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Pumpernickel-Häppchen mit Räucherfisch, Gurke, Dill & Meerrettich-Crème

von Jannik Degner 30. Januar 2023
von Jannik Degner 30. Januar 2023 0 Kommentar
Pumpernickel mit Räucherfisch, Gurke, Dill & Meerrettich-Crème
Direkt zum Rezept Rezept drucken

Am Wochenende war ich mal wieder im schönen Neustadt an der Ostsee und haben dort frischen Räucherfisch gekauft. Eigentlich war nur als Vorspeise zum Coq au vin gedacht, aber dann kam mir die Idee von leckeren Pumpernickel-Häppchen mit geräuchertem Fisch.

Und auch wenn ich eigentlich kein großer Pumpernickel-Fan bin, so hat es diese Kombination mit Gurke, frischem Dill und einer leichten Crème mit Meerrettich wirklich in sich.

Doch der Star ist und bleibt der geräucherte Fisch. In diesem Fall habe ich die Räucherfisch-Häppchen mit einem geräucherten Pfeffer-Makrelenfilet zubereitet. Aber natürlich sind auch verschiedene Variationen mit anderen Fischen möglich. Von geräuchertem Heilbutt über frischen, rohen Lachs in Sushi-Qualität bis zur Schillerlocke. Probiere einfach, was Du magst.

Auch zusammen mit selbst geräuchertem Lachsfilet, gegrillter Lachsforelle oder eingelegtem Graved Lachs schmecken die Pumpernickel-Häppchen sehr gut.

Aromatischer Räucherfisch auf Pumpernickel-Häppchen – auf die Qualität kommt es an …

Lübeck ist von der Küste eine gute Viertelstunde mit dem Auto entfernt. Und die Auswahl an frischem und geräuchertem Fisch kann sich sehen lassen.

Ob sonntags frisch vom Kutter oder direkt aus dem Rauch in einer der vielen Räuchereien an der Lübecker Bucht – wir Norddeutschen sind ziemlich verwöhnt, was Fisch und Meeresfrüchte angeht.

Geräucherte Makrele mit Pfeffer
Geräucherte Makrele mit Pfeffer

Aber auch wenn Du nicht an der Küste wohnst, kannst Du dieses Rezept ganz einfach nachkochen, denn Räucherfisch bekommt man mittlerweile bei vielen Lebensmittelhändlern oder in Feinkostgeschäften.

Ich empfehle Dir in jedem Fall, hier nicht an der Qualität zu sparen, denn das schmeckt man definitiv. Und außerdem darf man den Aspekt der Überfischung nicht außer Acht lassen. Wenn Du wissen willst, welchen Fisch Du problemlos verzehren kannst, schau mal auf den Einkaufsratgeber Fisch vom WWF.

Gurke, Dill und Meerrettich unterstreichen das Aroma vom Fisch

Einfach nur Räucherfisch auf Brot war mir dann doch etwas zu langweilig. Daher kombiniere ich hier den kräftigen Geschmack der geräucherten Makrele mit Gurke und – dem Fischkraut schlechthin – Dill. Die Gurke kannst Du sehr einfach mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden und diese dann aufrollen. Das macht optisch ’ne Menge her.

Pumpernickel-Häppchen mit Gurke, Dill & Räucherfisch
Fisch-Häppchen mit geräucherter Makrele, Dill, Gurke & Meerrettich-Crème.

Dazu kommt eine Crème, die ich aus frisch geriebenem Meerrettich, Crème lègere, Salz, Pfeffer, frischem Dill, etwas Zucker und einem Spitzer Zitronensaft anrühre. Natürlich kannst Du den Meerrettich auch weglassen, wenn Du nicht so der Fan davon bist. Oder Du nimmst Meerrettich aus dem Glas, falls es gerade keine frischen Wurzeln gibt.

Ich bin aber ein Freund von dem scharfen, senf-artigem Geschmack des Meerrettichs, daher kann bei mir auch gern ein etwas größeres Stück in die Crème.

Danach nimmst Du einfach einen Pumpernickeltaler, bestreichst diesen mit ein wenig Crème und belegst ihn dann mit einem Räucherfisch-Happen, der vorbereiteten Gurke sowie ein wenig frischem Dill. Nun noch ein wenig Salz und Pfeffer darauf sowie ein Tropfen frischer Zitronensaft und Deine Pumpernickel-Häppchen mit Räucherfisch sind fertig.

