Frischkäse selber machen

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Ich bin ein großer Freund davon, Basic-Produkte und Grundprodukte für den täglichen Bedarf selber zu machen. Dazu gehören nicht nur Brot, Butter oder Ricotta – sondern auch das Rezept für selbst gemachten Frischkäse. Um dieses einfache Rezept auszuprobieren, brauchst Du nicht mehr als 3 Zutaten und ein wenig Zeit. Dafür wirst Du mit einem leckeren Frischkäse, der perfekt zu Knäckebrot, Gemüse, Pastasaucen & Bagels passt belohnt.

Frischkäse kennt denke ich mal so ziemlich jeder von uns. Als Brotbelag, auf Knäckebrot, als Zutat für verschiedene Rezepte oder als wichtiger Bestandteil einer leckeren Frischkäsetorte. Doch dass dieses Produkt ziemlich einfach selber gemacht werden kann, das wissen viele nicht. Auch ich bin vor einigen Jahren erst durch eine Freundin darauf gekommen – denn ich war sehr begeistert von ihrem selbst gemachten Frischkäse. Also wurde ausprobiert, gekostet und wieder verworfen. So lange, bis dabei dieses Rezept hängengeblieben ist.

In dieser Anleitung und im YouTube-Video zeige ich dir, wie Du den Frischkäse selber machen und wie Du ihn außerdem noch mit ein paar zusätzlichen Zutaten ein wenig aufpeppen kannst.

Selbst gemachter Frischkäse – wie geht das eigentlich?

Frischkäse ist nichts anderes als ein sehr junger Käse, der nicht lange reifen muss. Du kennst die vielen Produkte bestimmt aus dem Supermarkt. Meist werden sie aus Milch oder Quark unter Zugaben von Lab gewonnen. Allerdings funktioniert die Dicklegung der Milch auch durch die Zugabe von Säure. Das kann beispielsweise Weißweinessig oder – wie ich finde noch besser – Zitronensaft sein.

Bei der Zugaben von Säure zur Milch trennen sich Milcheiweiß und Molke voneinander. Es entsteht ein recht neutraler Frischkäse, der durch ein Sieb trockengelegt wird. Das so entstandene Produkt kann auf verschiedene Art und Weise aufgepeppt werden. Du kannst Deinen Frischkäse beispielsweise durch die Zugabe von ein wenig Sahne etwas reichhaltiger, cremiger und geschmackvoller machen.

Auch die Veredelung mit frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und Kresse oder Gewürzen wie Curry, Chili, Paprika & Co. ist möglich – und sehr, sehr lecker. Ein paar Rezepte, Tipps und Variationen für den gepimpten selbst gemachten Frischkäse habe ich weiter unten für Dich in einer Tabelle zusammengeschrieben.

Diese Zutaten brauchst Du zum Frischkäse selber machen

Wie gehabt werfen wir zu Beginn mal einen Blick auf die Zutaten, die Du für den selbst gemachten Frischkäse brauchst.

Für 2 Portionen brauchst Du:

• Milch – Ich verwende 1 Liter frische Vollmilch, am besten mit einem Fettgehalt von 3,8%.
• Zitronen – Der Saft von 2 Zitronen ist ausreichend für die Frischkäseproduktion.
• Salz & Pfeffer – Je eine Prise Salz und Pfeffer sorgen für ein wenig mehr Geschmack.
• Kräuter & Gewürze (optional) – Ob Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Oregano, Basilikum und Kresse oder Gewürze wie Curry, Paprika, und Chili. Mit diesen zusätzlichen Zutaten kannst Du Deinen Frischkäse ganz einfach aufpeppen.

Darüber hinaus brauchst Du einen Topf, ein Sieb, ein Geschirrtuch oder Mulltuch und einen Teller oder eine Form für den fertigen Frischkäse.

Hast Du alles am Start? Dann lass‘ uns gleich loslegen! Hier kommt die ausführliche Anleitung zum Frischkäse selber machen für Dich. Das Rezept in Kurzform zum Ausdrucken findest Du weiter unten.

Frischkäse selber machen – so geht’s!

Schritt 1 – Milch mit Zitronensaft erhitzen

Zuerst erhitzt Du 1 Liter frische Vollmilch (idealerweise mit einem Fettgehalt von 3,8% oder mehr) in einem Topf auf eine Temperatur von 85 Grad Celsius. Das sorgt dafür, dass potentielle Keime abgetötet werden. Für einen extra-cremigen Frischkäse kannst Du außerdem noch 100 ml Sahne zur Milch geben. Bis die Milch diese Temperatur erreicht hat, dauert es ein wenig. In der Zwischenzeit kannst Du schon einmal 2 Zitronen auspressen.

