Key Lime Pie – der Limettenkuchen aus den USA

4,6K

Kennst Du den Staatskuchen aus Florida? Das ist der Key Lime Pie – ein fruchtiger Limettenkuchen aus Kondensmilch, Limettensaft und Eiern mit einem knusprigen Boden aus Keksen. Wenn ich meinen Freunden von diesem leckeren Kuchen erzähle, dann ernte ich meist verwirrte Blick. Viele Menschen wissen gar nicht so wirklich, was das eigentlich ist. Zeit, das zu ändern – denn diesen fruchtigen Limettenkuchen solltest Du auf jeden Fall mal probiert haben.

Dieser Limettenkuchen ist insbesondere im Frühling und Sommer durch seine Säure sehr erfrischend ist – gerade, wenn er frisch aus dem Kühlschrank kommt und genügend Zeit zum Durchkühlen hatte. Geht aber natürlich auch wunderbar den Rest des Jahres, denn wer sagt, dass erfrischende Dinge nur im Sommer genossen werden können?! Serviert wird er insbesondere in Florida und auf den Keys, woher der Limettenkuchen auch seinen Namen hat.

Im folgenden Video zeige ich Dir Schritt-für-Schritt, wie Du den Key Lime Pie ganz einfach selber machen kannst. Das vollständige Rezept findest Du weiter unten – sowohl als detaillierte Anleitung als auch in der kürzeren Form zum Ausdrucken.

Warum ich Dexter den Key Lime Pie verdanke …

Vor ein paar Jahren habe ich die Serie Dexter geschaut – und in einer Folge (S03:08) geht es um den perfekten Kuchen. Gemeint ist damit der Key Lime Pie. Wer mich kennt, weiß, dass ich gerade für neue Gerichte sehr empfänglich bin. Also musste ich den Key Lime Pie natürlich direkt nachbacken – und ich war schwer begeistert von diesem leckeren, erfrischenden Kuchen. 🍰

Ein knuspriger Boden trifft auf eine wirklich fruchtige und aromatische Creme, die aus gezuckerter Kondensmilch und Limettensaft sowie Limettenabrieb zubereitet wird. Dazu kommt eine – mehr oder weniger – dekorative und ausgefallene Garnitur aus frischen Limetten, Limettenabrieb, geschlagener Sahne, Baiserhaube oder zerbröselten Baiser.

Wenn der Limettenkuchen kalt serviert wird, dann ist er so richtig erfrischend. Und ich würde Dir in jedem Fall empfehlen, ihn so kalt wie möglich anzuschneiden. Nach dem Backen solltest Du den Key Lime Pie daher zuerst eine Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen und dann idealerweise weitere 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Natürlich kannst Du ihn auch gerne bereits am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Diese Zutaten brauchst Du …

Bevor wir uns an die Zubereitung machen, werfen wir einen schnellen Blick auf die Zutaten. Der zeigt uns, dass wir für diesen Limettenkuchen gar nicht mal so viel brauchen.

Für 1 Springform mit 24 cm Durchmesser (rund 8 Stücke) brauchst Du:

Außerdem benötigst Du einen Gefrierbeutel und ein Nudelholz, eine 24 cm Springform, eine Schüssel und einen Schneebesen. Naja, und natürlich einen Backofen mit den üblichen Verdächtigen wie Backblech Backpapier & Co.

Alles am Start? Dann legen wir los. Hier kommt das ausführlich beschriebene Rezept. Weiter unten findest Du es auch in der kjürzeren Form zum Ausdrucken.

---

So wird der Key Lime Pie zubereitet

Boden zubereiten & backen

Lass‘ uns aber zunächst mal einen Blick auf den Boden der Limettentarte werfen. Dieser besteht aus fein zerbröselten Butterkeksen oder Graham Crackern. Da kannst Du auch gerne Vollkorn-Butterkekse aus dem Supermarkt nehmen. Diese gibst Du am besten in einen Gefrierbeutel und zerbröselst sie mit dem Nudelholz. Dazu kommt eine Prise Salz sowie etwas flüssige Butter.

Dieser schnelle Teig wird nun vermengt und in eine 24 cm Springform gegeben. Drücke alles sanft fest, damit er später nicht zerbröselt. Dann darf er bei 180 Grad Umluft rund 10 Minuten in den Backofen.

Füllung für den Key Lime Pie zubereiten

Die Grundmasse des Key Lime Pie besteht nur aus wenigen Zutaten. Es wird angenommen, dass die Wahl der Zutaten aus der Not heraus entstanden ist, denn da frische Milch eher schwieriger zu bekommen war, hat man einfach gezuckerte Kondensmilch aus der Dose genommen. Dazu kommen außerdem Eier zur Bindung und Limettensaft – sowie Abrieb. Durch die Säure der Limetten garen die Zutaten bereits (das nennt sich Kaltgaren und wird insbesondere auch bei der peruanischen Ceviche gern gemacht).

