Name: Sauerkraut verfeinern
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Ingredients: 1 Beutel Sauerkraut (à ca. 500 g); 1 Zwiebel; 80 g Speck; 1 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz; 1 EL Zucker; 100 ml Apfelsaft oder Weißwein; 250 ml Gemüsebrühe; 8 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Kümmel; Salz und Pfeffer

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Sauerkraut ist eine der beliebtesten deutschen Beilagen – aber mal ehrlich: Aus der Dose schmeckt das Kraut irgendwie nicht so richtig gut. Aber zum Glück kannst Du das Sauerkraut aus der Dose, Konserve oder Tüte wunderbar verfeinern. In diesem Rezept zeige ich dir, wie das ganz einfach geht!

Ob Du nun Sauerkraut aus der Tüte, der Konserve oder dem Glas kaufst – meist schmeckt es in dieser Form nicht wirklich lecker. Mit wenigen Handgriffen kannst Du aus dieser langweiligen Beilage jedoch ein tolles traditionelles deutschen Gericht zaubern. Wunderbar zu Klassikern wie Schäufele, Schweinebraten, Kartoffelknödeln & Co.! Wir brauchen nur etwas Speck, Zwiebeln, Schmalz und natürlich einige Gewürze – so einfach kannst Du das Sauerkraut verfeinern.

Sauerkraut aus der Dose abtropfen lassen

Am besten schmeckt das aufgepeppte Sauerkraut aus der Dose übrigens, wenn Du es bereits am Vortag ziehen lässt und aufwärmst. Dann zieht es richtig schön durch und schmeckt noch besser!

Diese Zutaten brauchst Du für das verfeinerte Sauerkraut

Für das verfeinerte Sauerkraut brauchst Du nur eine Handvoll Zutaten. Natürlich kannst Du einzelne Gewürze gerne weglassen oder ersetzen. Nach diesem Rezept bereite ich mein Sauerkraut aber gerne zu – und bisher hat es jedem sehr gut geschmeckt.

Für 4 Portionen als Beilage brauchst Du:

1 Beutel Sauerkraut (ca. 500 g)
1 Zwiebel
80 g Speck
1 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz
1 EL Zucker
100 ml Apfelsaft oder Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
Salz und Pfeffer

In der Regel verwende ich Sauerkraut aus dem Beutel. Das Gewicht liegt meist zwischen 350 und 500 g. Bei dieser Menge kannst Du die Zutaten so wie oben beschrieben verwenden. Falls Du eine Dose Sauerkraut kaufst, hat diese in Deutschland meist ein Gewicht von 800 g bis 1 kg. In diesem Fall würde ich die doppelte Menge der oben angegeben Zutaten verwenden.

So verfeinerst Du fertiges Sauerkraut aus Dose, Glas & Co.

Zuerst einmal gibst Du das Sauerkraut aus der Dose oder aus der Tüte in ein feines Sieb. Lass‘ es jetzt gut abtropfen. Wenn Du magst, kannst Du es unter fließendem kalten Wasser abspülen – dann wird das Sauerkraut später etwas milder. Falls Du es aber gern sauer magst, spüle es nicht ab.

Nun schneidest Du den Speck und die Zwiebeln in feine Stücke – damit werden wir das Sauerkraut verfeinern. Brate diese dann in 1 EL Butterschmalz oder Schweineschmalz kräftig an. Wenn Speck und Zwiebeln knusprig geworden sind, gibst Du 1 EL Zucker dazu und wartest, bis dieser im Topf geschmolzen ist. Anschließend gibst Du das gut abgetropfte (und eventuell abgespülte) Sauerkraut aus der Dose bzw. der Tüte dazu.

Sauerkraut mit Zwiebeln und Speck kurz anbraten

Gieße alles mit 300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe und 100 ml Apfelsaft oder Weißwein auf. Gib‘ dann die Gewürze dazu – ich verwende 8 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und 1 TL Kümmel.

Das Sauerkraut aus der Dosen würzen und kochen lassen

Lass‘ das verfeinerte Sauerkraut nun für 1 Stunde bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Deckel sanft köcheln. Dabei verdampft ein Großteil der Flüssigkeit. Anschließend schmeckst Du es mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab.

Verfeinertes Sauerkraut aus Dose, Tüte oder Glas

Diese Rezepte passen zum verfeinerten Sauerkraut

Dein aufgepepptes Sauerkraut ist jetzt bereit zum Genießen! Beispielsweise zusammen mit Schäufele, Rinderbraten, Schweinebraten oder Kartoffelknödeln und dunkler Sauce. Am besten schmeckt es übrigens, wenn Du das Sauerkraut mehrmals aufwärmt – dann können alle Aromen gut durchziehen und Dein Sauerkraut wird noch leckerer.