Name: Dönerbrot / Mini-Fladenbrote
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 120 min
Ingredients: 350 g Weizenmehl; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1,5 TL Trockenhefe; 200 ml Wasser; 2 EL Olivenöl; etwas Milch; etwas Olivenöl; Sesamsaat; Schwarzkümmel

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Vorbereitung 10

Zubereitung 20

Ruhezeit 1 30

Gesamt 2

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Ob für selbst gemachten Döner, zum Grillen oder einfach nur zum Dippen: Diese selbst gebackenen Fladenbrote sind super-fluffig, lassen sich sehr gut füllen und schmecken einfach nur lecker. Die Zubereitung der Dönerbrote ist ganz einfach. Du brauchst rund 2 Stunden Zeit – wobei ein Großteil der Zeit auf die Teigruhe entfällt. In diesem Rezept zeige ich dir, wie Dein eigenes Fladenbrot zuhause garantiert gelingt!

Der Teig für die Fladenbrote besteht aus Weizenmehl, Wasser, Olivenöl, Salz, Zucker und Hefe. Außerdem bestreichen wir sie vor dem Backen noch mit etwas Milch für einen schönen Glanz. Dann kannst Du sie mit Sesamsaat und/oder Schwarzkümmel bestreuen. Ich empfehle die Zubereitung in der Küchenmaschine – wenn Du aber was für Deine Muckis tun möchtest, dann kannst Du den Teig für das Dönerbrot auch gern für 10 Minuten mit der Hand auf der Arbeitsfläche kneten.

Am Besten wirfst Du auch mal einen Blick auf das folgende kurze Video, in dem ich dir Schritt-für-Schritt zeige, wie Du die Fladenbrote selber backen kannst.

Fladenbrot / Dönerbrot selber backen - kennst du dieses Rezept?

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Diese Zutaten brauchst Du für das Fladenbrot

Beginnen wir mit einen Blick auf die Zutaten für die selbst gebackene Fladenbrote. Ich verwende sehr gern Trockenhefe – alternativ kannst Du auch frische Hefe nehmen.

Für 4 Dönerbrote brauchst Du:

Für den Teig

350 g Weizenmehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
1,5 TL Trockenhefe (alternativ 16 g frische Hefe)
200 ml Wasser
2 EL Olivenöl

Zum Bestreichen

etwas Milch
etwas Olivenöl
Sesamsaat
Schwarzkümmel

Außerdem brauchst Du wahlweise eine Küchenmaschine wie die KitchenAid Artisan*, einen Mixer mit Knethaken oder ganz einfach Deine Hände. Weiterhin eine große Schüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie und natürlich einen Backofen mit Backblech und Backpapier.

Hast Du alles am Start? Dann kommt hier die ausführliche Backanleitung für die selbst gemachten Fladenbrote. Weiter unten findest Du das Rezept wie gehabt in der kürzere Form zum Ausdrucken und Abspeichern.

Mein einfaches Fladenbrot Rezept zum selber backen

Den Brotteig vorbereiten

Das Fladenbrot besteht auf einem einfachen Hefeteig auf der Grundlage von Weizenmehl. Dazu vermengst Du 350 g Mehl Typ 550 mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1,5 TL Trockenhefe, 2 EL Olivenöl und 200 ml Wasser. Knete alles rund 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.

Teig für Fladenbrot vorbereiten — Knete alle Zutaten für das Dönerbrot zu einem geschmeidigen Teig.

Wichtiger Tipp: Wenn Du mit frischer Hefe arbeiten möchtest, dann solltest Du etwas anders vorgehen: Löse dazu zuerst die Hefe und den Zucker in 200 ml warmen Wasser auf. Lasse alles 5 Minuten stehen und gib‘ erst dann Mehl, Salz und Öl dazu.

Sobald ein geschmeidiger Fladenbrot-Teig entstanden ist, deckst Du die Schüssel mit einem Deckel und mit Frischhaltefolie ab. Lasse den Teig dann für mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen. Auch 2 oder 3 Stunden sind gar kein Problem.

Teig ruhen lassen — Dann lässt Du den Teig mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abgedeckt für mindestens 1 Stunde ruhen.

Ich habe den Teig auch schon am Vorabend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dann aber mindestens 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

Fladenbrote formen

Jetzt teilst Du den Teig in 4 gleich große Stücke – jeder Teigling hat rund 140 g Gewicht. Forme sie zu kleinen Kugeln und rolle sie dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus. Der Durchmesser sollte bei 12-14 cm liegen – das ist in etwa die Spanne zwischen Deinem weit ausgestreckten Daumen und Mittelfinger.

Dönerbrot ausrollen — Teile den Teig in 4 gleich große Teile und rolle in aus. Der perfekte Durchmesser liegt bei 13 cm.

Lege sie dann auf ein Backblech mit Backpapier. Decke die Fladenbrot-Teiglinge mit einem feuchten Geschirrhandtuch ab und lasse sie für weitere 30 Minuten ruhen.

Fladenbrot Teig abgedeckt ruhen lassen — Deine Teiglinge dürfen nun abgedeckt für weitere 30 Minuten ruhen.

Anschließend bestreichst Du sie vorsichtig mit etwas Milch, träufelst ein wenig Olivenöl darüber und bestreust sie mit Sesam und/oder Schwarzkümmel.

Mini-Fladenbrote bestreichen — Bestreiche das Dönerbrot nun mit Milch, gib‘ etwas Olivenöl darüber und bestreue alles mit Sesam und/oder Schwarzkümmel.

Fladenbrote backen

Heize den Backofen auf 220 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Schiebe das Blech in den heißen Ofen und spritze ein wenig Wasser auf den Boden des Backofens (das nennt sich Schwaden). Dadurch kann das Brot im Ofen besser aufgehen.

Dönerbrot backen — Backe das Brot im heißen Ofen für rund 16 Minuten – solange, bis es goldbraun geworden ist.

Backe Deine Dönerbrote jetzt für rund 16 Minuten – bis sie schön aufgegangen sind und eine goldbraune Farbe angenommen haben. Jetzt lässt Du sie auskühlen und kannst sie dann genießen. Guten Appetit!

Kleine Fladenbrote selber backen — Jetzt nur noch abkühlen lassen und dann genießen!

Diese Beilagen & Dips passen dazu …

Ganz gleich, ob Du die Mini-Fladenbrote nun zu einem leckeren Döner weiterverarbeiten möchtest, sie mit Dips genießen willst oder sie zur Grillparty mit Freunden mitnehmen möchtest – hier habe ich ein paar weitere Rezept-Inspirationen für Dich, die wunderbar zum selbst gebackenen Brot passen.

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Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und bin schon ganz gespannt auf Deinen Kommentar, wie dir die Fladenbrote geschmeckt haben. Lass‘ mich das auf jeden Fall gerne wissen.

Guten Hunger,

Dein Jannik

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