Bacon selber machen von Jannik Degner 21. November 2023 geschrieben von Jannik Degner 602 5 von 3 Bewertungen Vorbereitung 30 Minuten Minuten Zubereitung 6 Stunden Stunden Ruhezeit 10 Tage Tage Gesamt 10 Tage Tage 6 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten Direkt zum Rezept Rezept drucken Was gibt es leckereres als ein paar Scheiben selbst gemachten Bacon?! Ob zum Frühstück mit Rührei, Frischkäse und Bagels, als Füllung für Rouladen oder zusammen mit fluffigen Pancakes. Ein paar Scheiben von dem geräucherten und gepökelten Schweinebauch machen wohl so ziemlich jedes Gericht um Längen besser. Heute beschäftigen wir uns damit, den leckeren Bacon selber zu machen. In dieser Anleitung zeige ich Dir, wie Du den Schweinebauch so vorbereiten kannst, dass Du einen wunderbar aromatischen Bacon erhältst, der um einiges besser schmeckt als die gekaufte Variante aus dem Kühlregal. Dann wird der Schweinebauch in Beuteln vakuumiert. Alternativ kannst Du auch luftdicht verschließbare Zip-Beutel verwenden. Wer jetzt denkt, das klingt aber ziemlich kompliziert, der irrt. Denn Bacon selber machen ist nicht wirklich schwer. Du brauchst nur ein wenig Zeit zum Pökeln und Räuchern. Aber ansonsten macht sich Dein hausgemachter Bacon eigentlich fast von allein. Diese Zutaten brauchst Du zum Bacon selber machen Werfen wir einen Blick auf die Zutaten, die Du für den selbst gemachten Bacon brauchst. 1 kg Schweinebauch (mit Schwarte, ohne Rippenknochen) 35 g Pökelsalz 10 ml Ahornsirup 1 TL brauner Zucker ½ TL schwarzer Pfeffer 1 Lorbeerblatt 1 Prise Chiliflocken 1 TL Wacholderbeeren Außerdem empfehle ich Dir die Verwendung eines Vakuumgeräts, damit Du den Schweinebauch im Kühlschrank gut pökeln kannst. Zum Räuchern brauchst Du einen Räucherofen, einen Smoker wie den Weber Smokey Mountain* oder auch einen ganz normalen Grill mit Deckel. Dann ist eine Räucherbox* sinnvoll. An Holzchips kannst Du wunderbar Buchenholz verwenden. Aber auch mit Obsthölzern wie Apfel, Kirsche oder Pflaume wird der selbst gemachte Bacon sehr lecker. Ich verwende am liebsten das Holz von Axtschlag*. Je nachdem, ob Du den Bacon heiß- oder kalträuchern möchtest, ist außerdem ein Kaltrauchgenerator* sinnvoll. Mir schmeckt er heißgeräuchert aber besser. Mehr Infos dazu findest Du weiter unten. So machst Du Deinen eigenen Bacon … Den Schweinebauch pökeln Zuerst muss der Schweinebauch gepökelt werden. Am Besten besorgst Du Dir 1 kg (oder gleich mehr) Schweinebauch mit Schwarte beim Metzger Deines Vertrauens. Die Rippenknochen kann Dein Metzger gern bereits für Dich ziehen. Nun vermengst Du 35 g Pökelsalz mit 1 TL braunem Zucker. In einem Mörder zerstößt Du einige Gewürzen Deiner Wahl. Ich verwende gern ½ TL schwarzen Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Chiliflocken und 1 TL Wacholderbeeren. Die Pökelmischung für den Bacon besteht aus Pökelsalz, schwarzem Pfeffer, Chili, Wacholderbeeren, Lorbeer, braunem Zucker und Ahornsirup. Vermische die Gewürze mit dem Pökelsalz und dem Zucker. Reibe den Schweinebauch dann von beiden Seiten mit dem Rub ein und gib‘ ihn in einen Vakuumbeutel. Dazu kommen außerdem 10 ml Ahornsirup – die geben Deinem Bacon später ein feines, leicht süßliches Aroma. Vakuumiere nun die Beutel oder verwende alternativ Zip-Beutel, die Du luftdichtverschließen kannst. Reibe den Schweinebauch gut von allen Seiten mit der vorbereiteten Gewürzmischung ein. Dann wird der Schweinebauch in Beuteln vakuumiert. Alternativ kannst Du auch