2,9K 4,77 von 17 Bewertungen Zubereitung 1 Stunde Stunde Gesamt 1 Stunde Stunde Direkt zum Rezept Rezept drucken Freunde der gehobenen Küche können mit dem Begriff des Onsen-Ei ganz bestimmt etwas anfangen. Die ursprünglich aus Japan stammende Garmethode gilt als die beste Art und Weise, ein Ei zu garen. Sie ist in Deutschland auch bekannt als Onsen-Tamago, 60-Minuten-Ei bzw. Stundenei. Und allein in dieser Bezeichnung steckt auch schon die wichtigste Information zur Garmethode … Bei der Garzeit von 1 Stunde bei einer Temperatur von rund 62 – 69 Grad (ideal sind 64,5 Grad Celsius) wird das Ei perfekt gegart. Dabei gart das Eigelb nur sehr langsam, während das Eiweiß drumherum gerinnt. Mit dieser Methode lässt sich somit ein ideal gegartes Eigelb erzeugen – aber natürlich kann das Eiweiß beim Onsen-Ei ebenfalls mit verzehrt werden. Auch wenn es eigentlich eher um das Eigelb geht. Beim Onsen-Ei machen schon wenige Grad Temperatur einen eklatanten Unterschied. Ab 70 Grad würde das Ei komplett durchstocken, bei 64 Grad hingegen ist das Eigelb wunderbar wachsweich und lässt sich bestens weiterverarbeiten (beispielsweise in Pankohülle frittieren). Japanische heiße Quellen als Geburtsstätte des Onsen-Ei Schauen wir erstmal darauf, was das Onsen-Ei denn nun so speziell und einzigartig macht. Dazu müssen wir eine kleine Reise nach Japan unternehmen. In Japan gibt es jede Menge heiße Quellen – die sogenannten Onsen oder 温泉. Die Temperatur dieser Quellen kann durchaus mal bei knapp mehr als 60 Grad liegen. Aber keine Sorge: Für Wellness-Fans gibt es natürlich auch kältere Quellen mit angenehmen 38 Grad Celsius. Eine japanische heiße Quelle – auch „Onsen (温泉)“ genannt. Was hat das nun aber mit dem Onsen-Ei zu tun? Nun ganz einfach – wer badet, der hat in der Regel auch Hunger. Daher gibt es in vielen heißen Quellen die Onsen-Eier als Snack. Doch damit nicht genug: Einheimische bringen Eier und Gemüse mit, um diese in den zahlreichen Quellen des Landes zu garen. Würde ich im Schwimmbad ja auch zu gerne mal ausprobieren, aber das wird wohl schwierig mit den 60 Grad Celsius … 😄 Zubereitung vom Onsen-Tamago Aber genug der Geschichte: Wir wollen uns nun mal ganz konkret mit dem Onsen-Ei und dessen Zubereitung beschäftigen. Prinzipiell läuft diese ganz einfach ab. Das Ei wird in der Schale bei einer konstanten Temperatur zwischen 61 und 69 Grad Celsius für 1 Stunde in heißem Wasser gegart. Dazu eignet sich ein Sous-Vide-Garer, der das Wasser konstant erhitzt und die Temperatur gleichmäßig hält. Anschließend wird das gegarte Ei angeschlagen, das Eiweiß vorsichtig entfernt und das Eigelb mit Salz gewürzt und verzehrt. Wer mag, kann das cremige Eiweiß aber auch gerne essen. Es geht bei dieser Zubereitung also insbesondere um ein wachsweiches, cremiges Eigelb – während das Eiweiß noch verhältnismäßig flüssig bleibt. Sowohl das gesamte Onsen-Ei mit Eiweiß als auch das ausgelöste Eigelb sind echte Delikatessen und lassen sich mit zahlreichen Beilagen servieren. Du kannst das Eigelb beispielsweise panieren (idealerweise in Panko) und dann frittieren – so passt es wunderbar zu Zuckerschotensuppe, auf Salate oder zu Risotto. Ich habe es allerdings als eine Art russisches Ei in der vom Vitello Tonnato bekannten Thunfischsauce serviert. Dabei habe ich eine etwas höhere Temperatur von 74 Grad gewählt, damit das Eiweiß ebenfalls stockt und angeschnitten werden kann. Die richtige Temperatur für das Onsen-Ei Maßgeblich für das perfekte Onsen-Ei ist die lange Gardauer und die Temperatur. Schon kleine Unterschiede sorgen dafür, dass sich die Textur verändert. Ich habe versucht, das Ganze mal in einer kleinen Tabelle festzuhalten – ich hoffe, ihr könnt mir meinen Äußerungen dazu etwas anfangen. TemperaturZeitTextur EigelbTextur Eiweiß62° Celsius1 StundeDas Eigelb hat eine sehr seidige, fast flüssige Konsistenz.Das Eiweiß ist nur leicht geronnen und noch sehr