Parmigiana di Melanzane – süditalienischer Auberginenauflauf von Jannik Degner 20. September 2023 geschrieben von Jannik Degner 2,K 4,75 von 8 Bewertungen Vorbereitung 45 Minuten Minuten Zubereitung 45 Minuten Minuten Gesamt 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten Direkt zum Rezept Rezept drucken Zum Video Wenn Du eine klassische italienische Lasagne magst, dann wirst Du die Parmigiana di Melanzane lieben. Dieser Gemüseauflauf aus der süditalienischen Küche besteht aus knusprig gebratenen Auberginenscheiben, die gemeinsam mit einer fruchtigen Tomatensauce, cremigem Käse und aromatischem Basilikum geschichtet werden. Dann wird alles goldbraun und knusprig im Ofen überbacken. Ein wunderbares Gericht für laue Sommernächte – aber auch an trüben Herbst- oder Wintertagen ein echtes Soulfood-Gericht. In Apulien und Sizilien genießt man die Parmigiana di Melanzane am liebsten lauwarm mit einer Scheibe Ciabatta oder auch ganz puristisch ohne weitere Beilagen. Dazu passt wunderbar ein Glas kühler Weißwein (beispielsweise Weißburgunder) oder auch ein leicht gekühlter Rotwein wie Pinot Noir. Übrigens: Als Vorspeise wird das Gericht auch häufig kalt serviert – Du kannst es aber genauso gut warm direkt aus dem Ofen verputzen. Ganz so, wie es dir am besten schmeckt! Ich muss ja zugeben – eigentlich bin ich kein sehr großer Fan der Aubergine. Sogar meine französische Ratatouille bereite ich in der Regel eher ohne Aubergine zu (was insbesondere auf YouTube schon zu sehr verwunderten Kommentaren geführt hat). Aber es gibt Gerichte, da gehört das Gemüse einfach unbedingt dazu. So selbstredend natürlich auch in dem italienischen Auberginenauflauf – besser bekannt als Parmigiana di Melanzane. Ist ja irgendwie auch logisch, denn ein Auberginenauflauf ohne Aubergine wäre Unsinn. 😄 Der cremige Geschmack der Aubergine zusammen mit dem Aroma der eingekochten Tomatensauce und dem milden Käsemix als Mozzarella und Parmesan machen dieses Rezept einfach unglaublich gut und lecker. Selbst für Menschen, die normalerweise nicht so auf den Geschmack von Auberginen abfahren. Diese Zutaten brauchst Du für die Parmigiana di Melanzane Werfen wir zuerst einen Blick auf die Zutaten, die Du brauchst, um den italienischen Auberginenauflauf selber zu machen. Mit diesen Zutaten bekommst Du eine große Parmigiana di Melanzane, die rund 4 Personen satt machen sollte. Auf der Einkaufsliste stehen heute: 3 Auberginen 100 g Mehl 150 – 200 ml Olivenöl 1 Zwiebel 1,2 l passierte Tomaten (alternativ 3 Dosen San Marzano Tomaten) 2 Zehen Knoblauch 2 Zweige Thymian 2 Zweige Basilikum Salz und Pfeffer 1 Prise Chiliflocken (optional) 250 g Mozzarella 100 g geriebener Parmesan Basilikum zum Garnieren Falls Du nicht so viele frische Kräuter hast, kannst Du auch gerne rund 1 – 2 TL italienische Kräuter nehmen. Diese kannst Du auch gerne selber machen wie Du in meinem Rezept zur italienischen Kräutermischung nachlesen kannst – das ist gar nicht schwer. Neben diesen Zutaten brauchst Du außerdem ein Messer, ein Brett, eine Pfanne oder einen Bräter sowie eine Auflaufform. Hast Du alle Zutaten und das Equipment am Start? Dann legen wir direkt los. Ich zeige dir jetzt Schritt-für-Schritt, wie Du die Parmigiana di Melanzane selber machen kannst. Dann habe ich außerdem noch ein paar Infos & Tipps für Beilagen und andere leckere Rezepte für Dich. Und