Einfaches Dinkelbrot selber backen

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Heute zeige ich Euch mein Rezept für ein einfaches Dinkelbrot, dass zu 100% aus Dinkelmehl besteht. Die Vorbereitung und Zubereitung dieses Brots ist eigentlich recht simpel, allerdings solltest Du ein wenig Ruhezeit für den Teig einplanen. Denn wenn der Dinkelteig etwas länger ruhen kann, entwickelt er sein würziges, leicht nussiges Aroma. Wenn Du also mal Lust auf ein richtig schönes Dinkelbrot hast, dann probiere dieses Brotrezept gerne mal aus.

Zuhause Brot backen erfreut sich schon seit längerer Zeit einer großen Beliebtheit. Und Deutschland ist ja international auch recht bekannt für seine lange Bäckertradition und herausragende Brotspezialitäten. Auch ich bin mittlerweile dazu übergegangen, mein Brot komplett selber zu backen – sei es ein schnelles Baguette, ein würziges Bierbrot oder auch eine italienische Focaccia. Selbst gebacken schmeckt es eben doch am Besten.

Auf meiner Agenda stand dabei schon lange ein reines Dinkelbrot, denn viele Genießerinnen und Genießer schwören auf Dinkelmehl als Alternative zum Weizenmehl. Dinkel gilt als das Urgetreide schlechthin und gemeinhin als verträglicher und gesünder als Weizen.

Daher möchte ich heute das Rezept für mein einfaches Dinkelbrot mit dir teilen. Es besteht aus nur 5 Zutaten und ist ziemlich einfach vorzubereiten. Am Besten backst Du es in einem Topf – dann wird das Ergebnis besonders gut. Aber alles weitere verrate ich dir in dieser ausführlicher Anleitung.

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Diese Zutaten brauchst Du für das Dinkelbrot

Zu Beginn werfen wir einen Blick auf die Zutaten für 1 Dinkelbrot von rund 900 g Gewicht. Die Besonderheit bei diesem Rezept liegt darin, dass wir für das Dinkelbrot ein Kochstück herstellen, das für eine höhere Teighydration sorgt. Aber dazu komme ich gleich noch.

Für das Kochstück

• 30 g Dinkelmehl
• 150 g Wasser
• 13 g Salz

Für das Dinkelbrot

• 580 g Dinkelmehl
• 220 g Wasser
• 20 g Zitronensaft
• 3 g frische Hefe

Schauen wir uns außerdem noch an, welches Equipment Du zum Brotbacken benötigst. Das wäre zum einen eine Küchenmaschine mit Knethaken wie die KitchenAid Artisan*, denn damit ist die Verarbeitung des Teigs deutlich einfacher.

Weiterhin brauchst Du eine Küchenwaage, eine Teigkarte, eine Schüssel oder ein Gärkörbchen und einen Topf wie die Cocotte von Staub* zum Backen des Brots. Ich backe auch das Dinkelbrot gerne im Topf, denn dadurch wird die Kruste richtig knusprig und das Brot geht noch besser auf. Alternativ kannst Du es auch auf einem Pizzastein* oder Pizzastahl* backen.

Hast Du alle Zutaten und das Equipment parat? Dann legen wir direkt los – hier kommt die ausführliche Anleitung zum Dinkelbrot backen. Weiter unten findest Du das Dinkelbrot Rezept in der kürzeren Form zum Ausdrucken.

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So wird das einfache Dinkelbrot gebacken …

Das Kochstück

Werfen wir zuerst mal einen Blick auf das Kochstück. Da Dinkelmehl nicht so viel Wasser aufnehmen kann wie Weizenmehl, haben Dinkelbrote den Ruf weg, schnell trocken zu werden. Aus diesem Grund ist die Zubereitung eines Kochstücks empfehlenswert. Dabei wird ein Teil des Mehls mit kochendem Wasser gebunden. Außerdem kommt Salz dazu und dann darf dieser sogenannten Nullteig für einige Stunden ruhen. Im späteren Hauptteig sorgt das Kochstück dafür, dass der Teig feuchter wird – sich dabei aber trotzdem noch gut verarbeiten lässt.

Die Zubereitung des Kochstücks ist ganz einfach. Du vermengst Du 150 g Wasser mit 30 g Mehl und 13 g Salz in einem Topf. Koche das ganze unter ständigem Rühren auf, so dass sich ein klumpenfreier Teig entsteht, der in etwas die Konsistenz von Pudding oder Grießbrei hat. Dann gibst Du das Kochstück in eine Schüssel und deckst diese mit Frischhaltefolie ab.