luftdicht verschließbare Zip-Beutel verwenden. Jetzt lässt Du den Schweinebauch für 7 Tage pökeln. Lege die Beutel dazu in den Kühlschrank und drehe sie einmal pro Tag um, damit der Bacon gleichmäßig durchpökelt. Schweinebauch wässern und trocknen Nach 7 Tagen sollte sich im Vakuumbeutel dann etwas Flüssigkeit befinden. Das Fleisch hat außerdem eine leicht rötliche Farbe angenommen. Jetzt nimmst Du den gepökelten Schweinebauch aus dem Beutel und gießt die Flüssigkeit weg. Das Fleisch kannst Du nun für rund 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Das reduziert den Salzgehalt des selbst gemachten Bacons etwas. Wer es gern kräftig salzig mag, kann diesen Schritt aber auch überspringen. Lasse den gepökelten Bacon nach Bedarf für 30 Minuten in kaltem Wasser liegen. Das reduziert den Salzgehalt. Im Anschluss muss der Schweinebauch vor dem Räuchern gut getrocknet werden. Tupfe ihn dazu mit Küchenpapier trocken und lasse ihn dann an Haken aufgehängt an einem dunklen und kühlen Ort für rund 2 Tage abtrocknen. Das sorgt dafür, dass der Bacon später mehr Raucharoma annehmen kann. Nun wird der Bacon abgetrocknet und darf an einem kühlen Ort für 2 Tage durchbrennen und gut abtrocknen. Bacon räuchern Nun wird unser selbst gemachter Bacon geräuchert. Hier bevorzuge ich die Methode des Heißräucherns bei einer Temperatur von 90 Grad Celsius. Der Vollständigkeit halber möchte ich aber auch noch kurz auf die Methode des Kalträucherns eingehen. Bacon heißräuchern Zum Heißräuchern bereitest Du den Räucherofen, einen Smoker oder einen Grill so vor, dass er eine Temperatur von 90 Grad Celsius konstant hält. Dann hängst oder legst Du das Fleisch in den Ofen bzw. den Grill und gibst eine gute Handvoll gewässerter Holzchips auf die Glut. Sobald das Holz zu qualmen beginnst, regulierst Du die Luftzufuhr so, dass die Temperatur und Rauchentwicklung möglichst konstant bleibt. Lasse den Bacon dann bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad Celsius räuchern. Nach Bedarf kannst Du gern zusätzliche Hitze durch vorgeglühte Kohlebriketts oder zusätzlichen Rauch durch weitere Holzchips nachlegen. Bei mir hat der Räuchervorgang rund 2 Stunden gedauert. Lasse den Bacon nun im Smoker bei 90 Grad Celsius heißräuchern. Die Kerntemperatur sollte bei 65 Grad Celsius liegen. Anschließend nimmst Du ihn aus dem Smoker oder Grill und schneidest die Schwarte ab, solange der Bacon noch warm ist. Bacon kalträuchern Zum Kalträuchern musst Du den Räucherofen nicht vorheizen. Hänge den gepökelten Schweinebauch dann in die Räucherkammer oder den Grill und räuchere ihn mit einem Kaltrauchgenerator oder Sparbrand in 5 Durchgängen à 12 Stunden. Danach lässt Du den Bacon für 12 Stunden ruhen. Insgesamt brauchst Du also 5 x 24 Stunden Zeit. Bacon ruhen lassen & genießen Egal, für welche Räuchermethode Du Dich entschieden hast: Anschließend solltest Du den Bacon vollständig auskühlen lassen (gilt nur beim Heißräuchern) und dann mindestens eine Nacht durchziehen lassen. Ich habe ihn an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dabei wird das Raucharoma meinem Geschmack nach noch angenehmer. Solange der bacon noch warm ist, kannst Du die Schwarte problemlos mit einem Messer entfernen. Diese würde ich nicht mitessen, aber sie gibt Eintöpfen und anderen Gerichten eine tolle Rauchnote. Dann kannst Du den selbst gemachten Bacon in Scheiben schneiden und in der Pfanne knusprig ausbraten oder andere leckere Gerichte daraus kochen. Den Bacon in Scheiben