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Butter selber machen – so geht’s ganz schnell & einfach!

von Jannik Degner 5. April 2022
von Jannik Degner 5. April 2022 0 Kommentar
Butter selber machen
3,9K
Direkt zum Rezept Zum Video Rezept drucken

Hast Du schon einmal Butter selber gemacht? Ich wette schon! Allerdings wohl eher aus Versehen – wenn Du die Sahne für Deinen Kuchen zu lange geschlagen hast. Aber in diesem Artikel geht es mal um die vorsätzliche Butterherstellung – denn das ist gar nicht schwer. Du brauchst nur 1 Zutat und außerdem ein wenig Muskelkraft.

In diesem Video zeige ich Dir, wie Du Deine hausgemachte Butter selber machen kannst. Perfekt auf frisch gebackenem Brot oder Brötchen – aber auch richtig lecker für Kräuterbutter oder eine schmackhafte Tomatenbutter.

❗️ Hör' auf Butter zu kaufen! Du brauchst nur 1 Zutat!

Was ist eigentlich Butter?

Zugegeben – eine etwas komisch anmutende Frage. Denn ich denke mal, jeder von uns kennt Butter. Aber woraus genau besteht eigentlich Butter? Und wie wird sie hergestellt? Das wollen wir vorab einmal klären, bevor ich Dir verrate, wie Du Deine eigene Butter selber machen kannst.

Ein Stück Brot mit selbst gemachter Butter
Butter selber machen

Butter ist ein Streichfett, welches schon seit Jahrtausenden hergestellt und verzehrt wird. Wir kennen sie alle als beliebten Brotaufstrich oder Zutat zum Kochen und Backen. Es handelt sich dabei um Rahm bzw. Sahne, die durch das sogenannte „buttern“ zu Butter gemacht wird. Bei diesem physikalischen Prozess werden die Fettkügelchen des Milchfetts zerstört und es ergeben sich Butter und Buttermilch.

Ursprünglich wurde Butter aus Milch hergestellt. Dazu wurde die Milch einen Tag ungekühlt stehen gelassen. Oben hat sich dann der Rahm abgesetzt, der schließlich zu Butter verarbeitet wurde. Früher wurde Butter in entsprechenden Butterschleudern oder Butterfässern mit jeder Menge Muskelkraft hergestellt – heute hat sich natürlich die industrielle Herstellung durchgesetzt.

Wer aber mal selbst gemachte Butter probieren möchte, der kann dies ganz leicht tun. Im folgenden Absatz schauen wir uns mal an, was Du tun musst, um Butter selber zu machen.

So machst Du Deine eigene Butter selber …

Schritt 1 – Sahne als einzige Zutat

Zunächst einmal brauchst Du Sahne. Du kannst einfach gekaufte Sahne aus dem Kühlregal nehmen. Übrigens klappt das auch mit H-Sahne – ich finde allerdings das Ergebnis aus frischer Sahen deutlich besser.

Wenn Du magst, kannst Du aber auch Milch bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Rahm absetzt. Dieser wird abgeschöpft und zu Butter verarbeitet. Das klappt natürlich am besten mit bester Rohmilch.

Sahne in ein Einmachglas geben

Wir stellen heute übrigens Süßrahmbutter her. Für die Sauerrahmbutter wird der Rahm nach der Gewinnung noch kultiviert. Dazu werden Milchsäurebakterien zur Sahne gegeben, die sich vermehren und die Milch leicht andicken und säuern lassen. Dies kannst Du erreichen, in dem Du etwas Dickmilch zur Sahne gibst und das Glas anschließend bei Zimmertemperatur 24-48 Stunden reifen lässt. Dann kannst Du genauso weiterverfahren, wie unten beschrieben.

Schritt 2 – Schütteln, was das Zeug hält

Der Rahm bzw. die Sahne wird nun kühlschrank-kalt (ideal zwischen 3 und 7 Grad Celsius) in ein sauberes Einmachglas gegeben. Und dann heißt es Schütteln!