direkt darunter findest Du dann das Parmigiana di Melanzane Rezept zum Ausdrucken. So wird der italienische Auberginenauflauf zubereitet … Tomatensauce vorbereiten Im ersten Schritt kümmern wir uns um die Tomatensauce für den italienischen Auberginenauflauf. Dazu hackst Du 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel. Brate Zwiebel und Knoblauch dann in einem Topf in rund 1 EL Olivenöl glasig an. Wenn Du magst, kannst Du außerdem 1 Prise Chiliflocken dazugeben. Das muss aber nicht sein – ich mag eine dezente Schärfe in diesem Gericht allerdings sehr gerne. Sobald das geschehen ist, löschst Du den Topf mit 1,2 Litern passierten Tomaten ab. Ich verwende für dieses Rezept gern eine italienische Passata di pomodoro – Du kannst aber auch gern Dosentomaten verwenden. Besonders lecker wird es mit San Marzano Dosentomaten, diese kannst Du hier bestellen.* Würze Deine Tomatensauce mit etwas Salz sowie frischen Kräutern. Ich habe Basilikum und Thymian verwendet – aber auch Rosmarin, Oregano oder Salbei passen hervorragend dazu. Und wenn Du es einfach halten möchtest, dann würze einfach mit rund 1 – 2 TL italienischen Kräutern (hier findest Du wie gesagt das Rezept für die italienische Kräutermischung). Lass‘ die Tomatensauce nun für rund 45 Minuten sanft köcheln. Währenddessen kannst Du die Auberginen für die Parmigiana di Melanzane vorbereiten und anbraten. Das nimmt nämlich ein wenig Zeit in Anspruch. Auberginen vorbereiten & anbraten Für dieses Rezept brauchst Du 3 Auberginen – wasche sie und schneide sie dann der Länge nach in dünne Scheiben. Für eine etwas rustikalere Version der Parmigiana di Melanzane kannst Du die Auberginen auch in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Nun wälzt Du die Auberginenscheiben in Mehl – überschüssiges Mehl bitte gut abklopfen – und brätst sie dann in Olivenöl knusprig aus. Für dieses Rezept brauchst Du ziemlich viel Olivenöl – bei mir waren es rund 200 ml. Alternativ können die Auberginenscheiben auch in Pflanzenöl frittiert werden. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen. Übrigens: In vielen Rezepten findest Du den Hinweis, dass die Auberginenscheiben vor der Zubereitung mit Salz bestreut werden und eine Stunde ziehen müssen. Das soll die Bitterstoffe aus der Aubergine entziehen. Wenn Du ganz „normale“ Auberginen aus dem Supermarkt oder vom Wochenmarkt verwendest, kannst Du dir diesen Schritt meiner Meinung nach sparen. Die Bitterstoffe sind mittlerweile weitestgehend herausgezüchtet und der Schritt somit nicht mehr nötig. Sofern Du aber alte Auberginen-Sorten – beispielsweise aus eigenem Anbau – verwendest, kannst Du sie gern in Salz ziehen lassen. Probiere es einfach mal auf beide Arten aus und schreib‘ mir in die Kommentare, welcher Weg Dir besser gefällt. Parmigiana di Melanzane schichten Jetzt geht es darum, die Parmigiana zu schichten – dazu brauchst Du eine Auflaufform oder einen Bräter. Gib‘ ein wenig Olivenöl auf den Boden der Auflaufform und beginne mit einer Schicht der gebratenen Auberginen. Darauf verteilst Du ein paar Löffel der Tomatensauce – die Kräuter solltest Du natürlich vorher herausnehmen, denn schließlich beißt niemand gern auf einen Rosmarinzweig. Auf die Tomatensauce gibst Du etwas von dem zerrupften Mozzarella und ein wenig frisch geriebenen Parmesan. Für noch mehr Geschmack kommen dann noch ein paar