Walnuss-Ciabatta

Walnüsse in einem Brot schmecken einfach nur fantastisch! In der Kombination mit diesem einfachen italienischen Ciabatta-Rezept wird daraus eine wunderbare Walnuss-Ciabatta – perfekt nur mit etwas Butter, Olivenöl und Fleur de Sel als Vorspeise. Ab er natürlich auch zu Suppen, Salaten eine willkommene Begleitung!

Beim Bäcker meines Vertrauens kaufe ich für besondere Abende schon länger eine Walnuss-Ciabatta. „Das muss doch auch selber zu machen sein“, dachte ich mir so und mit ein wenig Hilfe des Internets ist dabei dieses Rezept herausgekommen. Eine luftige Ciabatta verfeinert mit frischen Walnüssen! Der Geschmack ist einfach nur lecker – schön aromatisch und herzhaft nach Nüssen zusammen mit leichter Hefenote und der typischen fluffigen Textur von Ciabatta.

Vielleicht werde ich in Zukunft an diesem Rezept noch etwas herumexperimentieren – einen Teil Vollkornmehl könnte ich mir gut vorstellen, ebenso eine milde Säuerung durch einen Sauerteig. Aber da halte ich Euch in jedem Fall auf dem Laufenden. Jetzt wollen wir uns aber mit dem Walnuss-Ciabatta Rezept beschäftigen und beginnen mit einem Blick auf die Zutaten!

Diese Zutaten brauchst Du für die Walnuss-Ciabatta

Die Einkaufsliste ist überschaubar. Ich musste gar nicht extra einkaufen gehen, weil ich alle Zutaten bei mir zuhause hatte. Eine Anmerkung aber noch zur Hefe: Du kannst die Walnuss-Ciabatta sowohl mit frischer Hefe als auch mit Trockenhefe zubereiten. Ich habe immer eine größere Menge von der Al Caputo Trockenhefe (gibt es hier*) im Kühlschrank – im Rezept gebe ich aber beide Möglichkeiten an.

Für 2 Walnuss-Ciabatta brauchst Du:

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 21 g frische Hefe (½ Würfen) / alternativ 7 g Trockenhefe (2 TL)
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 70 g gehackte Walnüsse
• 2 EL Olivenöl (sehr gerne auch Walnussöl)
• 1 TL Salz

Zum Kneten des Teigs für die Ciabatta ist eine Küchenmaschine mit großer Rührschüssel und Knethaken sinnvoll. Du kannst den Teig aber auch mit den Händen kneten. Außerdem brauchst Du Backofen, Backblech und eventuell einen Pizzastein.

Alles am Start? Sehr gut! Dann kommt hier das ausführliche Rezept. Weiter unten findest Du es in der Kurzform zum Ausdrucken.

So backst Du die Walnuss-Ciabatta

Teig vorbereiten & ruhen lassen

Zuerst bereitest Du den Teig für die Walnuss-Ciabatta vor. Da machen wir es uns ganz einfach und hauen alle Zutaten in eine Rührschüssel. Also 500 g Weizenmehl Typ 550, 7 g Trockenhefe, 70 g grob gehackte Walnüsse, 1 TL Salz sowie 2 EL Olivenöl und 300 ml lauwarmes Wasser. Knete alles rund 6 Minuten auf niedriger Stufe zu einem geschmeidigen Teig.

Statt Olivenöl kannst Du auch sehr gerne Walnussöl verwenden – das gibt dem Brot einen noch nussigeren Geschmack.

Ein Tipp an alle, die mit frischer Hefe backen möchten: Idealerweise veränderst Du die Reihenfolge etwas. Löse zunächst die Hefe im lauwarmen Wasser auf, lasse sie 5 Minuten stehen und gib‘ erst dann Mehl, Nüsse, Salz und Olivenöl dazu.

Decke den Teig nun luftdicht ab – beispielsweise mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie – und lasse ihn an einem warmen, zugluftgeschützten Ort für 2 Stunden ruhen. Dabei verdoppelt sich das Volumen in etwa.

Ciabatta formen & wieder ruhen lassen

Nun gibst Du den Teig auf die Arbeitsfläche und teilst ihn in zwei Teile. Daraus kannst Du nun zwei Rechtecke oder zwei Rollen formen.

Gib‘ diese auf einen Bogen Backpapier, decke sie mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lasse sie für weitere 45 Minuten gehen.

