Knusprige Fächerkartoffeln / Schwedische Hasselback-Kartoffeln

289

Bestimmt kennst Du die leckeren, knusprigen Fächerkartoffeln aus dem Ofen oder vom Grill. Auch bekannt als Hasselback-Kartoffeln erfreuen sie sich sowohl als eigenständiges Hauptgericht als auch als leckere Beilage großer Beliebtheit.

Und das in meinen Augen völlig zu Recht, denn die Fächerkartoffeln lassen sich nicht nur ideal vorbereiten, sie sind dazu auch ein beliebt bei der ganzen Familie. Ich habe noch niemanden kennengelernt, der von den Hasselback-Kartoffeln nicht hin und weg war.

Eine knusprige Schicht und darunter der weiche Kerne der Kartoffel – die perfekte Beilage zu Sonntagsgerichten, zusammen mit einem leckeren Dip wie Sour Creme und einem einfachen grünen Salat. aber auch ein leckeres Hauptgericht.

Die Hasselback-Kartoffeln – eine schwedische Erfindung, aber nicht von IKEA

Mein erstes Mal Hasselback-Kartoffeln liegt schon viele Jahre zurück. Ich habe sie damals bei einer Freundin gegessen, die aus dem Urlaub in Schweden zurückgekommen ist und dieses Rezept mit im Gepäck hatte. Mir war das Gericht damals gänzlich neu – aber war von Anfang an begeistert.

Durch das feine Einschneiden der Kartoffeln und das Bestreichen mit Butter werden die dünnen Kartoffelscheiben knusprig wie Pommes, während des Innere der Kartoffel weich wie bei einer Krokette bleibt. Damit schlägst Du also zwei Fliegen mit einer Klappe – und zauberst zwei Gerichte in nur einem.

Das Rezept für die schwedischen Fächerkartoffeln geht übrigens auf den Koch Leif Elisson zurück, der das Rezept im Jahr 1953 in seinem Restaurant „Hasselbacken“ auf der Stockholmer Insel Djurgården einführte. Ob dies tatsächlich der Ursprung der Hasselback-Kartoffel ist, ist allerdings nicht eindeutig geklärt. Allerdings lässt sich der Name von seinem Restaurant ableiten.

Fest steht jedenfalls: IKEA hat ausnahmsweise nichts damit zu tun – da müsstest Du Dich schon eher beim Köttbullar Rezept umschauen. 😋

Diese Zutaten brauchst Du …

Werfen wir – wie gehabt – mal einen schnellen Blick auf die Zutaten, die Du für die selbst gemachten Fächerkartoffeln brauchst.

Für 4 Personen verwende ich als Beilage:

• 8 Kartoffeln (entweder festkochend oder vorwiegend festkochend)
• 5 EL Olivenöl (alternativ gerne flüssige Butter)
• 2-3 Knoblauchzehe
• 1-2 Rosmarinzweige
• Fleur de Sel

Außerdem brauchst Du ein scharfes Küchenmesser, ein Brett und zwei Kochlöffel – idealerweise aus Holz. Diese helfen Dir dabei, die Kartoffeln einfach einzuschneiden. Ansonsten benötigst Du einen Backpinsel, einen Backofen und ein Backblech mit Backpapier.

Hast Du alle Zutaten am Start? Dann legen wir los – hier kommt das Fächerkartoffeln Rezept in der detaillierten Form. Das Rezept zum Ausdrucken findest Du wie immer weiter unten.

So machst Du die schwedischen Fächerkartoffeln …

Fächerkartoffeln einschneiden

Zuerst wäschst Du die Kartoffeln. Ich verwende ich der Regel als Beilage eine größere Kartoffel oder zwei kleine Kartoffeln pro Person. Als Hauptgericht darf es gern etwas mehr sein. Wichtig ist, dass Du eine festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffel verwendest. Die Kartoffeln musst Du nicht schälen – es reicht, wenn Du sie mit einer Kartoffelbürste unter fließendem Wasser reinigst.

Jetzt legst Du jede Kartoffel einzeln zwischen zwei Kochlöffel aus Holz. Das hilft dir dabei, die Kartoffel nicht vollständig durchzuschneiden. Mit einem scharfen Messer schneidest Du die Kartoffeln jetzt parallel zu schmaleren Seite mehrfach hauchdünn ein. Achte dabei darauf, dass Du keine einzelnen Scheiben aus Versehen entfernst – falls das doch mal passieren sollte, ist das aber auch nicht so schlimm.

Fächerkartoffeln würzen & im Ofen garen

Lege die so eingeschnittenen Kartoffeln auf ein Backblech mit Backpapier. Nun schneidest Du 2-3 Knoblauchzehen (gerne auch mehr oder weniger) in feine Scheiben. Außerdem zupfst Du die Nadeln von 1-2 Rosmarinzweigen ab. Stecke nun zwischen die eingeschnittenen Scheiben der Hasselback-Kartoffeln jeweils etwas Knoblauch und ein bisschen Rosmarin. Auch andere Kräuter oder Gewürze wie Paprikapulver, Chili, Majoran, Thymian & Co. sind möglich.

Bestreiche die Fächerkartoffeln dann mit insgesamt rund 3 EL Olivenöl oder geschmolzener Butter. Dann kommen sie bei 220 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Backofen. Insgesamt müssen sie nun rund 60 Minuten garen.

Nach der Hälfte der Garzeit beginnen sich die Fächer langsam zu öffnen. Das ist der Zeitpunkt, an dem Du die restlichen 2 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter mit dem Pinsel auf den Kartoffeln verteilst.

Extra-Tipp: Für noch mehr Geschmack bestreust Du die Kartoffeln rund 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit mit etwas frisch geriebenem Parmesan. Das macht sie besonders aromatisch.

Fächerkartoffeln servieren

Sobald die Fächerkartoffeln knusprig und goldbraun geworden sind, nimmst Du sie aus dem Ofen und bestreust sie mit etwas Salz und Pfeffer. Dann werden sie noch heiß serviert – wahlweise als Hauptgericht oder als Beilage. Dazu habe ich im nächsten Absatz ein paar Rezeptideen für Dich.

Diese Rezepte passen zu den knusprigen Kartoffeln …

Du suchst nach leckeren Rezepten zu den schwedischen Fächerkartoffeln? Dann habe ich hier einige Ideen für Dich – ganz gleich, ob Du sie als eigenständiges Hauptgericht oder als Beilage servieren möchtest.

Ich wünsche Dir viel Spaß dabei, die Hasselback-Kartoffeln selber zu machen. Lass‘ mich in den Kommentaren doch gerne mal wissen, wie es dir geschmeckt hat. Hier kommt jetzt das Rezept zum Ausdrucken für Dich. 😋

Guten Appetit & viele Grüße,

Dein Jannik