Pizza Salami selber backen – das Rezept wie beim Italiener

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Pizza Salami – diese allseits beliebte Pizza kennen wir wohl alle vom Lieblingsitaliener um die Ecke oder aus dem Tiefkühlregal, wenn es mal schnell gehen muss. Heute aber, da wollen wir diese klassische Pizza selber backen. Ich zeige Dir das Rezept für einen locker-luftigen Pizzateig, eine aromatische Pizzasauce und verrate außerdem, mit welchem Käse und welcher Salami Deine Pizza so richtig lecker wird.

Sie zählt zu den bekanntesten und am häufigsten bestellten Pizzen weltweit. Kein Wunder, denn die Kombi aus knusprigem Teig, würziger Salami, herzhaften Käse und der fruchtigen Pizzasauce zieht wohl so ziemlich jeden Pizzagenießer sofort in seinen Bann.

Nach dem Backen verfeinere ich die Pizza Salami gern noch mit ein wenig getrocknetem Oregano und etwas frischem Basilikum. Das sorgt nicht nur für eine schöne Farbe, sondern auch für einen guten Geschmack, der die Salami wunderbar unterstreicht.

Und apropos Salami: Hier würde ich in jedem Fall eine würzige, italienische Variante am Stück kaufen. Dies schmecken in der Regel deutlich herzhafter und würziger als die vorgeschnittenen Scheiben aus dem Supermarkt. Ein paar Produkt-Tipps habe ich weiter unten für Dich zusammengestellt.

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Diese Zutaten brauchst Du für Pizza Salami

Lass‘ uns mit einem Blick auf die Zutaten beginnen. Natürlich darf bei der Pizza Salami mein erprobter Pizzateig und die wohl beste (und einfachste!) Pizzasauce der Welt nicht fehlen.

Für 2 Pizza Salami brauchst Du:

Idealerweise hast Du eine Küchenmaschine wie die KitchenAid Artisan* zum Kneten des Pizzateigs – das geht aber auch mit den Händen oder mit einem Handmixer. Zum Formen Deiner Pizza empfehle ich Dir außerdem etwas italienischen Hartweizengrieß – der sorgt dafür, dass sich die Pizza gut transportieren lässt. Zum Schneiden der Zutaten brauchst Du außerdem ein scharfes Messer und ein Brett.

Kommen wir nun aber zu den wichtigsten Gerätschaften beim Pizzabacken: In der Basic-Variante kannst Du einen herkömmlichen Backofen verwenden. Noch besser wird die Pizza Salami allerdings, wenn Du sie auf einem vorgeheizten Pizzastein oder Pizzastahl backst. Der Stein bzw. Stahl speichert die Hitze und gibt sie gleichmäßig an die Pizza ab.

So richtig gut wird Deine selbst gemachte Pizza Salami übrigens in einem Pizzaofen wie dem G3Ferrari* oder einem entsprechenden Teil von Ooni (leider noch nicht in meinem Besitz 😄).

Du hast alle Zutaten für die Pizza und das Equipment am Start? Super gut – dann kommt hier die Anleitung mit vielen weiteren Tipps und Tricks. Das Pizzarezept in kürzerer Form (ideal zum Ausdrucken) findest Du weiter unten.

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So machst Du die Pizza Salami selber …

Den Pizzateig vorbereiten

Für den Pizzateig vermengst Du 6 g frische Hefe mit 180 ml Wasser. Das machst Du am besten in der Rührschüssel Deiner Küchenmaschine. Falls Du keine Küchenmaschine hast, nimm‘ einfach eine andere ausreichend große Schüssel. Jetzt kommen nach und nach – und idealerweise unter ständigem Rühren – 300 g Pizzamehl Tipo 00 zum Wasser. Knete alles rund 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Anschließend gibst Du 7 g Salz zum Pizzateig und knetest ihn für weitere 5 Minuten.

Teile den so entstandenen Pizzateig in zwei Teile und lasse beide Stücke in zwei leicht geölten Schüsseln mit Deckel oder Frischhaltefolie bedeckt für mindestens 1 Stunde gehen.

