Ich liebe Sandwiches, in allen möglichen Variationen. Und da ich ein großer Fan von amerikanischer Esskultur (fernab von pappigem Fastfood) bin, darf natürlich auch ein Pastrami Sandwich hier nicht fehlen.
Pastrami ist in den USA – und insbesondere in New York City – einer der beliebtesten Beläge für üppige Sandwiches. So zum Beispiel das weltweit bekannte Reuben Sandwich mit Sauerkraut, Roggenbrot und Pastrami. Eine Abwandlung davon ist auch dieses leckere Pastrami Sandwich, das mit würzigem Coleslaw, pikanten sauer eingelegten Gurken, scharfem Senf und natürlich jeder Menge hauchdünn geschnittener Pastrami.
Was ist eigentlich Pastrami und wo bekomme ich es her?
Eigentlich stammt Pastrami gar nicht aus den USA, sondern wurde vermutlich Ende des 19. Jahrhunderts durch die jüdische Kultur in die USA eingeführt. Und erfreut sich dort großer Beliebtheit.
Ein besonders bekannter Imbiss ist Katz’s Delicatessen, die üppig belegte Sandwiches – darunter natürlich auch mit hausgemachter Pastrami anbieten.
Foto Von Alex Lozupone – Eigenes Werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46894975
Pastrami ist eigentlich nichts anderes, als eine gepökelte, stark gewürzte und geräucherte Rinderbrust, die dünn aufgeschnitten wird. Dabei wird Pastrami sowohl nach jüdischen als auch nach islamischen Speisevorschriften produziert und ist somit sowohl koscher als auch halal.
In den USA gibt es in der Regel zwei verschiedenen Arten von Pastrami. Die grundsätzliche Zubereitung unterscheidet sich nicht, allerdings der GEschmack der Gewürzmischung.
- New York Style – dabei handelt es sich um eine schärfere Würzmischung, die mehr schwarzen Pfeffer enthält
- American Style – bei dieser Würzmischung geht es etwas milder zu, würzig ist sie dank weniger Pfeffer, Koriander & Co. aber trotzdem
Wenn Du also eher auf milde Sachen stehst, dann rate ich Dir zur Pastrami im American Style – sonst kannst Du aber auch gern den New York Style wählen.
Das bringt uns auch direkt zur nächsten Frage: Wo bekomme ich Pastrami überhaupt?
Mittlerweile gibt es Pastrami in vielen Supermärkten fertig abgepackt und aufgeschnitten zu kaufen. Und ich gebe zu: Ich habe für diese Fotos auch fertig geschnittene Pastrami verwendet. Allerdings kannst Du in diversen Feinkostläden Pastrami auch am Stück kaufen. Selbst bei Amazon kannst Du Pastrami mittlerweile bestellen*.
Aber noch besser ist natürlich der Weg, Pastrami selber zu machen … auch das habe ich natürlich ausprobiert.
Kann ich Pastrami auch selber machen?
Na klar kannst Du das. Und es ist wirklich sehr, sehr lecker. Allerdings musst Du etwas Zeit einplanen, denn zuerst wird die Rinderbrust 5 Tage lang gepökelt, bevor sie geräuchert wird und dann nochmals 1 bis 2 Wochen ruhen darf.
Außerdem brauchst Du folgendes Equipment:
- ein Vakuumiergerät und Folien (alternativ gehen auch Beutel, die Du luftdicht verschließen kannst)
- eine große Wanne oder Schüssel zum Wässern der Rinderbrust
- einen Kugelgrill oder Smoker
- Hickory Räucherholz
- Nitritpökelsalz (gibt’s entweder online* oder beim Metzger)
Ich werde in einigen Wochen einen separaten Artikel hier veröffentlichen, wie Du Pastrami selber machen kannst. Dort stehen dann alle Einzelheiten drin, denn ich bin gerade mal wieder in der Produktion. 😋
Wie wird das Pastrami Sandwich geschichtet?
Mein Pastrami Sandwich bereite ich mit einem rustikalen Roggenbrot zu. Ich empfehle Dir auf jeden Fall, ein hochwertiges Brot aus einer guten Backstube zu verwenden. Gern schön kernig und leicht gesäuert. Auch die typischen Brotgewürze wie Sternanis, Koriander und Kümmel passen super zum Pastrami Sandwich.
Dazu kommt ein schneller selbstgemachter Cole Slaw, der mit kleingehackten Weißkohl, Möhren und Zwiebeln angesetzt wird. Dazu gibt es ein Dressing aus Mayonnaise, Zitronensaft, etwas Milch sowie Zucker, Salz und Pfeffer. Alternativ könntest Du auch fertiges Sauerkraut oder auch einen gekauften Cole Slaw verwenden.
Außerdem möchte ich gern etwas Säure in meinem Pastrami Sandwich haben, daher belege ich es noch mit dünn aufgeschnittenen Gewürzgurken.
Und zur Pastrami habe ich denke ich schon mehr als genug geschrieben …
Die Reihenfolge habe ich wie folgt aufgebaut:
- Eine Scheibe Roggenbrot mit Senf bestrichen
- Etwas von dem Cole Slaw
- Schön viel dünn aufgeschnittene Pastrami
- Ein paar dünn aufgeschnittene Gewürzgurken
- Eine weitere Scheibe Roggenbrot, die mit Senf bestrichen wurde
Wahlweise kannst Du das Sandwich auf doppelt auftürmen, wie ich es gemacht habe.
In jedem Fall wünsche ich Dir viel Spaß beim Nachkochen dieses Pastrami Sandwiches – ganz egal, ob Du nun aufgeschnittene Pastrami oder selbstgemachte Pastrami verwendest. Lass‘ mich in den Kommentaren gerne wissen, wie Dir die Kombination aus Pastrami, selbstgemachten Coleslaw, eingelegten Gurken, Senf und Roggenbrot schmeckt. Und wenn Du noch ein weiteres leckeres Sandwich suchst, dann schau Dir mal mein New York Club Sandwich an!
Guten Appetit,
Dein Sandwich-Architekt Jannik
