Laugenbrötchen selber machen

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Leckere Laugenbrötchen kennen wir alle vom Bäcker um die Ecke. Aber wusstest Du, das es gar nicht schwer ist, Laugenbrötchen selber zu backen? Du brauchst nur einige Standardzutaten für leckeres Brot – darunter natürlich Mehl, Wasser, Salz und Hefe – und dazu etwas Butter und Natron. Denn erst durch die selbst gemachte Natronlauge bekommen die Brötchen ihre schöne braune Farbe und den typischen Geschmack.

In diesem Artikel zeige ich Dir, wie Du die Laugenbrötchen ganz einfach selber machen kannst.

In rund 2 Stunden sind deine selbst gebackenen Laugenbrötchen fertig zum Genießen. Ein Großteil der Zeit entfällt dabei allerdings auf die Ruhezeit des Teigs. Die reine Arbeitszeit ist mit rund 20 Minuten recht überschaubar. Und falls Du dich nun fragst, ob Du daraus auch Laugenstangen oder sogar Laugenbrezel machen kannst – na klar, dieser Teig lässt sich auch problemlos zu anderem Laugengebäck wie Stangen, Zöpfen oder Brezeln verarbeiten.

Diese Zutaten brauchst Du für selbst gebackene Laugenbrötchen

Zu Beginn werfen wir wir immer einen schnellen Blick auf die Zutaten, die Du für die selbst gebackenen Laugenbrötchen brauchst.

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 310 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 EL weiche Butter
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz

Außerdem für die Lauge und zum Bestreuen.

• 1 l Wasser
• 50 g Natron
• Hagelsalz zum Bestreuen

Darüber hinaus benötigst Du einen Backofen mit Backblech und Backpapier. Außerdem idealerweise eine Küchenmaschine oder einen Handmixer, um den Teig zu kneten. Und schließlich noch einen großen Topf, in dem wir die Natronlauge vorbereiten können.

Hast Du alle Zutaten und das benötigte Equipment am Start? Sehr gut – dann lass‘ uns doch gleich loslegen. Hier kommt die detaillierte Anleitung für selbst gemachte Laugenbrötchen. Das Rezept in kürzerer Form (und ohne Bilder) findest Du weiter unten – auch gern zum Ausdrucken.

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So kannst Du leckere Laugenbrötchen selber machen

Schritt 1 – Den Teig vorbereiten

Für den Teig verrührst Du die Hefe mit 1 TL Zucker in 310 ml lauwarmem Wasser. Lasse alles kurz ruhen. In der Zwischenzeit vermengst Du 500 g Weizenmehl – am besten Typ 550 – mit 2 TL Salz in einer Rührschüssel. Nun gibst Du 1 EL weiche Butter dazu. Das gibt den Laugenbrötchen ihren feinen, buttrigen Geschmack und sorgt dafür, dass der Teig weicher wird. Zum Schluss kommt das Hefe-Wassergemisch dazu. Alles wird in der Küchenmaschine rund 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verknetet.

Lasse den so entstandenen Teig nun mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt für 30 Minuten ruhen. Am Besten an einem warmen und vor Zugluft geschützten Ort.

Schritt 2 – Die Laugenbrötchen formen

Dein Teig sollte nun etwas mehr Volumen gewonnen haben. Stürze ihn auf die Arbeitsfläche und teile den Teig in 10 gleich große Stücke. Die einzelnen Stücke etwas plattdrücken und dann zur Mitte hin falten. Anschließend mit der Hand auf der Arbeistfläche schleifen, so dass ein rundes Brötchen entsteht. Verfahre so mit allen 10 Laugenbrötchen. Anschließend lässt Du sie mit einem Geschirrhandtuch abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen.

Tipp #1: Zum Schleifen der Brötchen machst Du am besten so eine Art Kralle mit Deiner Hand und rollst das Brötchen wie eine Kugel mit Deiner Handinnenfläche.

Tipp #2: Natürlich kannst Du auch gern andere Formen wie Laugenstangen, einen Laugenzopf oder sogar Laugenbrezel formen.

Schritt 3 – Die Natronlauge

Nun kümmern wir uns um die Natronlauge, die unseren Laugenbrötchen die schöne dunkle Farbe gibt. Das klingt jetzt vielleicht erstmal nach Chemieunterricht, ist aber eigentlich ganz einfach. Es gibt verdünnte Natronlauge (übrigens trägt sie die Nummer E524) zu kaufen, allerdings kannst Du sie auch ganz einfach selber herstellen. Vorsichtig übrigens mit unverdünnter Natronlauge, da diese stark ätzend ist. Für unsere selbst gemachte Natronlauge braucht es nur 1 Liter Wasser und außerdem 50 g Natron.

Zuerst bringst Du das 1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Dann schaltest Du die Hitze aus und nimmst den Topf vom Herd. Gib‘ nun nach und nach insgesamt 50 g Natron ins Wasser. Sei dabei vorsichtig, denn diese Mischung schäumt recht stark. Verrühre alles und warte, bis sich das Natron aufgelöst hat.

Nun schnappst Du dir die Laugenbrötchen und tauchst sie mit einer Schaumkelle für wenige Sekunden in die Natronlauge. Gib‘ sie anschließend auf ein Backblech mit Backpapier und ritze sie kreuzweise ein. Dann werden die Laugenbrötchen mit grobem Salz bestreut.

Schritt 4 – Laugenbrötchen backen & genießen

Idealerweise hast Du den Backofen schon auf 200 Grad Celsius (Umluft) vorgeheizt. Dann schiebe die Laugenbrötchen nun in den heißen Ofen und lasse sie für 20-22 Minuten goldbraun backen. Anschließend nimmst Du sie heraus und lässt sie auf einem Kuchengitter auskühlen.

Die Laugenbrötchen schmecken wunderbar noch lauwarm mit ein wenig selbst gemachter Butter und frisch gehacktem Schnittlauch. Auch mit Tomate und Frischkäse schmecken sie sehr gut. Und mit süßen Aufstrichen wie Marmelade oder Nutella sind sie ebenfalls lecker.

Haltbarkeit der Laugenbrötchen

Die Laugenbrötchen halten sich luftdicht verschlossen 1-2 Tage – dann werden sie schnell trocken. Du kannst sie dann allerdings mit etwas Wasser benetzen und im Ofen nochmals aufbacken.

Besser ist es jedoch, frische Laugenbrötchen, Laugenstangen und Laugenbrezel einzufrieren, da sich die Haltbarkeit damit enorm verlängert. Dazu gibst Du die Brötchen portionsweise in Gefrierbeutel und frierst sie ein. Zum Genießen lässt Du sie direkt aus dem Gefrierfach im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad für einige Minuten aufbacken und auftauen.

Noch mehr Brot-Rezepte …

Du bist auf der Suche nach weiteren Brot-Rezepten? Dann schau‘ mal hier – ich habe einige leckere Rezepte rund um das Thema „Brot backen“ hier für Dich zusammengefasst.

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Du siehst also: Leckere Laugenbrötchen selber zu backen ist gar nicht schwer. Und so ganz frisch aus dem Ofen sind sie wirklich richtig lecker.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und natürlich einen guten Appetit. Lass‘ mich doch in den Kommentaren gern mal wissen, wie Du die Laugenbrötchen am liebsten genießt und ob bei der Zubereitung alles geklappt hat.

Guten Hunger,

Dein Jannik