Sobald die Milch dann die 85 Grad Celsius erreicht hat, gibst Du den Zitronensaft nach und nach zur heißen Milch und rührst alles mit einem Kochlöffel um. Bitte keinen Schneebesen verwenden, da der Frischkäse sonst zu fein verrührt wird und nicht richtig ausflocken kann. Falls Du keine Zitrone im Haus haben solltest, kannst Du stattdessen auch die gleiche Menge Weißweinessig nehmen.

Du siehst, dass sich die Molke vom Milcheiweiß – auch Casein genannt – trennt. Man könnte auch sagen, durch die Zugabe der Säure gerinnt die Milch. Sieht nicht so lecker aus, ist für unseren schnellen selbst gemachten Frischkäse aber genau richtig.

Schritt 2 – Frischkäse durch ein Sieb passieren

Nun legst Du ein feinmaschiges Sieb mit einem Mulltuch, Geschirrtuch oder speziellen Käseleinen* aus und gießt die durch den Zitronensaft geronnen Milch durch das Tuch. Dabei wird das Milcheiweiß aufgefangen und die Molke tropft in das Gefäß unter dem Sieb.

Du kannst das Tuch auch sanft drücken, um noch mehr Molke aus dem selbst gemachten Frischkäse zu pressen. Drücke dabei aber nicht zu stark. Alternativ lässt Du das Ganze einfach stehen, auch dabei tropft die Molke noch ab.

Tipp: Die Molke nicht entsorgen – diese kannst Du mit Fruchsaft vermengen und schon hast Du Deinen eigenen Molkedrink. Oder Du backst damit ein leckeres Brot wie beispielsweise dieses hier. Dann in den Rezepte einfach das Wasser durch die Molke ersetzen. Schmeckt sehr lecker und sorgt auch dafür, dass das Brot ein wenig länger frisch bleibt.

Schritt 3 – Frischkäse abschmecken & servieren

Gib‘ den so entstandenen Frischkäse auf einen Teller oder in eine Schüssel. Jetzt kannst Du ihn sofort mit etwas Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu passen ein ein gutes Olivenöl, frische Kresse, ein paar Chiliflocken oder natürlich auch andere Kräuter und Gewürze – mehr Tipps kommen jetzt für Dich!

So kannst Du Deinen Frischkäse aufpeppen

Ich habe in der folgenden Tabelle ein paar Ideen für leckere Frischkäse-Variationen für Dich. Diese kannst Du entweder mit selbst gemachten Frischkäse oder natürlich auch mit einem neutralen gekauften Produkt zubereiten.

Frischkäse Variation	Diese Zutaten brauchst Du
🌿 Kräuter-Frischkäse	Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel, Basilikum, Kresse & Co. hacken, zum Frischkäse geben und verrühren.
🥘 Curry-Frischkäse	Eine fein gehackte Knoblauchzehe und etwas Currypulver zum Frischkäse geben. Mit Zitronensaft abschmecken.
🌱 Frühlings-Frischkäse	Kresse, Radieschen und Frühlingszwiebeln fein hacken, zum Frischkäse geben und gut verrühren.
🍅 Tomaten-Chili-Frischkäse	Ein paar in Öl eingelegte Tomaten fein hacken, dazu eine rote Zwiebel, etwas frisch oder getrocknete Chili, eine Knoblauchehe und etwas Basilikum. Alles mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🍴 Meerettich-Frischkäse	Einfach den Frischkäse mit frischem Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas vermengen. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz und Pfeffer abschmecken.
🪴 Kräuter der Provence Frischkäse	Frischkäse mit gehacken Kräutern der Provence (Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Basilikum, Thymian etc.) vermengen. Für mehr Cremigkeit mit 1 EL Crème fraiche aufpeppen.

Diese Rezepte passen zum Frischkäse

Jetzt habe ich noch ein paar weitere leckere Rezepte für Dich, die wie gemacht sind für den leckeren selbst gemachten Frischkäse. Ob zusammen mit selbst gebackenem Brot, knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen, knackigem Gemüse, aromatischemFleisch oder auch mit leckeren Bagels. Lass‘ mich gerne wissen, welches Dein Favorit ist.

Hier kommt nun das Frischkäse Rezept in der Kurzform zum Ausdrucken für Dich. Wie immer wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und freue mich auf Deinen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat. Lass‘ es Dir schmecken!

Viele Grüße,

Dein Jannik