Lasse das Kochstück mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Alternativ kannst Du es auch vorbereiten und 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Hauptteig zubereiten

Nun bereitest Du den Hauptteig für das Dinkelbrot zu. Dazu vermengst Du 580 g Dinkelmehl mit dem vorbereiteten Kochstück, 220 g Wasser und 3 g frischer Hefe in einer Rührschüssel. Außerdem gibst Du 20 g frisch gepressten Zitronensaft dazu. Der Zitronensaft enthält Vitamin C (Ascorbinsäure) und oxidiert beim Kneten zu Dehydro-Ascorbinsäure. Dieser Stoff sorgt – insbesondere in Dinkelteigen oder weniger glutenhaltigen Mehlen – für mehr Stabilität und eine verbesserte Backfähigkeit.

Aber genug der Theorie. Knete den Teig für das Dinkelbrot nun für rund 8 Minuten, bis sich ein geschmeidiger Brotteig ergibt. Das ist der Hauptteig für unser einfaches Dinkelbrot.

Stockgare sowie Dehnen & Falten

Nun lässt Du den Teig ruhen – ich habe ihn über Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Über Nacht ist nicht unbedingt nötig, ich empfehle dir aber, den Teig mindestens 4 Stunden gehen zu lassen.

Nach den ersten 30, 60 und 90 Minuten solltest Du den Dinkelteig dehnen und falten. Hier die Anleitung mit Bildern. Darunter findest Du sie auch in Textform.

Dazu gibst Du den Teig auf eine Arbeitsfläche und ziehst ihn etwas in die Länge (siehe Schritt 2). Schlage ihn dann von außen hin zur Mitte um und wiederhole diesen Schritt von der anderen Seite (Schritt 3 + 4). Drehe den Teig dann um 90 Grad, ziehe ihn wieder etwas in die Länge (Schritt 5) und falte ihn wieder von der rechten Seite nach innen (Schritt 6) und von der linken ebenfalls (Schritt 7). Dann wieder ruhen lassen (Schritt 8).

Das Dehnen und Falten sorgt dafür, dass sich das Glutengerüst im Teig entwickelt und der Teig deutlich stabiler wird. Wiederhole diesen Schritt 2-3x und lasse den Brotteig dann weiter ruhen.

Stückgare

Jetzt formst Du den Teig zu einem runden Brot. Gib‘ es dazu auf die Arbeitsfläche und schlage den Teig vorsichtig zur Mitte hin um. Setze den Teig mit den Schluss nach oben (der Schluss ist Nahtstelle, die beim Rundwirken des Brotes entsteht) in ein gute bemehltest Gärkörbchen oder in eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel.

Bedecke den Teig dann mit einem feuchten Geschirrhandtuch, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Das Dinkelbrot darf jetzt für weitere 2 Stunden abgedeckt ruhen. Diesen Schritt nennt man Stückgare.

Dinkelbrot backen

Rund 30 Minuten vor Ende der Ruhezeit des Brotes kannst Du den Backofen zusammen mit einem Bräter oder gusseisernen Topf mit Deckel auf 250 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Alternativ kannst Du auch einen Pizzastahl oder Pizzastein mit vorheizen.

Gib‘ den Teig nun in den heißen Topf und schließe den Deckel (dabei bitte vorsichtig sein, denn der Deckel ist natürlich sehr heiß). Oder Du setzt den Teig einfach auf den Pizzastahl oder Pizzastein. Reduziere die Ofentemperatur auf 230 Grad Celsius und lasse das Brot für 50 Minuten backen. Wenn Du es im Topf backst, entfernst Du 10 Minuten vorher vorsichtig den Deckel, damit die Kruste noch etwas dunkler werden kann.

Wenn Du auf Nummer sicher gehen möchtest, dann kannst Du die Kerntemperatur vom Brot messen. Diese sollte bei 96-98 Grad Celsius liegen. Dann nimmst Du das Brot vorsichtig aus dem Ofen und lässt es auskühlen. Dann kannst Du es genießen – zum Beispiel mit ein wenig selbst gemachter Butter.

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Noch mehr leckere Brotrezepte zum Selber backen

Du hast Lust auf noch weitere Brotrezepte? Dann habe ich hier ein paar Inspirationen und Ideen für Dich. Zwei meiner Lieblingsrezepte sind das Krustenbrot mit Joghurt und das würzige Bierbrot. Perfekt für die nächste Vesper!

Lass‘ mich doch gerne mal wissen, wie Dein einfaches Dinkelbrot gelungen ist. Ich freue mich auf Deinen Kommentar und auf Deine Bewertung. Wenn dir das Rezept gefallen hat, dann klicke doch gleich auf die 5 Sterne weiter unten! Damit hilfst Du mir sehr.

Dankeschön und viele Grüße,

Dein Jannik