flüssig. Es lässt sich gut entfernen64° Celsius1 StundeDas Eigelb ist wachsweich mit einem sanften, flüssigen Kern.Das Eiweiß ist ein wenig weiter gegart, aber immer noch recht glasig und kann wahlweise entfernt oder auch gut mitgegessen werden68° Celsius1 StundeDas Eigelb ist immer noch wachsweich, hat aber keinen flüssigen Kern mehr.Das Eiweiß ist noch leicht cremig, aber nicht mehr zu flüssig. Ebenfalls gut, um das gesamte Ei zu verzehren.70° Celsius1 StundeDas Eigelb ist komplett durchgestockt und nicht mehr flüssig.Das Eiweiß ist komplett durchgestockt und nicht mehr flüssig.Abbildung 1 – Verschiedene Temperaturen beim Onsen-Ei Ich wünsche Dir viel Spaß dabei, das Onsen-Ei selber zu machen und freue mich auf Deinen Kommentar, wie es gelungen ist. Lass‘ mich das doch in den Kommentaren gern mal wissen. Für weitere japanische Rezepte schau‘ dir mal den japanischen Gurkensalat oder den japanischen Kartoffelsalat an. Hier kommt wie immer das Rezept in der kürzeren Form zum Ausdrucken für Dich. Guten Appetit, Dein Jannik Das perfekte Onsen-Ei Jannik Degner Das japanische Onsen-Ei gilt als perfekt gegartes Ei. Allerdings ist die Zubereitung mit ein wenig Aufwand verbunden. 4,77 von 17 Bewertungen Rezept drucken Pinterest Kommentare lesen Zubereitung 1 Stunde StundeZeit insgesamt 1 Stunde Stunde Gericht Hauptgericht, VorspeiseLand & Region Japanisch Portionen 1 PortionKalorien 63 kcal KüchenhelferSous-vide Gerätgroßer Kochtopf Zutaten 1x2x3x▢ 1 Ei Anleitungen Das Sous-Vide-Gerät auf 64 Grad Celsius vorheizen. Alternativ einen Topf mit Wasser auf den Herd aufsetzen und die Temperatur gleichmäßig halten und regelmäßig kontrollieren.Hinweis: Es sind auch Temperaturen zwischen 61 und 69 Grad möglich – mehr Infos zu den Unterschieden bei der Temperatur findest Du im Artikel.Nun das Ei ins heiße Wasser geben und darin 60 Minuten garen. Anschließend das Ei vorsichtig aufschlagen und in eine Schüssel geben. Du kannst das Eiweiß entweder mitessen oder vom Eigelb trennen – das ist insbesondere sinnvoll, wenn Du das Eigelb vom Onsen-Ei weiterverarbeiten möchtest.Das Onsen-Ei mit etwas Salz würzen und servieren. Guten Appetit! Nährwerte pro PortionKalorien: 63kcal | Kohlenhydrate: 1g | Eiweiß: 6g | Fett: 4g HAST DU DIESES REZEPT AUSPROBIERT?Zeig‘ es mir gerne auf Instagram und markiere mich mit @tastybitsfood oder dem Hashtag #tastybitsDE!Zuletzt aktualisiert am 21. Dezember 2022 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 20. April 2022 Asiatische RezepteFrühlingsrezepteHauptgerichtHerbst-RezepteSommer-RezepteVorspeiseWeihnachtsrezepteWinter Teilen 9 FacebookTwitterPinterestEmail Jannik Degner Hallo, ich bin Jannik! Kochen, Essen, Trinken und Genießen sind meine absolute Leidenschaft. Auf dieser Seite zeige ich dir meine über Jahre gesammelten Rezepte. Mehrfach ausprobiert, von vielen Testessern für gut befunden und garantiert lecker! » Hier erfährst Du mehr über mich ... Das könnte Dich auch interessieren ... Klassische Senfeier – einfaches Rezept für Eier in Senfsauce Soleier nach Oma’s Rezept Spaghetti mit Spiegelei – die italienische „Pasta des armen Mannes“ Spanische Tortilla de Patatas / Kartoffel-Tortilla Shakshuka / Schakschuka – so gelingt das Originalrezept! Rührei mit frischem, schwarzem Trüffel Das perfekte Rührei – so wird es cremig, saftig &... Pochiertes Ei – so geht’s schnell & einfach Den besten Eierlikör selber machen – so geht’s! 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Für das Sous-Vide-Verfahren würde ich aber generell empfehlen, das Gargut (in diesem Fall das Ei) rund 30-60 Minuten vor Zugeben ins Wasserbad aus dem Kühlschrank zu nehmen. LG, Jannik Antworten Schreibe einen Kommentar Antwort abbrechen Bewerte dieses Rezept Bewerte dieses Rezept Speichere meine Namen, meine Mailadresse und meine Website im Browser für den nächsten Kommentar. Ich möchte auch den kostenfreien Newsletter erhalten!
