Fougasse ist ein Weißbrot aus der Provence, das in charakteristischer Form daherkommt. Es lässt sich entspannt an jeden Fahrradlenker hängen und ist definitiv ein echter Hingucker im Brotkörbchen. Dabei ist die Fougasse sehr wandelbar – sie kann beispielsweise mit Rosmarin oder Kräuter der Provence, mit Oliven, mit getrockneten Tomaten oder mit Speck zubereitet werden.
Eines aber darf auf keinen Fall fehlen: Ein gutes Olivenöl. Es gibt der Fougasse den feinen Geschmack und die leichte Knusprigkeit. Heute zeige ich Dir, wie Du die Fougasse selber backen kannst.
Fougasse
Equipment
- Teigkarte
Zutaten
- 600 g Weizenmehl Typ 550
- 400 g Wasser
- 12 g Salz
- 10 g frische Hefe
- Olivenöl
- grobes Meersalz
- Rosmarinnadeln
Zubereitung
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine rund 10 Minuten gut verkneten. Zunächst langsam beginnen und die letzten 4 Minuten schneller kneten.
- Den Teig für 24 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt reifen lassen.
- Anschließend den Teig in 2 bis 4 Dreiecke aufteilen. Diese vorsichtig etwas auseinanderziehen und anschließend kräftig mit Olivenöl beträufeln. Dabei solltest Du darauf achten, dass die Luftblasen im Teig erhalten bleiben.
- Mit einer Teigkarte (oder einem Messer) in die Mitte des Dreiecks einen länglichen Schnitt von oben nach unten machen.
- Links und rechts von dem Schnitt 2 oder 3 weitere kleine Eischnitte machen, so dass die charakteristische Form der Fougasse entsteht.
- Mit grobem Meersalz und Rosmarinnadeln garnieren. Dann 30 Minuten garen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober-/Unterhitze rund 15 Minuten garen.
Notizen
Nährwerte
Verschiedene Fougasse-Variationen – von Rosmarin bis Sardellen
Besonders gut gefällt mit an der Fougasse, dass Du sie sehr einfach abwandeln kannst. Du brauchst nur den Basisteig und kannst diesen anschließend mit Zutaten Deiner Wahl verfeinern.
- Wie wäre es statt dieser Variante mit Rosmarinnadeln und grobem Meersalz mal mit einer Fougasse mit getrockneten Tomaten?
- Oder Du verwendest ein paar Sardellen aus der Dose.
- Auch mit Gruyère (das ist ein französischer Rohmilchkäse) kannst Du Deine Fougasse wunderbar überbacken.
- Und wenn Du eher auf Kräuter stehst, dann verwende statt Rosmarin doch auch mal Thymian, Lavendelblüten oder einfach eine Kräuter der Provence Mischung.
Das macht die Fougasse für mich zu einem wirklich tollen und vielfältigen Snack, den Du unbedingt mal probieren solltest.
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Beispielsweise zusammen mit einer leckeren Tomatenbutter als Vorspeise zum Coq au vin. Und als gelungenen Abschluss gibt es eine klassische Mousse au chocolate – na, wenn das mal nicht nach einem leckeren französischen Menü klingt, oder was meinst Du?!
Übrigens: Ich habe hier auf meinem Foodblog eine eigene Rubrik für französische Rezepte. Vielleicht sind dort ja noch andere Leckereien für Dich dabei?!
Von der Backprobe zum beliebten mediterranen Streetfood
Ursprünglich wurde die Fougasse von französischen Bäckern gebacken, um die Temperatur des Ofens zu kontrollieren. Es war also so ein Art Backprobe.
Das ist an sich nichts neues: Auch der – insbesondere aus dem Elsass bekannte – Flammkuchen ist eigentlich nur entstanden, um die erste große Hitze des Ofens gut ausnutzen zu können. Charakteristisch für die Fougasse sind die Einschnitte im Teig, so dass sich eine leicht verästelte Struktur ergibt, die an Blätter erinnert.
Mittlerweile aber findet sich die Fougasse in zahlreichen französischen Boulangerien oder an den zahlreichen Ständen auf den Wochenmärkten. Mal herzhaft und mal süß, wie beispielsweise in der Camargue. Dort wird das Brot mit Orangenblüten zubereitet. Und auch außerhalb von Frankreich gibt es die Geschwister der Fougasse: Beispielsweise als altbekannte Foccacia in Italien.
Ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Nachbacken der Fougasse. Lass‘ mich in den Kommentaren gerne wissen, für welche Variante Du Dich entschieden hast und wie es Dir geschmeckt hat. Und schau‘ doch auch gern mal auf meinem Youtube-Kanal vorbei – dort findest Du viele leckere kulinarische Videos von mir. 😋
Liebe Grüße,
Dein Jannik