Walnuss-Ciabatta backen

Heize den Backofen auf 230 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Wenn Du einen Pizzastein hast, kannst Du ihn gerne mit vorheizen. Dann gibst Du die Walnuss-Ciabatta in den Ofen und sprühst mit einer Sprühflasche etwas Wasser auf den Boden des Ofens. Das Wasser verdampft sofort, sorgt für ein feuchtes Backklima und dafür, dass Deine Ciabatta schön aufgehen kann (Bäcker nennen diesen Vorgang „Schwaden“).

Nach rund 20-22 Minuten ist Deine Walnuss-Ciabatta goldbraun und knusprig gebacken. Nimm‘ sie nun aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Dann aufschneiden und genießen!

Passende Rezepte & Inspirationen zum Walnuss-Ciabatta

Die Walnuss-Ciabatta ist so gut, dass ich sie am liebsten pur mit etwas guten Olivenöl und Fleur de Sel genieße. Das gilt natürlich genauso für mein leckeres Olivenbrot. Auch mit selbst gemachter Butter ist das Brot sehr lecker. Aber natürlich kannst Du sie genauso gut zu Salaten und Suppen servieren. Oder wie wäre es mit italienischer Antipasti-Platte? Hier kommen jetzt noch ein paar weitere Brot Ideen und Rezepte für Dich.

Übrigens: Falls von diesem Brot doch mal etwas übrig bleiben sollte, dann kannst Du Reste wunderbar zu einem toskanischen Panzanella weiterverarbeiten – das ist ein Brotsalat mit frischem Gemüse, den ich dir sehr empfehlen kann.

Aber jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Nachbacken und Genießen dieser Walnuss-Ciabatta! Lass‘ mich in den Kommentaren sehr gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat und ob alles geklappt hat.

Guten Hunger,

Dein Jannik

Walnuss-Ciabatta

Jannik Degner

Leckeres Rezept für eine Walnuss-Ciabatta. Locker-luftig und mit nussigem Geschmack. Das perfekte Brot zum Dippen, für Suppen & Salate.

5 von 2 Bewertungen

Rezept drucken Pinterest Kommentare lesen

Vorbereitung 15 Minuten Minuten

Zubereitung 20 Minuten Minuten

Ruhezeit 2 Stunden Stunden 45 Minuten Minuten

Zeit insgesamt 3 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Gericht Brot

Land & Region Italienisch

Portionen 2 Brote

Kalorien 1274 kcal

Küchenhelfer

Küchenmaschine

Zutaten

  

1x2x3x

• ▢ 500 g Weizenmehl Typ 550
• ▢ 7 g Trockenhefe alternativ 21 g frische Hefe (½ Würfel)
• ▢ 300 ml Wasser
• ▢ 70 g gehackte Walnüsse
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1 TL Salz

Anleitungen

 

• Verrühre 500 g Weizenmehl in einer Rührschüssel mit 7 g Trockenhefe, 70 g gehackte Walnüsse, 1 TL Salz mit 300 ml lauwarmen Wasser und 2 EL Olivenöl (oder Walnussöl) zu einem geschmeidigen Teig. Das geht mit der Küchenmaschine oder mit den Händen und braucht rund 6 Minuten Knetzeit.

  Tipp: Wenn Du 21 g frische Hefe verwendest möchtest, löse diese zuerst in 300 ml Wasser auf und gib' erst dann Mehl, Salz, Nüsse und Öl dazu.
  
• Lasse den Brotteig mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie luftdicht abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden ruhen.
  
• Wenn der Teig aufgegangen ist und sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat, teilst du ihn in zwei Teile und formst 2 Rechtecke bzw. Rollen daraus. Lasse diese Ciabatta dann abgedeckt nochmals für 45 Minuten ruhen.
  
• Dann wird das Walnussbrot im heißen Backofen bei 230 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für 20-22 Minuten knusprig gebacken. Abkühlen lassen und genießen. Guten Appetit!
  

Notizen

Luftdicht verpackt hält sich die Walnuss-Ciabatta problemlos mehrere Tage. Du kannst das Brot aber auch in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Auftauen geht beispielsweise im Toaster oder für einige Stunden bzw. über Nacht bei Zimmertemperatur.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 1274kcal | Kohlenhydrate: 197g | Eiweiß: 33g | Fett: 40g

HAST DU DIESES REZEPT AUSPROBIERT?Zeig‘ es mir gerne auf Instagram und markiere mich mit @tastybitsfood oder dem Hashtag #tastybitsDE!

Zuletzt aktualisiert am 01. August 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 3. Juli 2023