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Tarte tatin – französischer Apfelkuchen mit Blätterteig

von Jannik Degner 28. Oktober 2020
von Jannik Degner 28. Oktober 2020 0 Kommentar
Tarte tatin
Direkt zum Rezept Rezept drucken

Eines meiner Lieblings-Desserts ist die Tarte tatin – ein französischer Apfelkuchen. Die Zubereitung der original Tarte tatin ist nicht so ohne – ich sag‘ nur Blätterteig selber machen und so – aber dieses einfach Rezept gelingt garantiert. Denn ich verwende hier einen fertigen Blätterteig. Das spart nicht nur Zeit, sondern auch jede Menge Nerven.

Anmerkung: Jeder, der sich schon einmal an einem Blätterteig versucht hat, weiß sicherlich, wovon ich rede.

Aber nun weiter im Text. Nicht nur im Herbst ist dieses Rezept ein tolles Dessert – auch in den anderen Jahreszeiten machst Du mit der Tarte tatin nichts verkehrt. Im folgenden Artikel verrate ich Dir, wie Du den französischen Apfelkuchen ganz einfach nachbacken kannst.

Die Tarte tatin – Symbiose aus Karamell, Vanille, Äpfel & Blätterteig

Äpfel für Tarte tatin

Die Tarte tatin besteht klassisch aus einem Karamell, das ich in der Pfanne mit etwas Salz herstelle. Dazu kommen geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel.

Am Besten verwendest Du einen nicht zu süßen, leicht säuerlich-herbigen und nicht zu mehligen roten Apfel wie beispielsweise Boskoop, Elstar oder Holsteiner Cox. Auf Sorten wie Pink Lady, Granny Smith und ähnliche Sorten würde ich eher verzichten.

Beim Auslegen der Apfelscheiben kannst Du Dich richtig austoben und schöne Muster legen, die bei der gestürzten Tarte dann später gut sichtbar sind. Oder Du haust einfach alles so in die Pfanne – für die schnelle Tarte tatin quasi.

Anschließend darf die Tarte in der Pfanne umgekehrt mit einem Boden aus Blätterteig (oder einem Mürbeteig wie weiter unten beschrieben) für rund 20 Minuten im Ofen backen.

Danach wird der Apfelkuchen gestürzt und am Besten noch ofenwarm mit etwas Crème fraîche serviert. Dazu vielleicht noch ein oder zwei Minzblättchen und die Welt ist in Ordnung.

Mein Tipp: Am Besten verwendest Du für die Tarte tatin eine gusseiserne Pfanne *, die auch die höhere Temperatur von 220 Grad im Backofen aushält.

Ein Stück Tarte tatin

Fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal für die schnelle Variante

Die meisten Rezepte für Tarte tatin beinhalten auch den Boden für die Tarte. Ich verwende in dieser schnellen Variante der Tarte tatin allerdings einen fertigen Blätterteig, denn damit sparst Du jede Menge Zeit und kannst diesen französischen Apfelkuchen auch mal backen, wenn sich spontan Besuch ankündigt.

Der Zeitaufwand ohne Backen des Bodens liegt bei rund 15 Minuten plus 20 Minuten Backzeit.

Hier nun aber noch ein Bonus: Wenn Du etwas Zeit hast, kannst Du den Boden auch problemlos selber backen. Dazu bereitest Du einen Mürbeteig nach dem folgenden Rezept zu.

Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 115 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Zucker
  • 1 Eigelb

Alle Zutaten für den Boden in einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verrühren. Dann in Frischhaltefolie wickeln und rund 1 Stunde kalt stellen. Nun dünn ausrollen und statt dem Blätterteig im Rezept weiter unten verwenden.

Alles nur ein Missgeschick? Die Geschichte der Tarte tatin

Tarte tatin

Apfelkuchen gibt es ja viele – sei es der gedeckte Apfelkuchen aus Deutschland, der Apple Pie aus Amerika oder die spanische Variante mit Kakao und Nüssen. Ich finde aber, die Tarte tatin ist definitiv eine der besten Varianten des Apfelkuchens. Und wenn man der Überlieferung glaubt, dann verdanken wir die Tarte tatin einem Missgeschick.

Um 1898 sollen die beiden Schwestern Stephanie und Caroline in ihrem Hotel im französischen Lamotte-Beuvron einen Apfelkuchen gebacken haben der ihnen aus den Händen und – wie es Murphys Law besagt – natürlich auf die Apfelseite gefallen ist. Aber die beiden waren zwar schon etwas betagter, aber nicht von gestern und haben den Apfelkuchen einfach mit der Fruchtseite nach unten in die Form gelegt, mit einer Schicht Boden bedeckt und nochmals gebacken.