Für die schnelle Variante kannst Du Deinen Backofen auf 40 Grad vorheizen und den Teig darin aufgehen lassen – dann braucht der Teig wirklich nur 1 Stunde Ruhezeit. Idealerweise stellst Du die Schüsseln mit dem Teig aber über Nacht in den Kühlschrank und backst die Pizza erst am nächsten Tag. Dabei wird der Teig nicht nur richtig aromatisch, sondern lässt sich auch perfekt verarbeiten.

Die Pizzasauce vorbereiten

Am Besten wird Deine selbst gemachte Pizzasauce für die Pizza Salami mit San Marzano Tomaten aus der Dose. Diese sind super aromatisch, werden vollreif geerntet und schmecken einzigartig gut auf Deiner selbst gemachten Pizza. Du kannst Sie online bestellen*. Alternativ klappt res aber natürlich auch mit normalen Dosentomaten – ich würde allerdings immer zu ganzen geschälten Tomaten greifen und keine gehackten Tomaten verwenden.

Vermenge die Dosentomaten mit einer guten Prise Salz und Pfeffer. Außerdem kommen 2 TL getrockneter Oregano, etwas frisch zerrupfter Basilikum und 1-2 EL Olivenöl dazu. Jetzt zerdrückst Du die ganzen geschälten Tomaten mit einer Gabel oder mit den Fingern – alternativ kannst Du dafür auch einen Mixer nehmen. Zum Abschluss nur noch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken (sofern nötig).

Die Pizza Salami belegen

Dein Teig sollte sich in den Boxen mittlerweile verdoppelt haben. Wenn das der Fall ist, gibst Du ihn auf eine Arbeitsfläche oder ein Holzbrett, dass Du vorher mit etwas Hartweizengrieß bestreut hast. Der Grieß verhindert, dass der Pizzateig auf der Arbeitsfläche kleben bleibt und sorgt für eine bessere Transportfähigkeit der fertigen Pizza in den Ofen.

Drücke den Teig vorsichtig mit den Händen von der Mitte hin nach außen und forme einen runden, dünnen Pizzafladen. Achte dabei aber darauf, dass der Teig nicht reißt. Gerne kannst Du einen schönen Rand lassen oder die Pizza eher randlos gestalten – das liegt ganz bei Dir.

Bestreiche den Pizzaboden dann mit der Tomatensauce und gib‘ etwas Mozzarella darauf. Der Einfachheit halber verwende ich sehr gern geriebenen Mozzarella – aber es klappt auch mit zerrupften Mozzarellakugeln. Diese solltest Du allerdings in einem Sieb oder auch Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Dann kommt die Salami auf die Pizza. Hier lohnt es sich tatsächlich, eine gute italienische Salami am Stück wie die Salami Levonetto Curvo*, Salame Milano* oder eine Tiroler Haussalami* zu kaufen und diese in Scheiben zu schneiden. Das schmeckt auf der Pizza Salami einfach umwerfend gut.

Die Pizza Salami backen

Nun muss die Pizza Salami nur noch gebacken werden. Deinen Backofen hast Du idealerweise schon auf 250 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Sofern Dein Ofen höhere Temperaturen erreichen kann, dann kannst Du ihm gern auch noch mehr einheizen. Falls Du einen Pizzastein oder einen Pizzastahl hast, dann heize diesen auf jeden Fall mit vor.

Schiebe sie mit einem Pizzaschieber oder von einem großen Holzbrett direkt auf den Pizzastein oder auf das vorgeheizte Backblech und lasse sie dann im heißen Ofen für rund 10 Minuten goldbraun überbacken. Je nach Temperatur Deines Ofens kann die Garzeit auch kürzer oder länger ausfallen. Wenn der Rand leicht bräunt und der Käse geschmolzen ist, dann ist Deine Pizza Salami perfekt.

Übrigens: Im G3Ferrari Pizzaofen, der eine Temperatur von rund 400 Grad erreichen kann, braucht die Pizza nur rund 5 Minuten Backzeit. In einem Pizzaofen von Ooni vermutlich nur rund 90 Sekunden.

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