Shakshuka gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten und ist gerade zum Frühstück eine wirklich tolle Sache! Diese versunkenen Eier in würziger Tomatensauce sind im israelischen und nordafrikanischen Raum sehr beliebt – das wirkliche Originalrezept gibt es aber nicht, wie mir auch eine tunesische Freundin bestätigt hat. Vielmehr gibt es zahlreiche Varianten, Abwandlungen und Interpretationen.
Heute möchte ich Dir mein Shakshuka Rezept zeigen – so bereite ich es seit Jahren zu. Es ist eine bunte Mischung aus Rezepten, die ich im Internet gefunden habe, dem legendären Rezept aus dem Dr. Shakshuka in Tel Aviv und der Abwandlung von Yotam Ottolenghi aus seinem Kochbuch „Jerusalem“.
Shakshuka – was ist das eigentlich?
„Mischung“ – so in etwas wird das Wort Shakshuka aus dem Arabischen übersetzt. Das lässt jetzt durchaus eine Menge Interpretationsspielraum zu. Dabei ist das Gericht eigentlich ganz simpel: In einer würzige Sauce aus Tomaten, Chili, Zwiebeln und Knoblauch werden Eier pochiert. Zum Schluss wird das Ganze dann noch mit etwas frischem Koriander oder Petersilie sowie Joghurt oder Labneh (libanesischer Frischkäse) getoppt.
Zur Shakshuka passt wunderbar ein Stück Fladenbrot oder Weißbrot. Auch zusammen mit dem dünnen arabischen Fladenbrot ist dieses Gericht ein wahrer Genuss.
Verschiedene Variationen des Gerichtes aus Israel
Doch damit nicht genug! Shakshuka ist ein unglaublich wandelbares Gericht. Die Grundvariante, die ich Dir in diesem Rezept vorstelle, kommt nur mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Eiern aus.
Wie Ottolenghi schreibt, wird die Shakshuka im Winter beispielsweise häufig mit Kartoffeln zubereitet und im Frühjahr mit Auberginen. Aber auch Varianten mit Feta, Linsen, Minze, Hackfleisch oder sogar Kürbis sind möglich.
Du siehst also: Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wenn Du Dich aber das erste Mal an eine Shakshuka herantraust, dann empfehle ich Dir diesen einfache Grundrezept. Damit gelingt die Shakshuka garantiert und wird richtig lecker!
So machst Du Shakshuka
Tomatensauce kochen
Zunächst erhitzt Du 3 EL gutes Olivenöl in einer Pfanne. Dazu kommen 1-2 grüne Chilischoten, die fein gehackt werden. Außerdem 2 frische gehackte Knoblauchzehen. Das Öl wird damit kurz aromatisiert, bevor Du die gehackten frischen Tomaten hinzugibst. Dabei solltest Du darauf achten, vorher den grünen Strunk zu entfernen.
Nun lässt Du die Sauce rund 8 Minuten kochen und gibst anschließend das Paprikapulver hinzu. Außerdem wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Dann wird die Shakshuka erneut für rund 15-20 Minuten eingekocht. Das ist ganz wichtig, damit die Flüssigkeit aus den Tomaten verkochen kann und Deine Shakshuka nicht zu flüssig wird.
Eier stocken lassen
Wenn dann eine recht dickflüssige Sauce entstanden ist, formst Du mit einem Löffel vier Vertiefungen in die Tomatensauce. Dann gibst Du je ein Ei in die vier Mulden. Achte dabei darauf, dass das Eigelb ganz bleibt. Mit einer Gabel kannst Du nun das Eiweiß leicht mit der Sauce verquirlen.
Nun pochierst Du die Eier in der heißen Tomatensauce. Das dauert bei mittlerer Hitze auf dem Herd rund 8-10 Minuten. Du kannst auch einen Deckel aufsetzen – dann geht es etwas schneller.
Jetzt nimmst Du die Pfanne vom Herd und lässt alles noch für 1-2 Minuten ruhen. Das Eigelb sollte in jedem Fall noch flüssig sein, das Eiweiß aber gestockt. Anschließend kannst Du die Shakshuka direkt aus der Pfanne servieren. Einfach mit etwas Koriander oder Petersilie sowie griechischem Joghurt oder Labneh toppen, dazu frisches Weißbrot und Du bist im Shakshuka-Heaven!
Shakshuka
Küchenhelfer
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 grüne Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kg frische Tomaten
- 1 TL Paprikapulver
- 3 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 4 Eier
- frischer Koriander
- Joghurt oder Labneh
- Weißbrot zum Servieren
Anleitungen
- Erhitze 3 EL gutes Olivenöl in einer Pfanne. Dann 1 fein gehackte grüne Chilischote und 2 gehackte Knoblauchzehen andünsten. Anschließend die gehackten frischen Tomaten hinzugibst – diese musst Du nicht schälen, entferne aber bitte den grünen Strunk.
- Lasse die Tomatensauce rund 8 Minuten kochen. Dann gibst Du das Paprikapulver dazu. Mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Die Shakshuka erneut für rund 15-20 Minuten einkochen.
- Wenn eine recht dickflüssige Sauce entstanden ist, formst Du mit einem Löffel 4 Vertiefungen in die Tomatensauce. Gib' je ein Ei in die Mulden. Achte darauf, dass das Eigelb ganz bleibt. Mit einer Gabel wird das Eiweiß leicht mit der Tomatensauce verquirlen.
- Nun werden die Eier in der heißen Tomatensauce pochiert. Das dauert bei mittlerer rund 8-10 Minuten. Tipp: Mit Deckel geht es etwas schneller.
- Nimm‘ die Pfanne vom Herd und lasse alles für 1-2 Minuten ruhen. Das Eigelb sollte in jedem Fall noch flüssig sein, das Eiweiß aber gestockt. Anschließend kannst Du die Shakshuka mit etwas Koriander oder Petersilie sowie griechischem Joghurt oder Labneh toppen. Dazu passt Fladenbrot oder frisches Weißbrot. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
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