Amues gueule aus Räucherfisch
Als Vorspeise, Hauptgericht oder Amuse gueule einfach nur lecker …

Egal, ob Du diese Pumpernickel-Häppchen mit Gurke, Dill, Räucherfisch & Meerrettich-Crème als vollwertiges Abendessen servierst, es als Vorspeise vor dem Coq au vin reichst oder als kleinen Gruß aus der Küche – oder auch amuse gueule genannt – im Rahmen einer Mehrgangmenus.

Der Aufwand hält sich in Grenzen und Deine Gäste werden bestimmt mindestens genauso schnell zubeißen wie ich bei meinem Shooting. 😄 Dazu ein leckeres norddeutsches Pils oder ein guter Weißwein und die Welt ist definitiv in Ordnung.

Pumpernickel-Häppchen mit Räucherfisch
… wenn der Hunger beim Shooting zu groß wird.

Falls Du mal ein echtes norddeutsches Rezept ausprobieren willst, dann probiere doch mal mein Labskaus Rezept aus. Keine Sorge – die Vorbehalte sind alle unangebracht, denn wer einmal ein echtes Labskaus probiert hat, der wird es garantiert mögen. Also einfach mal rantrauen – Du wirst bestimmt nicht enttäuscht.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und freue mich auf Dein Feedback zu meinen Fisch-Häppchen.

Wenn Dir das Rezept gefallen hat, schreibe doch gern einen Kommentar, damit ich noch viel mehr leckere Fischgerichte für Dich entwickeln und kochen kann. Wenn Du nichts mehr verpassen willst, dann empfehle ich Dir auch, mir gleich auf Instagram zu folgen – Du findest mich hier.

Räucherfisch auf Pumpernickeltaler

Pumpernickel-Häppchen mit Räucherfisch

Jannik DegnerJannik Degner
Leckerer Räucherfisch mit Gurke, Dill und Meerettich-Creme auf einem herzhaften Pumpernickeltaler. Perfekt als Vorspeis oder Amuse gueule.
5 von 2 Bewertungen
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Vorbereitung 15 Minuten
Zeit insgesamt 15 Minuten
Gericht Kleinigkeit, Vorspeise
Land & Region Deutsch
Portionen 24 Häppchen
Kalorien 75 kcal

Zutaten
  

  • 24 Scheiben Pumpernickel
  • 4 EL Crème fraîche wahlweise auch fettreduziert
  • 1 daumengroßes Stück Meerrettich nach Geschmack gerne mehr
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 EL gehackter frischer Dill
  • 1 TL Zucker
  • 2 Mini-Gurken alternativ 1/2 Salatgurke
  • ½ Bund frischer Dill
  • 150 g Räucherfisch

Anleitungen
 

  • Zuerst rührst Du die Meerrettich-Crème an. Dazu verrührst Du Crème lègere mit dem fein gehackten Dill, Salz, Pfeffer und dem geriebenen Meerrettich. Mit etwas Zitronensaft und 1 TL Zucker abschmecken.
    Meerrettich-Creme verrühren
  • Nun schneidest Du die Gurke längs in feine Streifen. Das geht am Besten mit einem Sparschäler.
    Gurke fein schneiden
  • Anschließend rollst Du die Gurken auf.
    Gurke aufrollen
  • Den Räucherfisch schneidest Du in mundgerechte Stücke, den frischen Dill kannst Du für die Dekoration abzupfen.
    Räucherfisch schneiden
  • Jetzt belegst Du die Pumpernickeltaler mit etwas von der Meerettich-Crème. Darauf kommt die aufgerollte Gurke, der Räucherfisch sowie etwas Dill zur Deko.
    Pumpernickel mit Fisch belegen

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Notizen

Ich empfehle als Amuse gueule pro Person 2-3 dieser Häppchen. Als größere Vorspeise kannst Du gern mehr reichen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 75kcal | Kohlenhydrate: 13g | Eiweiß: 4g | Fett: 1g
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      Pancakes – das beste Rezept für fluffige Pfannkuchen

      Frühstück

      Shakshuka / Schakschuka – so gelingt das Originalrezept!