frisch abgezupfte Basilikumblätter darauf. Schichte die Parmigiana nun weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Also darauf wieder Aubergine – Tomatensauce – Mozzarella – Parmesan – Basilikum. Die letzte Schicht besteht aus Tomatensauce auf der nochmals Mozzarella und Parmesan verteilt werden. Dann ist Deine Parmigiana bereit für den Backofen. Wenn Deine Parmigiana di Melanzane fertig geschichtet ist, kannst Du sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) überbacken – das dauert rund 30 Minuten. Schalte anschließend den Backofen aus und lasse den Auberginenauflauf noch 5 Minuten bei geöffneter Tür abkühlen. Guten Appetit! Du kannst die Parmigiana di Melanzane nun entweder direkt heiß aus dem Ofen servieren – oder Du lässt sie abkühlen. Mir schmeckt sie besonders gut, wenn sie nur noch lauwarm ist. Du kannst sie aber auch als Vorspeise kalt servieren. Dann brauchst Du vermutlich noch ein wenig Salz und Pfeffer. Am Besten schneidest Du den italienischen Gemüseauflauf in Stücke und servierst diese zusammen mit frischem Basilikum, einer Scheibe Ciabatta und einem Glas Rotwein – beispielsweise einem Chianti oder Primitivo. Auch zusammen mit einem leckeren italienischen Bier wie einem Peroni schmeckt dieses italienische Gericht hervorragend. Diese Gerichte passen zur Parmigiana di Melanzane Du kannst die Parmigiana di Melanzane wunderbar als Vorspeise, Zwischengang oder auch als Hauptgericht servieren. Hier habe ich einige zusätzliche Rezepte – insbesondere aus der italienischen Küche – die Dich ebenfalls interessieren könnten. Beilagen zur Parmigiana selbst gebackenes Ciabatta Basilikumpesto alla genovese gekochter Reis mit etwas Butter selbst gemachte Tagliatelle schnelle Antipasti grüner Salat Mehr italienische Rezepte mediterranes Zitronenhähnchen Ossobuco alla milanese Risotto Ragù alla bolognese Spaghetti carbonara Neapolitanische Pizza So – jetzt hast Du es geschafft und Dich durch alle meine Ideen zur Parmigiana di Melanzane gelesen. Hier kommt nun das Rezept zum Ausdrucken für Dich. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und würde mich sehr über Deinen Kommentar freuen. Lass‘ es Dir schmecken! Liebe Grüße, Dein Jannik Parmigiana di Melanzane Jannik Degner Die Parmigiana di Melanzane ist ein süditalienischer Auberginenauflauf mit fruchtiger Tomatensauce, cremigem Käse, aromatischem Parmesan und frischem Basilikum. 4,75 von 8 Bewertungen Rezept drucken Pinterest Kommentare lesen Vorbereitung 45 Minuten MinutenZubereitung 45 Minuten MinutenZeit insgesamt 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten Portionen 4 PortionenKalorien pro Portion 840 kcal ZutatenTomatensauce▢ 1 Zwiebel▢ 2 Zehen Knoblauch▢ 1,2 Liter passierte Tomaten▢ 2 Zweige Thymian▢ 2 Zweige Basilikum▢ 1 Prise Chiliflocken▢ Salz und PfefferGebratene Auberginen▢ 3 Auberginen▢ 100 g Mehl▢ 150-200 ml OlivenölParmigiana di Melanzane schichten▢ 250 g Mozzarella▢ 100 g geriebener Parmesan▢ Basilikum zum Garnieren Anleitungen TomatensauceZuerst die Tomatensauce ansetzen. Dazu 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Anschließend in einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig andünsten. Nach Bedarf 1 Prise Chiliflocken hinzugeben. Dann 1,2 l passierten Tomaten angießen, mit etwas Salz würzen und frische Kräuter (bspw. Basilikum, Rosmarin und Thymian) dazugeben. Rund 45 