Gib‘ nun also 2 Dosen gezuckerte Kondensmilch zusammen mit 2 Eigelb in eine Schüssel. Außerdem reibst Du eine Limette ab. Gib‘ diesen direkt zur Kondensmilch. Dann presst Du den Saft von insgesamt 5 Limetten aus und gibst auch diesen zu der Kondensmilch-Eier-Mischung. Verrühre alles mit dem Schneebesen – dabei wird die Masse ein wenig anziehen und etwas fester werden. Das ist ganz normal.

Anschließend backe ich den Limettenkuchen für rund 25 Minuten bei 200 Grad Celsius (Umluft). Wenn er aus dem Ofen kommt, sollte er noch leicht „wabbelig“ sein. Keine Sorge, er wird bei der Kühlphase in jedem Fall noch fest.

Key Lime Pie abkühlen lassen

Anschließend muss Dein Key Lime Pie erst bei Zimmertemperatur abkühlen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen. Das ist wirklich wichtig, also der Versuchung widerstehen, den Limettenkuchen direkt anzuschneiden – auch wenn es schwer fällt. 😋

Die Dekoration des Limettenkuchens

Als Dekoration verwende ich meist etwas Sahne, die ich mit Sahnesteif aufschlage und im Spritzbeutel auf den Key Lime Pie geben – wenn es mal schnell gehen muss, kannst Du auch Sahne aus der Dose verwenden. Allerdings musst Du den Kuchen dann frisch servieren und möglichst schnell aufessen. Denn ohne Sahnesteif behält die Sahne ihre Form nicht.

Dazu kommen noch ein paar Limettenscheiben und der frischer Limettenabrieb von einer unbehandelten Bio-Limette. Das gibt einen fruchtigen, leicht herben Geschmack.

Übrigens gibt es verschiedene Varianten des Key Lime Pie: In manchen Rezepten wird der Kuchen nach dem Backen mit einer Baiserhaube verziert. Dazu schlägst Du 2 Eiweiß mit rund 100 g Puderzucker zu Eischnee und verteilst die Masse auf dem Kuchen. Dann geht es für wenige Minuten bei 250 Grad in den Backofen – aber nur solange, bis das Baiser fest wird. Braun werden sollte es allerdings nicht. Alternativ geht das auch mit einem Bunsenbrenner wie diesem hier*.

Ich bin aber ein Fan der einfacheren Variante. Einfach ein bisschen geschlagene Sahne obendrauf, mit Limetten und Minze garnieren und fertig! Schmeckt wunderbar, geht schnell und sieht gut aus.

Warum Dein Key Lime Pie eigentlich gar kein Key Lime Pie ist

Lass‘ uns zum Abschluss noch einen Blick darauf werfen, woher der Key Lime Pie seinen Namen hat. Dieser stammt nämlich von den Key Limes. Das sind die sogenannten „echten Limetten„, die auch als „mexikanische Limetten“ bezeichnet werden.

Streng genommen ist dieser Key Lime Pie damit kein Key Lime Pie, sondern eigentlich nur ein Lime Pie. Denn die Key Limes sind etwas kleiner als die bei uns typischen persischen Limetten. Außerdem sind Key Limes etwas aromatischer und geben weniger Saft.

Wer dennoch heiß auf den original Key Lime Pie ist, kann sich ja Key Lime Juice direkt aus den Staaten bestellen. Das ist aber leider nicht so ganz günstig …

Das tut dem Geschmack bei diesem Key Lime Pie aber keinen Abbruch. Du kannst auch ganz normale Limetten verwenden, wie Du sie hier in Deutschland bekommst. Achte aber darauf, dass Du unbehandelte und nicht gewachste Limetten in Bio-Qualität kaufst, denn wir wollen auf jeden Fall den Abrieb verwenden.

---

Wie versprochen kommt hier noch die Kurzform des Rezepts zum Ausdrucken und Abspeichern. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und freue mich auf Deinen Kommentar weiter unten wie der Key Lime Pie gelungen ist – und vor allem natürlich, wie er geschmeckt hat.

Ein wunderbares Dessert nach üppigem amerikanischen BBQ mit saftigen Spareribs, sous vide gegartem Pulled Pork, leckerem Coleslaw und knusprigen Chicken Wings.

Lass‘ es Dir schmecken und Cheers,

Dein Jannik