Safran-Mayonnaise – voller Farbe & Aroma

In meinem Bekanntenkreis bin ich bekannt als riesiger Fan von Mayonnaise jeglicher Art. Ob japanische Mayo, polnische Mayo oder auch eine selbstgemachte Mayo. Ja, es gab Zeiten, da hatte ich um die fünf geöffnete Mayonnaise-Arten bei mir im Kühlschrank (und schnell auch ungefähr fünf Kilo mehr auf den Hüften).

Aber heute soll es nicht primär um meine Passion zur Mayonnaise gehen. Vielmehr möchte ich Euch heute das Rezept für eine tolle Safran-Mayonnaise an die Hand geben, zu dem der Sternekoch Tim Raue mich inspiriert hat. Sie passt wunderbar zu selbstgemachten Pommes frites oder auch zu Brot, Gemüse, Fisch & Fleisch.

Orange, Safran & Chili für jede Menge Geschmack – und Farbe

Der besondere Clou an dieser Safran-Mayonnaise liegt in der Reduktion aus Orangensaft, Safranfäden und Chilifäden. Die Grundmayonnaise wird mit genau dieser Essenz verfeinert. Das gibt eine wirklich tolle Farbe und einen fruchtigen Geschmack.

Außerdem schmeckt die Safran-Mayonnaise leicht trocken und feinwürzig durch die Safranfäden und wird noch deutlich komplexer durch die leichte Schärfe der Chilifäden. Falls Du keine Chilifäden bekommst, kannst Du stattdessen auch eine Prise Chiliflocken oder Piment d’esplette verwenden.

Wichtig ist aber, dass Du auch bei der Reduktion wartest, bis sie abgekühlt ist. Denn wenn Du die warme Orangen-Safran-Reduktion unter die Grundmayonnaise ziehst, riskierst Du, dass sie ebenfalls gerinnt.

Meine 5 Tipps, damit Deine Mayonnaise gelingt

Es gibt einige Menschen, die sich an selbstgemachte Mayonnaise nicht herantrauen. Zu groß ist die Sorge, dass der leckere Dip nicht emulgiert und statt einer cremigen Mayo eine ölige Pampe herauskommt.

Daher möchte ich Dir nun meine 5 Tipps für das Gelingen Deiner Mayo mit an die Hand geben.

1. Zimmerwarme Zutaten: Das ist ganz wichtig, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden können. Stelle also sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur angenommen haben.
2. Das richtige Öl: Wer hat nicht schon einmal bittere Mayonnaise gegessen. Nicht schön. Häufig hängt das mit dem verwendeten Öl zusammen. Olivenöl gehört zwar in die klassische Aioli, allerdings wird’s mit Olivenöl auch schnell bitter. Besser Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Distelöl verwenden.
3. Den Senf nicht vergessen: Der Senf sorgt nicht nur für mehr Aroma und Farbe, sondern wirkt auch als Emulgator. Denn Senf hilft dabei, dass sich das Öl mit dem Eigelb verbindet – und eben nicht gerinnt.
4. Geduld haben: Mal schnell in einer Minute ’ne Mayo machen? Vergiss‘ es lieber. Lass‘ Dir etwas Zeit und gib‘ das Öl wirklich mit Geduld in einem dünnen Strahl zur Mayonnaise. Sonst riskierst Du, dass Deine Mayo gerinnt.
5. Die richtige Maschine macht’s: Du kannst die selbstgemachte Mayo mit dem Schneebesen aufschlagen. Das spart dann auch gleich den Gang ins Fitnessstudio. Noch besser wird es aber mit einem Stabmixer oder mit einer Küchenmaschine. Ich nutze am liebsten meine KitchenAid Artisan Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. Damit kann bei der Mayo nichts mehr schiefgehen!

So! Jetzt aber viel Spaß beim Ausprobieren und Nachkochen der Safran-Mayonnaise. Lass‘ mich in den Kommentaren gern wissen wie es Dir geschmeckt hat.

Und schau doch zwischenzeitlich auch gern mal auf meinen anderen Kanälen vorbei. Dann verpasst Du kein neues Rezept mehr! 😋

Einen guten Appetit wünscht Dir,

Jannik