Ob es sich tatsächlich so zugetragen hat oder ob diese Geschichte mehr Legende als Wahrheit ist, lässt sich nicht zweifelsfrei klären. Entstanden ist in jedem Fall die Tarte tatin, die in Frankreich auch unter dem Namen Tarte du chef oder Tarte des demoiselles Tatin bekannt ist.

Wie hat Dir die Tarte tatin geschmeckt?

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken! Falls Du noch mehr Rezepte suchst, schau Dir doch mal meine schwedische Mandeltorte an. Oder wie wäre es mit einem super-saftigen Schokoladen-Brownie? Ach und wo wir gerade bei Schokolade und Frankreich sind – eine Mousse auch chocolate geht doch auch immer, oder?! 😋

Lass‘ mich doch gleich wissen, wie es Dir geschmeckt hat und schreibe einen Kommentar. Ich freue mich auch, Dich auch Instagram als neuen Follower begrüßen zu dürfen – Du findest mich hier: @tastybitsfood

Tarte tatin

Tarte tatin – französischer Apfelkuchen

Jannik DegnerJannik Degner
Die Tarte tatin ist ein französischer Klassiker mir weichen Äpfeln und knusprigem Blätterteig. Ein wahrer Traum von einer Tarte und toll als außergewöhnliches Dessert.
5 von 3 Bewertungen
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gericht Kuchen, Nachspeise
Land & Region Französisch
Portionen 6 Portionen
Kalorien 420 kcal

Küchenhelfer

F. Dick Ajax 1905 Kochmesser
Messer
Schneidbrett
Schneidbrett
Kochlöffel
Kochlöffel
Bratpfanne
Pfanne
Backofen
Backofen
Backblech
Backblech

Zutaten
  

  • 3 Stück Äpfel beispielsweise Boskoop oder Holsteiner Cox
  • 90 g weißer Zucker
  • 50 g Butter
  • 1 Paket Blätterteig à ca. 275 Gramm
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stück Vanilleschote

Anleitungen
 

  • Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen. Halbieren und anschließend in Scheiben schneiden.
    Äpfel schneiden
  • In einer Pfanne den Zucker mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze erhitzen bis er flüssig und leicht hellbraun wird.
    Zucker für Karamell schmelzen
  • Dann vom Herd nehmen und sofort 50 g Butter hinzufügen. Daraus entsteht ein schönes dunkles Karamell. Achtung: Bitte hier unbedingt vorsichtig arbeiten, denn flüssiger Zucker ist sehr heiß – also bitte nicht verbrennen.
    Karamell für Tarte tatin
  • Nun die in Scheiben geschnittenen Äpfel hinzufügen und nicht überlappend schön anordnen. Außerdem das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote dazugeben.
    Apfelkuchen schichten
  • Dann mit Blätterteig (oder einem Mürbeteig) bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 220° Ober-/ Unterhitze für 20 Minuten backen.
    Tarte tatin mit Blätterteig bedecken
  • Die Tarte ist fertig, wenn der Boden goldbraun gebacken ist.
    Tarte tatin stürzen
  • Die fertige Tarte tatin auf einen Teller stürzen. Auch hier bitte vorsichtig sein, da die Pfanne und das Karamell ziemlich heiß sind. Noch leicht warm zusammen mit Crème fraîche servieren.
    Tarte tatin

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Nährwerte

Kalorien: 420kcal | Kohlenhydrate: 49g | Eiweiß: 4g | Fett: 24g | gesättigte Fettsäuren: 6g | Natrium: 200mg | Kalium: 125mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 25g | Vitamin A: 347IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 13mg | Eisen: 1mg
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Jannik Degner
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      Frühstück

      Shakshuka / Schakschuka – so gelingt das Originalrezept!

      Frühstück

      Rührei mit frischem, schwarzem Trüffel

      Frühstück

      Hash Browns / Hashed Brown Potatoes – amerikanische…

      Frühstück

      Das perfekte Rührei – so wird es cremig,…

      Gewürze & Rubs

      Pizzagewürz selber machen

      Gewürze & Rubs

      Italienische Kräutermischung selber machen

      Gewürze & Rubs

      Brathähnchengewürz selber machen

      Gourmet

      Entenbrust à l’orange – zarte Entenbrust mit Orangensauce

      Gourmet

      Weihnachtsgans – so gelingt der knusprige Gänsebraten!

      Gourmet

      Macarons selber machen – so geht’s

      Gourmet

      Französische Brioche selber backen

      Gourmet

      Das perfekte Onsen-Ei garen – so geht’s!

