Erst vor kurzem habe ich zur schwedischen Weihnachtsfeier mit der Familie meine Köttbullar gemacht. Dazu gab es einen skandinavischen Gurkensalat und Stampfkartoffeln. Doch ein vorweihnachtliches Menu ist ja gar nix ohne ein gutes Dessert. Und da erinnerte ich mich an die schwedische Mandeltorte, die es bei IKEA häufig im Bistro und in der Tiefkühltruhe gibt.
Doch selbstgemacht schmeckt diese Mandeltorte natürlich noch viel besser – und so schwer ist die Zubereitung auch nicht, wie Du im Rezept weiter unten siehst.
Bei mir ist die Torte übrigens etwas höher geworden, weil ich eine 20 cm Springform statt einer 24 cm Springform * verwendet habe – das kommt nicht wieder vor, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.
Schwedische Mandeltorte
Zutaten
Für die Buttercreme
- 8 Stück Eigelb
- 200 g Schlagsahne
- 200 g weiche Butter
- 1 Stück Vanilleschote
- 120 g Zucker
Für die Tortenböden
- 8 Stück Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
Für die Dekoration
- 100 g gehobelte Mandeln
- Puderzucker
Zubereitung
Für die Buttercreme-Basis
- Zuerst trennst Du die Eier.
- Für die Creme kochst Du die Sahne zusammen mit 120 g Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote auf und lässt alles rund 5 Minuten ziehen. Nun einige Esslöffel der Sahne zu den Eigelben geben und verrühren.
- Die Sahne-Eigelb-Mischung zur Sahne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt. NICHT kochen lassen. Anschließend mit Frischhalte abdecken und abkühlen lassen – nicht im Kühlschrank. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
Für die Tortenböden
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten. Dazu brauchst Du zwei Springformen à 24 cm Durchmesser. Falls Du nur eine Springform hast, backst Du die Böden einfach hintereinander.
- Für den Teig schlägst Du 8 Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Nun lässt Du den Zucker einrieseln. Danach kommen noch die gemahlenen Mandeln dazu.
- Den Teig auf beide Springformen aufteilen und im Backofen 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Finish der Buttercreme & der Mandeltorte
- Butter und die Eimasse von oben sollten die gleiche Temperatur haben. Nun 200 g Butter schaumig rühren und die Eimasse langsam hinzugeben. Es soll eine schöne, feste Creme entstehen.
- Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne leicht braun anrösten.
- Nun den ersten Boden mit ungefähr einem Drittel der Buttercreme bestreichen und einen weiteren Boden aufsetzen. Den Rest der Buttercreme darauf und an den Seiten verteilen, glattstreichen.
- Mit den geröstenen Mandeln dekorieren & rund 1-2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Notizen
Nährwerte
Was ist eigentlich eine schwedische Mandeltorte?
Ein Diät-Nachtisch ist die schwedische Mandeltorte zwar nicht gerade, aber sie ist auch bei Weitem nicht so üppig süß und klebrig wie die Tiefkühlvariante vom Möbelriesen. Okay, aber immerhin 270 Gramm Zucker stecken dann doch drin in der Torte.
Die Mandeltorte besteht aus zwei Tortenböden, die aus Eiweiß, gemahlenen Mandeln und Zucker gebacken werden. Dazwischen und am Rand findest Du eine super leckeren Buttercreme, die aus Eigelb, Zucker, Sahne und Butter besteht. Ich habe sie zusätzlich für etwas mehr Geschmack noch mit einer halben Vanilleschote aromatisiert.
Du kannst aber auch etwas Mandelsirup oder Bittermandelaroma zugeben, um den Mandelgeschmack der Torte noch zu unterstreichen.
Wichtig bei der Buttercreme ist, dass alle Zutaten möglichst die gleiche Temperatur haben, damit nichts ausflockt und Du eine wirklich schöne, stabile Buttercreme bekommst.
Auch die Böden der Mandeltårta sind easy gemacht – allerdings solltest Du die beiden Mandelböden wirklich gut auskühlen lassen, damit sie nicht beim Schichten brechen.
Traditionelle Torte zu den Osterfeiertagen
In Schweden wird die Mandeltårta übrigens traditionell zu den Osterfeiertagen gegessen, was nicht zuletzt auch auf die schöne gelbe Farbe der Buttercreme zurückzuführen ist.
Ich empfehle Dir in jedem Fall, gute Bio-Eier zu verwenden, denn diese haben einen enormen Einfluss auf den Geschmack und auf die Farbe. Das gilt ebenso für die Butter. Hier setze ich auf Bio-Butter mit Weidemilch.
Und natürlich schmeckt die schwedische Mandeltorte nicht nur zu Ostern, sondern auch im Sommer, Herbst oder zu Weihnachten.
Hast Du das Rezept für die schwedische Mandeltorte schon ausprobiert? Dann hinterlassen doch gern einen Kommentar, wie es Dir geschmeckt hat!
