Parmigiana di Melanzane – süditalienischer Auberginenauflauf

Wenn Du Lasagne magst, wirst Du die Parmigiana di Melanzane lieben. Dieser Gemüseauflauf aus der süditalienischen Küche besteht aus gebratenen Auberginen, die gemeinsam mit einer fruchtigen Tomatensauce, cremigem Käse und aromatischem Basilikum geschichtet werden. Dann wird alles goldbraun und knusprig im Ofen überbacken.

In Apulien und Sizilien genießt man die Parmigiana di Melanzane am liebsten lauwarm mit einer Scheibe Ciabatta oder auch ganz puristisch ohne weitere Beilagen. Als Vorspeise wird das Gericht auch häufig kalt serviert – Du kannst es aber genauso gut warm direkt aus dem Ofen verputzen.

Ich muss ja zugeben – eigentlich bin ich kein sehr großer Fan der Aubergine. Sogar meine französische Ratatouille bereite ich in der Regel eher ohne Aubergine zu. Aber es gibt Gerichte, da gehört das Gemüse einfach unbedingt dazu. So selbstredend natürlich auch in dem italienischen Auberginenauflauf – besser bekannt als Parmigiana di Melanzane.

Der cremige Geschmack der Aubergine zusammen mit dem Aroma der eingekochten Tomatensauce und dem milden Käsemix als Mozzarella und Parmesan machen dieses Rezept einfach unglaublich gut und lecker.

Diese Zutaten brauchst Du für die Parmigiana di Melanzane

Werfen wir zuerst einen Blick auf die Zutaten, die Du brauchst, um den italienischen Auberginenauflauf selber zu machen. Mit diesen Zutaten bekommst Du eine große Parmigiana di Melanzane, die rund 4 Personen satt machen sollte.

• 3 Auberginen
• 100 g Mehl
• 150 – 200 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1,2 l passierte Tomaten (alternativ 3 Dosen San Marzano Tomaten)
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Basilikum
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• 250 g Mozzarella
• 100 g geriebener Parmesan
• Basilikum zum Garnieren

Falls Du nicht so viele frische Kräuter hast, kannst Du auch gerne rund 1 – 2 TL einer italienischen Kräutermischung nehmen. Neben diesen Zutaten brauchst Du außerdem ein Messer, ein Brett, eine Pfanne oder einen Bräter sowie eine Auflaufform.

Hast Du alle Zutaten und das Equipment am Start? Dann legen wir direkt los. Ich zeige dir jetzt Schritt-für-Schritt, wie Du die Parmigiana di Melanzane selber machen kannst. Dann habe ich außerdem noch ein paar Infos & Tipps für Beilagen und andere leckere Rezepte für Dich. Und direkt darunter findest Du dann das Parmigiana di Melanzane Rezept zum Ausdrucken.

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So wird der italienische Auberginenauflauf zubereitet

Schritt 1 – Tomatensauce vorbereiten

Im ersten Schritt kümmern wir uns um die Tomatensauce für den italienischen Auberginenauflauf. Dazu hackst Du 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel. Brate diese dann in einem Topf in rund 1 EL Olivenöl glasig an. Wenn Du magst, kannst Du außerdem 1 Prise Chiliflocken dazugeben.

Sobald das geschehen ist, löschst Du den Topf mit 1,2 Litern passierten Tomaten ab. Ich verwende für dieses Rezept gern eine italienische Passata di pomodoro – Du kannst aber auch gern Dosentomaten verwenden. Besonders lecker wird es mit San Marzano Dosentomaten, diese kannst Du hier bestellen.*

Würze Deine Tomatensauce mit etwas Salz sowie frischen Kräutern. Ich habe Basilikum und Thymian verwendet – aber auch Rosmarin, Oregano oder Salbei passen hervorragend dazu. Und wenn Du es einfach halten möchtest, dann würze einfach mit rund 1 – 2 TL italienischen Kräutern (hier findest Du das Rezept für die italienische Kräutermischung).

