Schnelles Baguette selber backen – ein einfaches Rezept!

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Ein warmer Frühlingstag in einem Café in Paris. Die Vögel zwitschern, die ersten Sonnenstrahlen kitzeln auf der Haut und in der Luft liegt der Duft von gebrühtem Kaffee und frisch gebackenem Baguette. Kaum ein anderes Brot ist so sehr mit der französischen Küche verbunden wie das Baguette. Und damit Du nicht jedes Mal nach Frankreich fahren musst, um in den Genuss dieses leckeren stangenförmigen Weißbrots zu kommen, habe ich heute ein schnelles Baguette Rezept für Dich!

Übrigens: Dieses Rezept erhebt keinen Anspruch, das Originalrezept zu sein. Es handelt sich vielmehr um eine abgewandelte, schneller Variante. Denn das ursprüngliche Baguette wird in aller Regel mit einem Vorteig und Malz gebacken. Insgesamt liegt die Teigruhe damit schnell bei rund 48 Stunden. Das macht das Baguette auf jeden Fall sehr aromatisch, aber disqualifiziert das Originalrezept leider für schnelle Brotparties, spontane Gäste und kurzfristige Grillvergnügen bei gutem Wetter.

Und auch wenn das Rezept etwas anders ausfällt – das Ergebnis sind leckere Baguettes mit einem tollen Geschmack und einer luftigen Porung. Perfekt als Beilage, Vorspeise, für Zwiebelsuppe oder als Beilage zu Coq au vin, Boeuf bourgoignon & Co.

Diese Zutaten brauchst Du …

Werfen wir zunächst mal einen Blick auf die Zutaten, die Du für selbst gebackenes Baguette brauchst. Diese Mengen sind ausreichen für 2 – 3 Baguettes. Abhängig davon, wie groß Du sie backen möchtest. Ich forme daraus immer 2 schöne Baguettes.

• Mehl – Am Besten verwendest Du das typische Baguettemehl T65, welches Du unter anderem online kaufen kannst*. Alternativ funktioniert es am ehesten mit einem Weizenmehl Typ 550. Für 2 Baguettes verwende ich 400 g Mehl.
• Hefe – Ich empfehle eine frische Hefe. Für dieses schnelle Rezept verwende ich 10 g Hefe – etwas mehr als im Originalrezept, aber dafür geht es auch etwas schneller.
• Wasser – Lauwarmes Leitungswasser ist am besten – davon nehme ich 270 g.
• Salz – Für den richtigen Geschmack gebe ich zum Baguette Teig außerdem 8 g Salz.

Außerdem brauchst Du eine Schüssel und eine Gabel und/oder Hände zum Teig kneten. Alternativ klappt das auch mit der Küchenmaschine. Ich verwende zum Backen außerdem ein entsprechendes Baguetteblech, welches dafür sorgt, dass die Brote in Form bleiben. Aber mit einem Backblech geht’s ebenfalls …

Hast Du alle Zutaten und das Equipment am Start? Dann lass‘ uns loslegen. Hier kommt mein ausführliches Baguette Rezept für Dich. Wie immer findest Du das Rezept in kürzerer Form zum Ausdrucken weiter unten.

So kannst Du das schnelle Baguette selber machen

Schritt 1 – Den Teig ansetzen und ruhen lassen

Zuerst setzen Du den Teig für die Baguettes an. Dazu nimmst Du 400 g Weizenmehl T65 (alternativ Typ 550) und gibst 10 g frische Hefe in eine Mulde. Dazu kommen 265 g lauwarmes Wasser, in dem Du 8 g Salz auflöst.

Vermenge alles mit einer Gabel und den Händen zu einem homogenen Teig. Nicht wundern: Der Teig ist relativ feucht – das ist allerdings wichtig für gute Baguettes. Am Besten klappt es natürlich in einer Küchenmaschine. Lasse den Teig dann für 1 Stunde abgedeckt ruhen. Dabei verdoppelt sich das Volumen in etwa.

Schritt 2 – Den Baguette-Teig falten und ruhen lassen

Nun stürzt Du den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilst ihn in zwei gleich große Stücke. Ziehe dann die erste Teighälfte mit den Händen etwas auseinander und schlage ihn von den Seiten aus zur Mitte um. Dann schlägst Du auch die Oberseite und die Unterseite zur Mitte hin um. Wiederhole diesen Schritt zwei oder drei Mal. Damit bringst Du jede Menge Luft in den Teig. Wiederhole dies mit dem verbleibenden Teil des Teiges.

Jetzt lässt Du diese Teigpakete nochmals für 1 Stunde ruhen lassen. Dazu deckst Du sie am besten mit Bäckerleinen oder einem Geschirrhandtuch ab.

Schritt 3 – Baguettes formen

Wenn das geschehen ist, können wir die Baguettes in ihre typische Form bringen. Das klappt am besten, in dem Du den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gibst und ihn sanft zu einem Rechteck ausbreitest. Dann rollst Du den Teig der langen Seite nach auf und verschließt die Naht. Jetzt kannst Du das Baguette vorsichtig auf der Arbeitsfläche rollen, in die Länge ziehen und die spitzen Enden formen.

Das ist etwas schwierig zu beschreiben, merke ich gerade – während ich diese Zeilen schreibe. Aber mit etwas Übung wirst Du garantiert in den Flow kommen und die richtigen Handgriffe herausfinden.

Lege die geformten Baguettes nun auf ein bemehltes Backblech mit Backpapier oder auf ein entsprechendes Baguetteblech. Dann kommt noch etwas Mehl darüber. Wenn Du magst, kannst Du die Baguettes mit einem Messer mehrfach schräg einritzen.

Den Ofen hast Du hoffentlich bereits schon auf 230 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Falls nicht – dann ist es jetzt an der Zeit. Gib beim Vorheizen außerdem eine hitzebeständige Schüssel auf den Boden des Backofens, damit wir später beim Backen Wasserdampf einschießen können.

Schritt 4 – Das Baguette backen

Jetzt werden die Baguettes auf dem Blech in den heißen Ofen gegeben. Gib‘ dann etwas Wasser in die Form, die Du auf den Boden des Backofens gestellt hast. Schließe dann schnell die Backofentür, damit der so entstehende Wasserdampf im Backofen bleiben kann. Alternativ kannst Du auch mit einem Zerstäuber etwas Wasser in den Ofen spritzen.

Die Baguettes werden nun für 25 Minuten gebacken, bis sie eine goldgelbe Kruste bekommen haben. Dann nimmst Du sie aus dem Ofen und lässt sie auf einem Kuchengitter auskühlen.

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Du siehst also, schnelle Baguettes backen ist gar nicht so schwer wie man vielleicht denkt. Klar, es bedarf etwas Übung, die Brote in ihre typische Form zu bringen – aber mit einem Baguetteblech funktioniert das eigentlich ziemlich gut. Falls Du jetzt noch Lust auf viel mehr Brotrezepte bekommen hast, dann schau‘ dir mal meine zum schnelle Brot backen oder das leckere Ciabatta Rezept an. Sie wäre es außerdem mit selbst gemachtem Pizzabrot oder einer französischen Fougasse?

Lass‘ mich in den Kommentaren doch gern mal wissen, wie es Dir geschmeckt hat und ob beim Baguette backen alles geklappt hat. Ich freue mich schon sehr darauf, von Dir zu hören. 😋