden

Zunächst muss der Rotkohl vorbereitet werden. Dazu entfernst Du die äußeren Blätter, denn diese sind häufig schon etwas welk oder hart geworden.

Anschließend wird der Rotkohl halbiert. Hier musst Du etwas vorsichtig sein, denn dabei kann man sich recht schnell verletzten.

🔪 Mein Tipp: Ich schneide den Rotkohl gern mit einem Brotmesser. Dabei ist die Gefahr geringer, dass das Messer abrutscht und Du Dich verletzt.

Nun werden die Rotkohlhälften nochmals halbiert. Anschließend wird der holzige Strunk entfernt. Wenn Du Handschuhe trägst, werden Deine Hände übrigens auch nicht gefärbt. 😉

Dann kannst Du das Herz – das ist der innere Teil des Rotkohls – herausnehmen und in feine Streifen schneiden. Die äußeren Blätter halbiere ich gern nochmals und schneide sie ebenfalls in feine Streifen (das ist gut im Video zu sehen).

Die Rotkohlstreifen werden nun in einer Schüssel kräftig mit Salz und Zucker bestreut. Dann kannst Du den Rotkohl gut durchkneten, damit Salz und Zucker die Säfte lösen und den Kohl schön mürbe machen. Anschließend rund 10-15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kannst Du den Apfel und die Zwiebel schälen und fein schneiden.

Schritt 2 – Den Kohl andünsten

Nun schnappst Du Dir einen großen Topf und erhitzt darin eine gute Menge Schmalz. Ich verwende sehr gern Gänseschmalz oder Entenschmalz – das fällt bei der Zubereitung von Weihnachtsgans oder Entenbraten meist ja sowieso an . Aber auch Butterschmalz oder ein anderes pflanzliches Öl sind möglich.

Im Schmalz brätst Du die Zwiebel glasig an. Anschließend kommt der Rotkohl samt dem ausgetretenen Rotkohlsaft mit dazu. Alles wird ein wenig angedünstet – allerdings sollten keine Röstaromen entstehen.

Schritt 3 – Rotkohl kochen

Jetzt löschst Du den Rotkohl mit 2 EL Balsamico, 100 ml Rotwein und 100 ml Apfelsaft ab. Außerdem gebe ich gern noch den Saft einer halben Orange mit dazu. Auch die Apfelstückchen kommen nun in den Topf. Die Säfte und der Apfel geben dem Rotkohl eine leckere fruchtige Note.

Außerdem geben wir die Gewürze mit dazu. Ich verwende gern Nelke, Lorbeer, Piment, eine Zimtstange, Kardamom, Pfeffer, Wacholder und/oder Tonkabohne. Du kannst es Dir aber auch leichter machen und eine Lebkuchen-Gewürzmischung nehmen.

👍 Mein Tipp: Wenn Du ganze Gewürze verwendest, dann empfehle ich Dir, diese in einem Teeei oder einem Teefilter zum Rotkohl zu geben. Dann kannst Du sie nach dem Kochen ganz einfach entfernen und keiner Deiner Gäste muss auf einer Zimtstange oder Nelken herumkauen.

Nun setzt Du den Deckel auf und lässt den Rotkohl bei niedriger bis mittlerer Hitze für rund 40 Minuten sanft köcheln.

Schritt 4 – Abschmecken & servieren

Anschließend musst Du Deinen Rotkohl nur noch abschmecken. Ich nehme gern etwas Salz und Pfeffer sowie Zucker und Orangensaft.

Als besonderen Clou gebe ich gern noch 1-2 TL Preiselbeeren oder eine Konfitüre hinzu. Zum Beispiel ein Fliederbeer-Apfel-Quitten-Gelee von meiner lieben Frau Mutter.

Dann kann der Rotkohl auch schon serviert werden – aber halt. Noch ein Tipp: Lass‘ den Apfel-Rotkohl gern abkühlen und über Nacht durchziehen. Denn aufgewärmt schmeckt er umso besser!

Diese leckeren Rezepte passen zur Beilage …

Falls Du jetzt noch mehr Inspirationen suchst, dann schau‘ Dir gleich meine weiteren Rezepte an. Hier habe ich eine kleine Auflistung für Dich mit passenden Gerichten zum selbst gekochten Rotkohl.

• Geschmorte Rinderrouladen
• Boeuf bourguignon
• Zarter Rinderbraten mit Rotweinsauce
• Geschmortes Rindergulasch
• Knuspriger Schweinebauch
• Schweinebraten mit knuspriger Kruste
• Entenbrust à l’orange
• Brathähnchen
• Ganzer Truthahn

Ich wünsche Dir jetzt ganz viel Spaß bei der Zubereitung und freue mich auf Deinen Kommentar, wie es Dir geschmeckt hat. Lass‘ mich auch gerne wissen, wenn Du Deinen Rotkohl anders zubereitest.

Guten Hunger und alles Liebe,

Dein Jannik