Lass die Tomatensauce nun für rund 45 Minuten sanft köcheln. Währenddessen kannst Du die Auberginen für die Parmigiana di Melanzane vorbereiten.

Schritt 2 – Auberginen vorbereiten & anbraten

Für dieses Rezept brauchst Du 3 Auberginen – wasche sie und schneide sie dann der Länge nach in dünne Scheiben. Für eine etwas rustikalere Version der Parmigiana di Melanzane kannst Du die Auberginen auch in etwa fingerdicke Scheiben schneiden.

Nun wälzt Du die Auberginenscheiben in Mehl – überschüssiges Mehl bitte gut abklopfen – und brätst sie dann in Olivenöl knusprig aus. Für dieses Rezept brauchst Du ziemlich viel Olivenöl – bei mir waren es rund 200 ml. Alternativ können die Auberginenscheiben auch in Pflanzenöl frittiert werden. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Übrigens: In vielen Rezepten findest Du den Hinweis, dass die Auberginenscheiben vor der Zubereitung mit Salz bestreut werden und eine Stunde ziehen müssen. Das soll Bitterstoffe entziehen. Wenn Du ganz „normale“ Auberginen aus dem Supermarkt oder vom Wochenmarkt verwendest, kannst Du dir diesen Schritt sparen. Die Bitterstoffe sind mittlerweile weitestgehend herausgezüchtet. Sofern Du aber alte Sorten – beispielsweise aus eigenem Anbau – verwendest, kannst Du sie gern in Salz ziehen lassen.

Schritt 3 – Parmigiana di Melanzane schichten

Jetzt geht es darum, die Parmigiana zu schichten. Dazu brauchst Du eine Auflaufform oder einen Bräter. Gib‘ ein wenig Olivenöl auf den Boden der Auflaufform und beginne mit einer Schicht der gebratenen Auberginen. Darauf verteilst Du ein paar Löffel der Tomatensauce – die Kräuter solltest Du natürlich vorher herausnehmen. Auf die Tomatensauce gibst Du etwas von dem zerrupften Mozzarella und etwas frisch geriebenen Parmesan. Für noch mehr Geschmack gibst Du dann noch ein paar Basilikumblätter darauf.

Schichte die Parmigiana nun weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Also darauf wieder Aubergine – Tomatensauce – Mozzarella – Parmesan – Basilikum. Die letzte Schicht besteht aus Tomatensauce auf der nochmals Mozzarella und Parmesan verteilt werden.

Wenn Deine Parmigiana di Melanzane fertig geschichtet ist, kannst Du sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) überbacken – das dauert rund 30 Minuten. Schalte anschließend den Backofen aus und lasse den Auberginenauflauf noch 5 Minuten bei geöffneter Tür abkühlen.

Schritt 4 – Guten Appetit!

Du kannst die Parmigiana di Melanzane nun entweder direkt heiß aus dem Ofen servieren – oder Du lässt sie abkühlen. Mir schmeckt sie besonders gut, wenn sie nur noch lauwarm ist. Du kannst sie aber auch als Vorspeise kalt servieren. Dann brauchst Du vermutlich noch ein wenig Salz und Pfeffer.

Am Besten schneidest Du den italienischen Gemüseauflauf in Stücke und servierst diese zusammen mit frischem Basilikum, einer Scheibe Ciabatta und einem Glas Rotwein – beispielsweise einem Chianti oder Primitivo.

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Diese Gerichte passen zur Parmigiana di Melanzane

Du kannst die Parmigiana di Melanzane wunderbar als Vorspeise, Zwischengang oder auch als Hauptgericht servieren. Hier habe ich einige zusätzliche Rezepte – insbesondere aus der italienischen Küche – die Dich ebenfalls interessieren könnten.

So – jetzt hast Du es geschafft und Dich durch alle meine Ideen zur Parmigiana di Melanzane gelesen. Hier kommt nun das Rezept zum Ausdrucken für Dich. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und würde mich sehr über Deinen Kommentar freuen.

Liebe Grüße,

Dein Jannik