      Gourmet

      Königsberger Klopse – das preußische Originalrezept

      Gourmet

      Pulled Pork sous-vide – das entspannteste Rezept aller…

      Gourmet

      Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotwein & Portwein – so…

      Linsen, Reis & Risotto

      Risotto Grundrezept – so machst Du den italienischen…

      Linsen, Reis & Risotto

      Griechischer Tomatenreis

      Linsen, Reis & Risotto

      Bärlauchrisotto – ein frühlingshaftes Gericht

      Linsen, Reis & Risotto

      Oma’s Linsensuppe mit Würstchen

      Linsen, Reis & Risotto

      Oma’s Erbsensuppe mit Wiener Würstchen

      Linsen, Reis & Risotto

      Linsenbolognese mit roten Linsen (vegan)- das einfache Rezept…

      Linsen, Reis & Risotto

      Hähnchen süß sauer – so wird’s besser als…

      Linsen, Reis & Risotto

      Lachsfilet in Weißwein-Sahne-Sauce

      Pasta & Nudeln

      Spaghetti Napoli / Pasta al Pomodoro

      Pasta & Nudeln

      Spaghetti with Meatballs – scharf-würzig im „Mafia-Style“

      Pasta & Nudeln

      Pasta mit Kürbis – leckeres Rezept für Pappardelle…

      Pasta & Nudeln

      Pappardelle selber machen – Pastaschule #4

      Pasta & Nudeln

      Gnocchi selber machen – Pastaschule #3

      Pasta & Nudeln

      Tortellini alla Panna – so schmeckt es wie…

      Pasta & Nudeln

      Mein bester Nudelsalat! Klassisches Rezept mit buntem Gemüse…

      Pasta & Nudeln

      Spaghetti Aglio e Olio | Die 15-Minuten-Pasta mit…

      Pizza

      Pizza Tonno – knusprige Pizza mit Thunfisch &…

      Pizza

      Pizza Bianca – italienische weiße Pizza ohne Tomatensauce

      Pizza

      Neapolitanische Pizza – so machst Du die beste…

      Pizza

      Einfaches Pizzabrot mit Tomaten, Kräutern & Knoblauch

      Pizza

      Die beste Pizzasauce – einfach & schnell in…

      Pizza

      Bester Pizzateig – das authentisch italienische Rezept

      Salate

      Griechischer Bauernsalat

      Salate

      Coleslaw – amerikanischen Krautsalat schnell & einfach selber…

      Salate

      Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurke & Ei

      Salate

      Klassischer Kartoffelsalat mit Essig & Öl – ganz…

      Salate

      Insalata Caprese – Tomate mit Mozzarella

      Salate

      Bohnensalat mit roten Zwiebeln, Essig & Öl

      Salate

      Karottensalat selber machen

      Salate

      Einfacher Bulgursalat – mit viel frischem Gemüse!

      Suppen

      Schnelle Pizzasuppe / Mitternachtssuppe – die einfache &…

      Suppen

      Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

      Suppen

      Einfache Hokkaido-Kürbissuppe mit Kokosmilch & Ingwer

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      Brokkolisuppe – einfaches Rezept in nur 20 Minuten!

      Suppen

      Deftiger Möhreneintopf | Nach Omas‘ Rezept mit Kartoffeln

      Suppen

      Rote Linsensuppe – türkisch inspiriert mit Paprika, Zitrone…

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      Spargelcremesuppe – das einfache Rezept aus Spargelschalen

      Suppen

      Bärlauchsuppe – leckere Rezeptidee für den Frühling

      Veggie

      Flammkuchen mit Ziegenkäse, Rosmarin & Honig

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      Guacamole selber machen – schnell & einfach!

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      Kartoffelpüree einfach selber machen – so wird es…

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      Spaghetti Napoli / Pasta al Pomodoro

      Veggie

      Parmigiana di Melanzane – süditalienischer Auberginenauflauf

      Veggie

      Frischkäse selber machen

      Veggie

      Griechischer Bauernsalat

      Veggie

      Coleslaw – amerikanischen Krautsalat schnell & einfach selber…

      Rezepte

      Pizzagewürz selber machen

      Rezepte

      Pumpernickel-Häppchen mit Räucherfisch, Gurke, Dill & Meerrettich-Crème

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      Pizza Diavola / Diavolo – so machst Du…

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      Bierbrot selber backen – einfaches Rezept

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      Pizza Salami selber backen – das Rezept wie…

      Rezepte

      Flammkuchen mit Tomaten & Rucola

      Rezepte

      Flammkuchen mit Ziegenkäse, Rosmarin & Honig

      Rezepte

      Guacamole selber machen – schnell & einfach!

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