Ultra-knusprige Pommes mit diesem GEHEIMTRICK – das Grundrezept!

Heute gibt es mal ein ganz kurzes Grundrezept – ohne viele Vorworte. Und zwar das Grundrezept für knusprige, frittierte Pommes frites. Denn manchmal muss es eben Sünde sein und dann kommt wahlweise die Fritteuse oder ein hoher Topf mit Öl zum Einsatz. Das bedeutet, es ist Zeit für selbstgemachte Pommes.

Und einen echten Pommes-Geheimtipp möchte ich Dir nicht vorenthalten. Dieser sorgt dafür, das Deine Pommes frites außen ultraknusprig, innen cremig-weich und so richtig lecker werden.

Selbstgemachte Pommes frites sind eine Wissenschaft für sich

Das Thema selbstgemachte Pommes ist für viele Foodblogger, Hobbyköche aber auch Profis eine echte Wissenschaft. Viele schwören darauf, die Pommes in Wasser einzulegen, kurz einzufrieren, in Rindernierentalg dreifach zu frittieren oder am besten nur bei Vollmond, wenn der Werwolf ruft in die Fritteuse zu hauen.

Mir ist das alles ein wenig zu umständlich – aber auf einen kleinen Geheimtrick möchte ich dennoch beim Pomme selber machen nicht mehr verzichten: Das Blanchieren der geschnittenen Pommes frites in Essigwasser.

Es soll dafür sorgen, dass die Pommes frites beim Frittieren nicht zu schnell braun werden. Denn der Essig im Kochwasser sorgt dafür, dass die Kartoffeln ihre Form behalten und bereits Stärke abgeben. Damit werden sie superknusprig und nicht weich und labbrig.

Der Pommes Geheimtrick funktioniert auch im Backofen

Ich habe es mehrfache ausprobiert: Der Pommes Geheimtrick funktioniert auch bei der Zubereitung im Backofen. Dazu werden die in Essigwasser blanchierten Pommes einfach abgetrocknet, abgekühlt und mit etwas Olivenöl sowie grobem Meersalz gut vermengt.

Dann geht es bei 220 Grad Umluft aufs Backblech (mit Backpapier) und in den Backofen. Zwischenzeitlich ein oder zweimal wenden und schon bekommst Du superknusprige Backofen-Pommes. Aber frittiert schmeckt es leider doch eine ganze Spur besser. Fett ist halt leider ein echt fieser Geschmacksträger. Aber ab und an gönne ich mir auch mal ’ne ordentliche Ladung Fritten mit Sour Creme oder Safranmayonnaise aus der Fritteuse.

Falls hier ein Lebensmittelchemiker mitlesen sollte: Ich bin gespannt auf Deinen Kommentar, was der Essig bei dem Pommes frites bewirkt. Und solange ich diese Erklärung nicht habe, frittiere ich einfach weiter meine Pommes frites. Mit Essigwasser. Und nicht bei Vollmond.

In diesem Sinne! Lasst es Euch schmecken!

Euer Jannik

Pommes frites selber machen

Jannik Degner

Diese Pommes sind außen superknusprig und innen cremig weich. Vor dem Frittieren werden sie in Essigwasser blanchiert. Das ist mein Pommes-Geheimnis!

4,86 von 7 Bewertungen

Rezept drucken Pinterest Kommentare lesen

Vorbereitung 10 Minuten Minuten

Zubereitung 10 Minuten Minuten

Ruhezeit 2 Stunden Stunden

Gericht Beilage, Kleinigkeit, Snacks

Land & Region Amerikanisch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 636 kcal

Küchenhelfer

Messer

Schneidbrett

Kartoffelschäler

Fritteuse

große Schüssel

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
• ▢ 3 Liter Wasser
• ▢ 5 EL Weißweinessig
• ▢ 3 Liter Frittierfett
• ▢ grobes Meersalz

Anleitungen

 

• Die Kartoffel waschen und schälen. Anschließend mit dem Messer oder dem Pommesschneider ist nicht zu dünne Pommes frites schneiden.
• Das Wasser zusammen mit dem Essig in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Die Pommes frites für 4 Minuten im kochenden Essigwasser blanchieren. Anschließend gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier abtrocknen und vollständig abkühlen lassen.
• Das Frittierfett in der Fritteuse oder in einem großen, hohen Topf auf 140 Grad Celsius erhitzen.
• Die Pommes frites rund 5 Minuten frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Dann rund 10 Minuten ruhen lassen.
• Das Frittierfett nun auf 180 Grad erhitzen und die Pommes frites nochmals für rund 2 Minuten goldbraun frittieren.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit grobem Meersalz würzen. Wer mag, kann auch noch Paprikapulver oder etwas Essig zu den Pommes geben.

Notizen

Wahlweise kannst Du die Pommes frites auch im Backofen zubereiten. Dann lässt Du sie nach dem Blanchieren in Essigwasser auskühlen, marinierst sie anschließend mit 3 EL Olivenöl und etwas Salz. Und dann geht’s für rund 25 Minuten bei 220 Grad Umluft in den Backofen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 636kcal | Kohlenhydrate: 44g | Eiweiß: 5g | Fett: 50g

HAST DU DIESES REZEPT AUSPROBIERT?Zeig‘ es mir gerne auf Instagram und markiere mich mit @tastybitsfood oder dem Hashtag #tastybitsDE!

Zuletzt aktualisiert am 23. Mai 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 18. September 2020