Das Glas wird kräftig geschüttelt

Hier brauchst Du etwas Muskelkraft, denn wenn Du das Glas nun einige Minuten schüttelst, dann werden die Fettkügelchen zerstört, das Fett kann sich aneinander binden und außerdem tritt Buttermilch aus. Deine Sahne wird innerhalb weniger Minuten zu selbst gemachter Butter.

Selbst gemachte Butter und Buttermilch

Übrigens: Wenn Du heute schon im Fitness-Studio warst, dann kannst Du die Sahne auch gern in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer aufschlagen. Das ist etwas entspannter als die Variante mit dem Einmachglas.

Schritt 3 – Die selbst gemachte Butter waschen

Die so entstandene Butter ist allerdings nicht sonderlich lange haltbar, da noch Reste der Buttermilch enthalten sind. Daher werden wir die Butter nun noch waschen.

Zunächst gibst Du sie dazu in ein Leinentuch oder Geschirrhandtuch und presst sanft die Flüssigkeit aus.

Die Butter durch ein Tuch auspressen

Dann kannst Du die Butter eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig ausdrücken. Dabei wird das Wasser trüb. Wiederhole diesen Schritt solange, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Dann ist Deine Butter rein und länger haltbar.

Butter in kaltem Wasser waschen

Schritt 4 – Selbst gemachte Butter in Form bringen

Jetzt wird die Butter noch in Form gebracht. Das geht beispielsweise mit einem Stückchen Backpapier. Oder Du gibst sie einfach in Einweckgläser oder in ein spezielles Gefäß zur Butteraufbewahrung.

Hausgemachte Butter aus Sahne

Hier kommt nun noch das Rezept in kürzerer Form zum Ausdrucken und Abspeichern für Dich.

Hausgemachte Butter aus Sahne

Butter selber machen

Jannik DegnerJannik Degner
So einfach kannst Du Deine eigene Butter selber machen – Du brauchst nur diese 1 Zutat.
5 von 4 Bewertungen
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Zubereitung 15 Minuten
Zeit insgesamt 15 Minuten
Gericht Beilage, Dips
Land & Region Deutsch
Portionen 6 Portionen
Kalorien 230 kcal

Küchenhelfer

Küchenmaschine
Küchenmaschine alternativ Handmixer oder ein Einmachglas

Zutaten
  

  • 400 ml Sahne
  • Salz

Anleitungen
 

  • Die Sahne aus dem Kühlschrank (ideal zwischen 3 und 7 Grad Celsius) nehmen und in ein Einmachglas geben.
  • Das Einmachglas nun mehrere Minuten kräftig schütteln, bis die Sahne fest wird. Dabei entstehen Butter und Buttermilch.
    Tipp: Das klappt alternativ auch mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer.
  • Jetzt wird die Butter in ein Tuch gegeben und vorsichtig ausgepresst. Die austretende Buttermilch kannst Du trinken oder weiterverwenden.
  • Für eine längere Haltbarkeit wird die Butter jetzt noch gewaschen. Gib' sie dazu in eine Schüssel mit kaltem Wasser und drücke sich mit einem Holzlöffel sanft aus. Wiederhole diesen Schritt 2-3x, bis das Wasser klar bleibt und nicht mehr trüb wird.
  • Anschließend kannst Du die Butter mit einem Backpapier in Form bringen oder in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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Nährwerte pro Portion

Portion: 25g | Kalorien: 230kcal | Kohlenhydrate: 2g | Eiweiß: 1g | Fett: 25g
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      Gourmet

      Weihnachtsgans – so gelingt der knusprige Gänsebraten!

      Gourmet

      Macarons selber machen – so geht’s

      Gourmet

      Französische Brioche selber backen

      Gourmet

      Das perfekte Onsen-Ei garen – so geht’s!

