Flammkuchen „Elsässer Art“ mit Speck & Zwiebeln

Flammkuchen ist einer wirklich toller Snack – nicht nur im Herbst, wenn der Federweiße im Kühlregal steht. Klassisch belegt mit Speck, Zwiebeln und Crème fraîche macht der Flammkuchen „Elsässer Art“ eine gute Figur zum Abendessen mit Freunden.

Und auch der Flammkuchenteig muss keinesfalls aus dem Kühlregal kommen, denn mit diesem Rezept ist der eigene, hauchdünne Teig mit wenigen Handgriffen zubereitet. Das ist absolutes Soulfood und – genauso wie die Quiche lorraine – der ideale Begleiter zum Federweißen oder einem anderen jungen Weißwein.

Der Ursprung des Flammkuchens – es war einmal …

Der Flammkuchen stammt eigentlich aus dem Elsass in Frankreich sowie der benachbarten Pfalz und Baden in Deutschland. Dabei sind sie eigentlich nur ein Testprodukt, um die Temperatur des Holzofens zu messen. Denn damals wurde das Brot noch in großen Holzbacköfen gebacken – und die waren gerade beim Anfeuern sehr, sehr heiß.

Also kamen mal kluge Franzosen (oder Deutsche – der genau Ursprung ist nicht eindeutig geklärt) auf die Idee, den Brotteig dünn auszurollen und mit Speck, Zwiebeln und Crème fraîche zu belegen. In der starken Hitze des Ofens wurde dieser Flammkuchen gebacken – meist so zwischen 12 und 15 Minuten.

Wenn der Flammkuchen jedoch zu schnell zu dunkel wurde, wusste der Bäcker, dass er mit dem Einschießen des Brotes noch etwas warten musste. Ansonsten wäre die Krume schnell verkohlt, während der Brotteig innen noch roh ist.

Gegessen wird der Flammkuchen traditionell vom Holzbrett. Der Teig darf gern ein paar Blasen werfen und an den Rändern etwas dunkel werden. Dazu passt hervorragend ein Glas Weißwein – beispielsweise ein deutscher Riesling oder ein junger Federweißer. Wer nicht der große Weißwein-Freund ist, macht aber auch mit einem Cidre, einem Bier oder einer Apfelschorle nichts verkehrt.

Das Flammkuchenteig Rezept

Beim Flammkuchenteig empfehle ich Dir, diesen selber zu machen und nicht zu kaufen. Denn mit einer Küchenmaschine und einem Nudelholz bewaffnet, ist der Flammkuchenteig ganz einfach zubereitet. Aber auch ohne Küchenmaschine funktioniert es wunderbar – dann knetest Du den Flammkuchenteig einfach mit den Händen.

Du brauchst folgende Zutaten:

• 250 g Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 125 ml Wasser

Zuerst verrührst Du Mehl, Wasser, Öl und Salz. Nun wird nach und nach das Wasser hinzugegeben – solange, bis sich ein schöner Flammkuchenteig ergibt. Diesen Teig lässt Du nun rund 30 Minuten abgedeckt ruhen, bevor Du ihn mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausgerollt. Das geht am besten auf einer bemehlten Arbeitsfläche.

Dann gibst Du den Teig auf ein Backblech mit Backpapier und kannst ihn nach Herzenslust belegen.

So machst Du den klassischen Flammkuchen-Belag

Der klassische Flammkuchen „Elsässer Art“ kommt mit einem würzigen Belag aus Crème fraîche, Speck und geschnittenen Zwiebeln. Getoppt wird alles mit etwas frischem Schnittlauch. Hier kommen die Zutaten und die Zubereitung für einen klassischen Flammkuchen.

Du brauchst:

• 2 Zwiebeln
• 150 g Speck
• 250 g Magerquark
• 250 g Creme fraîche
• Salz und Pfeffer
• frischer Schnittlauch

Die Zwiebeln werden geschält, dann halbiert und anschließend in feine Ringe bzw. Halbringe geschnitten. Den Speck kannst Du in Würfel schneiden – oder aber, Du machst es dir einfach und kaufst bereits Speckwürfel.

Für die Creme vermengst Du 250 g Crème fraîche mit 250 g Magerquark und würzt den Belag mit Salz und Pfeffer. Mehr braucht es gar nicht.

Deinen vorbereiteten Flammkuchen-Teig bestreichst Du jetzt mit der Creme und gibst den rohen Speck und die rohen Zwiebeln darauf. Backe den Flammkuchen dann im vorgeheizten Ofen für wenige Minuten.

Die richtige Temperatur für selbst gemachte Flammkuchen

Das bringt mich auch schon auf das nächste Thema! Wie heiß soll der Ofen eigentlich sein? Darauf gibt es eine ganz einfache Antwort: So heiß wie möglich!