Minuten sanft köcheln lassen.Gebratene AuberginenIn der Zwischenzeit die Auberginender Länge nach dünn schneiden. Für die rustikalere und schnellere Variante in fingerdicke Scheiben schneiden.Hinweis: Du kannst die Auberginenscheiben in mit Salz bestreuen und in eine Schüssel legen. Dabei sollen Bitterstoffe entzogen werden – bei den heutzutage gezüchteten Auberginen ist dieser Schritt aber nicht notwendig. Anschließend bitte gut abtrocknen.Die Auberginen werden nun in Mehl gewälzt. Überschüssiges Mehl wird abgeklopft. In einer Pfanne erhitzt Du nun rund 150 ml Olivenöl und brätst die mehlierten Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun an. Verfahre so, bis alle Auberginen angebraten sind. Eventuell musst Du noch etwas Öl hinzugeben.Parmigiana di Melanzane schichtenHeize Deinen Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Zerrupfe den Mozzarella in grobe Stücke und reibe den Parmesan.Nun schichtest Du die Parmigiana di Melanzane. Dazu beginnst Du mit einer Schicht Auberginen. Darauf kommt eine Schicht Tomatensauce. Nun etwas Mozzarella und etwas Parmesan darauf. Verteile einige Basilikumblätter auf dem Käse. Dann kommt wieder eine Schicht Auberginen, Tomatensauce, Käse und so weiter. Die letzte Schicht sollte aus Mozzarella und Parmesan bestehen.Backe die Parmigiana di Melanzane für rund 30 Minuten im Backofen, so dass eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Lasse sie dann im ausgeschalteten Backofen noch für rund 1 Minuten ruhen. Guten Appetit! VideoParmigiana di Melanzane (Rezept)| Bester Auberginenauflauf aus Italien 🍆🇮🇹Dieses Video auf YouTube ansehen Nährwerte pro PortionKalorien: 840kcal | Kohlenhydrate: 60g | Eiweiß: 30g | Fett: 56g HAST DU DIESES REZEPT AUSPROBIERT?Zeig‘ es mir gerne auf Instagram und markiere mich mit @tastybitsfood oder dem Hashtag #tastybitsDE!Zuletzt aktualisiert am 20. September 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 4. August 2022 FrühlingsrezepteHauptgerichtHerbst-RezepteItalienische RezepteRezepte mit KäseRezepte mit KnoblauchRezepte mit TomateSommer-RezepteVorspeiseWinter-Rezepte Teilen 1 FacebookTwitterPinterestEmail Jannik Degner Hallo, mein Name ist Jannik und ich bin Foodblogger und Genuss-Journalist aus Lübeck. Auf meiner Website zeige ich dir meine Rezepte, kulinarischen Ideen & Inspirationen rund um die Themen Essen, Trinken & Genießen. Seit mehr als 10 Jahren ist das Kochen meine Passion und mein Beruf. Ich entwerfe Rezepte, probiere so ziemlich alles, was es zu probieren gibt, verwerfe Ideen & Experimente, tausche mich mit namhaften Köchinnen und Köchen sowie Lebensmittelentwicklern und anderen Food-Nerds aus und versuche in meinen Rezepten alles einfließen zu lassen, was Du brauchst, um in Deiner Küche etwas leckeres zu kochen. Denn Dein Genuss ist mein Ziel! » Hier erfährst Du mehr über mich ... Das könnte Dich auch interessieren ... Apfelkompott einfach selber machen Sauerkraut verfeinern – so geht’s! Kartoffelknödel selber machen – meine Schritt-für-Schritt-Anleitung! Bayrisch Kraut – traditionelles Rezept mit Speck! Queller / Salicornes / Meeresspargel zubereiten Mango-Mozzarella-Caprese Burrata mit Tomate – das Rezept wie in Bella Italia! Kräuterbutter selber machen – so geht’s schnell & einfach! Cremiger Hummus in nur 5 Minuten – so machst Du... 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