      Gourmet

      Königsberger Klopse – das preußische Originalrezept

      Gourmet

      Pulled Pork sous-vide – das entspannteste Rezept aller…

      Gourmet

      Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotwein & Portwein – so…

      Linsen, Reis & Risotto

      Bärlauchrisotto – ein frühlingshaftes Gericht

      Linsen, Reis & Risotto

      Risotto Grundrezept – so machst Du den italienischen…

      Linsen, Reis & Risotto

      Griechischer Tomatenreis

      Linsen, Reis & Risotto

      Oma’s Linsensuppe mit Würstchen

      Linsen, Reis & Risotto

      Oma’s Erbsensuppe mit Wiener Würstchen

      Linsen, Reis & Risotto

      Linsenbolognese mit roten Linsen (vegan)- das einfache Rezept…

      Linsen, Reis & Risotto

      Hähnchen süß sauer – so wird’s besser als…

      Linsen, Reis & Risotto

      Lachsfilet in Weißwein-Sahne-Sauce

      Pasta & Nudeln

      Yaki Udon Noodles

      Pasta & Nudeln

      Spaghetti Napoli / Pasta al Pomodoro

      Pasta & Nudeln

      Spaghetti with Meatballs – scharf-würzig im „Mafia-Style“

      Pasta & Nudeln

      Pasta mit Kürbis – leckeres Rezept für Pappardelle…

      Pasta & Nudeln

      Pappardelle selber machen – Pastaschule #4

      Pasta & Nudeln

      Gnocchi selber machen – Pastaschule #3

      Pasta & Nudeln

      Tortellini alla Panna – so schmeckt es wie…

      Pasta & Nudeln

      Mein bester Nudelsalat! Klassisches Rezept mit buntem Gemüse…

      Pizza

      Pizza Prosciutto – Schinkenpizza selber machen

      Pizza

      Pizza mit Parmaschinken & Rucola

      Pizza

      Pan Pizza selber backen – so gelingt die…

      Pizza

      Pizza Salami selber backen – das Rezept wie…

      Pizza

      Pizza Tonno – knusprige Pizza mit Thunfisch &…

      Pizza

      Pizza Bianca – italienische weiße Pizza ohne Tomatensauce

      Pizza

      Neapolitanische Pizza – so machst Du die beste…

      Pizza

      Einfaches Pizzabrot mit Tomaten, Kräutern & Knoblauch

      Salate

      Grüner Salat – so geht der einfache Beilagensalat!

      Salate

      Griechischer Bauernsalat

      Salate

      Coleslaw – amerikanischen Krautsalat schnell & einfach selber…

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      Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurke & Ei

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      Klassischer Kartoffelsalat mit Essig & Öl – ganz…

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      Insalata Caprese – Tomate mit Mozzarella

      Salate

      Bohnensalat mit roten Zwiebeln, Essig & Öl

      Salate

      Karottensalat selber machen

      Suppen

      Knoblauchsuppe – nach einem mallorquinischen Rezept!

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      Schnelle Pizzasuppe / Mitternachtssuppe – die einfache &…

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      Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

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      Einfache Hokkaido-Kürbissuppe mit Kokosmilch & Ingwer

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      Brokkolisuppe – einfaches Rezept in nur 20 Minuten!

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      Deftiger Möhreneintopf | Nach Omas‘ Rezept mit Kartoffeln

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      Rote Linsensuppe – türkisch inspiriert mit Paprika, Zitrone…

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      Spargelcremesuppe – das einfache Rezept aus Spargelschalen

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      Bärlauchrisotto – ein frühlingshaftes Gericht

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      Yaki Udon Noodles

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      Knoblauchsuppe – nach einem mallorquinischen Rezept!

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      Grüner Salat – so geht der einfache Beilagensalat!

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      Laugenbrötchen selber machen

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      Parmesan-Kartoffeln aus dem Backofen

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      Smashed Potatoes (Quetschkartoffeln vom Blech)

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      Flammkuchen mit Ziegenkäse, Rosmarin & Honig

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      Bärlauchrisotto – ein frühlingshaftes Gericht

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      Pastéis de Nata – portugiesische Pudding-Törtchen

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      Rehkeule im Ofen zubereiten – mein Rezept mit…

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      Yaki Udon Noodles

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      Brathering einlegen – so geht’s!

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      Knoblauchsuppe – nach einem mallorquinischen Rezept!

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      Grüner Salat – so geht der einfache Beilagensalat!

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      Laugenbrötchen selber machen

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