Mein Backofen kann Temperaturen von bis zu 300 Grad erzeugen. Das ist schon ein guter Anfang – für einen wirklich tollen Flammkuchen aber fast noch zu wenig. Hier sind Pizzaöfen oder echte Steinöfen eine bessere Alternative. Aber auch wenn man ein solches Gerät nicht sein Eigen nennt, oder Dein Backofen nur auf 225 oder 250 Grad Celsius heizen kann, heißt das nicht, dass Du keinen Flammkuchen backen kannst.

Stattdessen musst Du nur etwas mehr Zeit einplanen: In einem richtig, richtig heißen Backofen braucht Dein Flammkuchen nur wenige Minuten. Bei einem Ofen mit 250 bis 300 Grad dauert es rund 10 Minuten.

Und hier kommt noch mein Geheimtipp für Flammkuchen, Brot & Pizza: Auf einem Pizzastein* kannst Du diese Gerichte super gut backen. Da ist ein Schamottstein, der zusammen mit dem Ofen vorgeheizt wird und Deinem Flammkuchen zusätzliche Hitze von unten gibt. Damit wird der Teig noch knuspriger und der Flammkuchen ist noch schneller fertig.

Noch mehr leckere Variationen & Ideen

Neben dem Original aus dem Elsass, das mit Speck, Zwiebeln sowie leicht gesalzenem und gepfefferten Crème fraîche belegt wird, gibt es noch zahlreiche andere Flammkuchen Varianten, die sehr lecker schmecken.

Wie wäre es beispielsweise mit einer der folgenden Variationen?

• Flammkuchen mit Walnüssen, Ziegenkäse, Honig & Rosmarin
• Flammkuchen mit Crème fraîche, Lachs & Dill
• Flammkuchen mit Birne, Gorgonzola & frischem Feldsalat
• Flammkuchen mit Kirschtomaten & Pfifferlingen
• Flammkuchen mit Pesto, Parmaschinken, Parmesan & frischem Rucola

Auch hier gibt es natürlich noch viele andere Flammkuchen Variationen. Verrate mit gern in den Kommentaren, welches Dein Lieblings-Flammkuchen ist.

Du suchst nach anderen leckeren Rezeptideen? Wie wäre es mit einem Pastrami-Sandwich im New York Style? Oder aber einem schnellen Chicken Curry mit Kokosmilch? Und wenn Du lieber bei der französischen Küche bleiben möchtest, dann probieren mein Coq au vin Rezept oder die leckere Tarte tatin.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen des Flammkuchens und bonne appetit,

Maitre Jean-Jacques aka Jannik 🙂

Flammkuchen „Elsässer Art“

Jannik Degner

Der klassische Flammkuchen nach Elsässer Art wird mit Zwiebeln und Speck belegt. Gerade im Herbst zu einem Glas Federweißer ist das ein wirklich toller Snack.

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Vorbereitung 15 Minuten Minuten

Zubereitung 15 Minuten Minuten

Ruhezeit 30 Minuten Minuten

Zeit insgesamt 1 Stunde Stunde

Gericht Hauptgericht, Snacks, Vorspeise

Land & Region Französisch

Portionen 2 Flammkuchen

Kalorien 1274 kcal

Küchenhelfer

Küchenmaschine

große Schüssel

Schüssel

Messer

Schneidbrett

Backofen

Backblech

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Flammkuchenteig

• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 125 ml Wasser

Für den Belag

• ▢ 2 Zwiebeln
• ▢ 150 g Speck
• ▢ 250 g Magerquark
• ▢ 250 g Creme fraîche
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ frischer Schnittlauch

Anleitungen

 

Für den Flammkuchenteig

• 250 g Mehl mit Salz und 2 EL Olivenöl in einer Küchenmaschine verrühren. Nach und nach 125 ml Wasser hinzugeben.
  
• Wenn der Teig zu fest ist, noch etwas zusätzliches Wasser zugeben. Und falls der Teig zu flüssig geworden ist, gibst Du etwas Mehl dazu. Der Flammkuchenteig sollte sich gut von Deiner Hand lösen und nicht kleben.
  
• Nun mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
  

Belag für den Flammkuchen vorbereiten

• Die Zwiebeln für den Belag schälen, halbieren und dann in dünne Ringe schneiden. Den Speck – sofern Du keinen vorgeschnittenen gekauft hast – in kleine Würfel schneiden.
  
• Aus 250 g Magerquark, 250 g Crème fraîche sowie Salz und Pfeffer die Crème für den Flammkuchen verrühren.
  

Den Original Flammkuchen belegen

• Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Flammkuchenteig in zwei Teile teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Das geht am Besten mit einem Nudelholz.
  
• Nun mit der Crème bestreichen. Dabei möglichst wenig Rand freilassen. Jetzt mit den geschnittenen Zwiebeln und dem Speck belegen.
  
• Im heißen Backofen rund 10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun wird und Blasen wirft. Dann mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
  

Video

Flammkuchen "Elsässer Art" mit Zwiebeln & Speck selber machen – das einfache Rezept

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 1274kcal | Kohlenhydrate: 118g | Eiweiß: 44g | Fett: 70g

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