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Rührei mit frischem, schwarzem Trüffel

von Jannik Degner 17. September 2021
von Jannik Degner 17. September 2021 0 Kommentar
Rührei mit frischem, schwarzem Trüffel
Direkt zum Rezept Rezept drucken

Heute gibt es mal ein recht einfaches und doch ausgefallenes Rezept. Die Rede ist von Rührei mit frischem, schwarzem Trüffel. Immer dann, wenn ich mir mal den Luxus von schwarzem Trüffel gönne, gibt es am Tag nach der leckeren Trüffel-Pasta diese Eierspeise mit dem übrige gebliebenen Trüffel. Und ich sage Dir: Du musst dieses Rezept unbedingt mal ausprobieren.

Die Kombination aus Ei, Butter und schwarzem Trüffel schmeckt einfach fantastisch. Aromatisch, erdig mit einem Hauch Dekadenz. Die einfachen Rezepte sind halt häufig die besten …


Frischer schwarzer Trüffel trifft auf frische Eier mit Butter

Vielleicht kennst Du bereits meine Tipps für das perfekte Rührei – heute gibt es davon die etwas glamourösere Variante. Und zwar mit frischem, schwarzem Trüffel. Auch als „schwarzes Gold der Küche“ bekannt, passt Trüffel ganz hervorragend zu Pasta, Risotto und eben zu Eierspeisen.

Trüffel-Rührei

An diesem Rezept gefällt mir besonders gut, dass die Anzahl an Zutaten überschaubar und auch die Zubereitung ziemlich simpel ist.

So machst Du Rührei mit schwarzem Trüffel

Für 1 ordentliche Portion des Trüffel-Rühreis brauchst Du:

  • 4 Eier
  • 25 g frischen Trüffel (auch gerne mehr davon)
  • 20 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Die Vorbereitungen

Wenn Du alle Zutaten parat hast, können wir uns an die Vorbereitung für das Rührei mit schwarzem Trüffel machen. Dieser Schritt ist besonders wichtig.

Frische schwarze Trüffel hobeln

Wir beginnen bereits am Vorabend damit, die Eier in einer Schüssel aufzuschlagen und grob zu verquirlen. Wer mag, kann auch noch einen Schuss Sahne hinzugeben. Dazu gibst Du rund 2/3 des gehobelten schwarzen Trüffels – ich verwende dazu diesen Trüffelhobel*. Dann stellst Du die Schüssel für einige Stunden – noch besser über Nacht – in den Kühlschrank.

Schwarzen Trüffel in den aufgeschlagenen Eiern ziehen lassen

Dabei kann das volle Aroma vom Trüffel in das Ei einziehen und Dein luxuriöses Rührei wird noch deutlich aromatischer.

Das Rührei braten

Am nächsten Tag schnappst Du Dir eine Pfanne und schäumst darin 20 g frische Butter auf. Einfach schmelzen lassen – bis die Butter kleine Bläschen wirft.

Butter in Pfanne schmelzen lassen
Butter aufschäumen

Nun nimmst Du Deine Rührei-Mischung aus dem Kühlschrank und verquirlst alles nochmals. Es kann durchaus sein, dass die Eier durch den Trüffel leicht braun geworden sind – das ist völlig normal und unproblematisch.

Gib‘ die Eier in die Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze sanft stocken. Dabei immer wieder mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender das Ei zur Mitte hin schieben.

Gestocktes, saftiges Rührei mit schwarzem Trüffel

Genuss pur

Wenn das Rührei noch saftig ist, schaltest Du die Hitze aus und würzt alles mit Salz und ein wenig Pfeffer. Dann kannst Du das Trüffel-Rührei in eine Schüssel geben und den restlichen schwarzen Trüffel frisch darüber hobeln.

Dazu braucht es nicht mehr als ein Stück gutes Brot – wenn überhaupt. Ein perfektes Frühstück, wenn Du mal frische, schwarze Trüffel im Haus hast. 😋

Rührei mit frischem, schwarzem Trüffel

Trüffel-Rührei

Jannik DegnerJannik Degner
Das leckere Trüffel-Rührei ist die wohl schnellste und einfachste Speise mit dem edlen Speisepilz.
5 von 1 Bewertung
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 5 Minuten
Ruhezeit 6 Stunden
Zeit insgesamt 6 Stunden 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Land & Region Französisch
Portionen 1 Portion
Kalorien 395 kcal

Küchenhelfer

Bratpfanne
Pfanne

Zutaten
  

  • 4 Eier
  • 25 g frischen Trüffel auch gerne mehr davon
  • 20 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Idealerweise beginnst Du am Vorabend damit, die Eier in einer Schüssel aufzuschlagen und grob zu verquirlen. Wer mag, kann auch noch einen Schuss Sahne hinzugeben. Dazu gibst Du rund 2/3 des gehobelten schwarzen Trüffels. Dann stellst Du die Schüssel für einige Stunden – noch besser über Nacht – in den Kühlschrank.
  • Am nächsten Tag schnappst Du Dir eine Pfanne und schäumst darin 20 g Butter auf. Nun nimmst Du Deine Rührei-Mischung aus dem Kühlschrank und verquirlst alles nochmals. Es kann durchaus sein, dass die Eier durch den Trüffel leicht braun geworden sind – das ist völlig normal und unproblematisch.
  • Gib‘ die Eier in die Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze sanft stocken. Dabei immer wieder mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender das Ei zur Mitte hin schieben.
  • Wenn das Rührei noch saftig ist, schaltest Du den Herd aus und schmeckst das Rührei mit Salz und Pfeffer ab. Richte es dann auf einem Teller an und hoble frischen schwarzen Trüffel darüber. Guten Appetit!

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      Pappardelle selber machen – Pastaschule #4

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      Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurke & Ei

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      Insalata Caprese – Tomate mit Mozzarella

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      Einfacher Bulgursalat – mit viel frischem Gemüse!

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      Brokkolisuppe – einfaches Rezept in nur 20 Minuten!

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      Deftiger Möhreneintopf | Nach Omas‘ Rezept mit Kartoffeln

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      Spargelcremesuppe – das einfache Rezept aus Spargelschalen

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      Bärlauchsuppe – leckere Rezeptidee für den Frühling

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