      Frühstück

      Rührei mit frischem, schwarzem Trüffel

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      Hash Browns / Hashed Brown Potatoes – amerikanische…

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      Das perfekte Rührei – so wird es cremig,…

      Gewürze & Rubs

      Pizzagewürz selber machen

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      Italienische Kräutermischung selber machen

      Gewürze & Rubs

      Brathähnchengewürz selber machen

      Gourmet

      Entenbrust à l’orange – zarte Entenbrust mit Orangensauce

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      Weihnachtsgans – so gelingt der knusprige Gänsebraten!

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      Macarons selber machen – so geht’s

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      Französische Brioche selber backen

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      Das perfekte Onsen-Ei garen – so geht’s!

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      Königsberger Klopse – das preußische Originalrezept

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      Pulled Pork sous-vide – das entspannteste Rezept aller…

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      Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotwein & Portwein – so…

      Linsen, Reis & Risotto

      Risotto Grundrezept – so machst Du den italienischen…

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      Griechischer Tomatenreis

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      Bärlauchrisotto – ein frühlingshaftes Gericht

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      Oma’s Linsensuppe mit Würstchen

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      Oma’s Erbsensuppe mit Wiener Würstchen

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      Linsenbolognese mit roten Linsen (vegan)- das einfache Rezept…

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      Hähnchen süß sauer – so wird’s besser als…

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      Lachsfilet in Weißwein-Sahne-Sauce

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      Spaghetti Napoli / Pasta al Pomodoro

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      Spaghetti with Meatballs – scharf-würzig im „Mafia-Style“

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      Pasta mit Kürbis – leckeres Rezept für Pappardelle…

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      Pappardelle selber machen – Pastaschule #4

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      Gnocchi selber machen – Pastaschule #3

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      Tortellini alla Panna – so schmeckt es wie…

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      Mein bester Nudelsalat! Klassisches Rezept mit buntem Gemüse…

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      Spaghetti Aglio e Olio | Die 15-Minuten-Pasta mit…

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      Pan Pizza selber backen – so gelingt die…

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      Pizza Bianca – italienische weiße Pizza ohne Tomatensauce

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      Neapolitanische Pizza – so machst Du die beste…

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      Einfaches Pizzabrot mit Tomaten, Kräutern & Knoblauch

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      Die beste Pizzasauce – einfach & schnell in…

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      Bester Pizzateig – das authentisch italienische Rezept

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      Griechischer Bauernsalat

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      Coleslaw – amerikanischen Krautsalat schnell & einfach selber…

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      Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurke & Ei

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      Klassischer Kartoffelsalat mit Essig & Öl – ganz…

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      Insalata Caprese – Tomate mit Mozzarella

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      Bohnensalat mit roten Zwiebeln, Essig & Öl

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      Karottensalat selber machen

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      Einfacher Bulgursalat – mit viel frischem Gemüse!

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      Schnelle Pizzasuppe / Mitternachtssuppe – die einfache &…

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      Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

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      Einfache Hokkaido-Kürbissuppe mit Kokosmilch & Ingwer

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      Brokkolisuppe – einfaches Rezept in nur 20 Minuten!

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      Deftiger Möhreneintopf | Nach Omas‘ Rezept mit Kartoffeln

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      Rote Linsensuppe – türkisch inspiriert mit Paprika, Zitrone…

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      Spargelcremesuppe – das einfache Rezept aus Spargelschalen

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      Bärlauchsuppe – leckere Rezeptidee für den Frühling

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      Flammkuchen mit Ziegenkäse, Rosmarin & Honig

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      Guacamole selber machen – schnell & einfach!

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      Kartoffelpüree einfach selber machen – so wird es…

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      Spaghetti Napoli / Pasta al Pomodoro

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      Parmigiana di Melanzane – süditalienischer Auberginenauflauf

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      Frischkäse selber machen

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      Joghurtkruste – Krustenbrot mit Joghurt einfach selber backen

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      Kimchi (김치) selber machen – der fermentierte Kohl…

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      Pumpernickel-Häppchen mit Räucherfisch, Gurke, Dill & Meerrettich-Crème

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      Pizza Diavola / Diavolo – so machst Du…

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      Bierbrot selber backen – einfaches Rezept

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