aufschneiden und genießen. Haltbarkeit vom selbst gemachten Bacon Werfen wir noch einen Blick auf die Haltbarkeit des selbst gemachten Bacons. Hier unterscheiden sie die Angaben abhängig von der Räuchermethode. Daher habe ich hier die beiden Räucherarten einmal im Vergleich dargestellt: Heißgeräucherter BaconKaltgeräucherter BaconRäucherzeitrund 2-3 Stunden5 x 24 StundenRuhezeit nach dem Räuchern1 Tagidealerweise 3-4 TageHaltbarkeit im Kühlschrankvakuumiert rund 7 Tagevakuumiert rund 10 WochenHaltbarkeit eingefrorenin Scheiben geschnitten und vakuumiert rund 6 Monatein Scheiben geschnitten und vakuumiert rund 6 Monate Diese Rezept kannst Du mit dem selbst gemachten Bacon zubereiten Mir schmeckt der Bacon knusprig ausgebraten zum Frühstück oder als Snack zwischendurch am besten. Darüber hinaus gibt es aber eine ganze Menge an weiteren Rezepten, die Du mit dem selbst gemachten Bacon machen kannst. BLT-Sandwich Thanksgiving-Truthahn Geschmorte Rinderrouladen Pancakes mit Bacon & Ahornsirup Italienischer Hackbraten Hier kommt das Rezept in der kürzeren Form zum Ausdrucken für Dich. Lass‘ mich in den Kommentaren gern wissen, wie Dein selbst gemachter Bacon gelungen ist. Ich wette, nachdem Du dieses Rezept ausprobiert hast, wirst Du nie wieder Bacon kaufen. 😄 Viel Spaß beim Bacon selber machen wünscht, Dein Jannik Bacon selber machen Jannik Degner Mit dieser Anleitung kannst Du Deinen eigenen Bacon selber machen. Das ist gar nicht schwer, sondern braucht nur etwas Zeit. 5 von 3 Bewertungen Rezept drucken Pinterest Kommentare lesen Vorbereitung 30 Minuten MinutenZubereitung 6 Stunden StundenRuhezeit 10 Tage TagZeit insgesamt 10 Tage Tag 6 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten Portionen 8 PortionenKalorien pro Portion 657 kcal KüchenhelferMesserSchneidbrettSmokerVakuumiergerätVakuumierbeutel Zutaten▢ 1 kg Schweinebauch▢ 35 g Pökelsalz▢ 10 ml Ahornsirup▢ 1 TL brauner Zucker▢ ½ TL schwarzer Pfeffer▢ 1 Lorbeerblatt▢ 1 Prise Chiliflocken▢ 1 TL Wacholderbeeren Anleitungen Schweinebauch pökelnBesorge dir beim Metzger 1 kg Schweinebauch von guter Qualität. Dieser wird nun gepökelt. Dazu vermengst Du 35 g Pökelsalz mit 1 TL braunem Zucker. Zerstoße ½ TL schwarzen Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Chiliflocken und 1 TL Wacholderbeeren in einem Mörser und vermische die Gewürze mit dem Pökelsalz und dem Zucker. Reibe den Schweinebauch von beiden Seiten mit dem Rub ein und gib' ihn in einen Vakuumbeutel. Dazu kommen 10 ml Ahornsirup. Vakuumiere den Bacon dann. Lasse den Schweinebauch für 7 Tage im Kühlschrank pökeln. Einmal pro Tag umdrehen, damit der Bacon gleichmäßig durchpökelt.Tipp: Alternativ kannst Du auch Zip-Beutel verwenden. Presse die Luft gut heraus und verschließe dann den Beutel. Schweinebauch wässern und trocknenNach 7 Tagen sollte sich im Vakuumbeutel dann etwas Flüssigkeit befinden. Das Fleisch hat außerdem eine leicht rötliche Farbe angenommen. Nimm' den gepökelten Schweinebauch aus dem Beutel und gieß die Flüssigkeit weg. Lege das Fleisch dann für 30 Minuten in kaltes Wasser. Das reduziert den Salzgehalt etwas (optional). Im Anschluss muss der Schweinebauch vor dem Räuchern gut getrocknet werden. Tupfe ihn dazu mit Küchenpapier trocken und lasse ihn dann an Haken aufgehängt an einem dunklen und kühlen Ort für rund 2 Tage abtrocknen. Das sorgt dafür, dass der Bacon später mehr Raucharoma annimmt. Bacon räuchernNun wird der Bacon geräuchert. Bereite dazu den Räucherofen, einen Smoker oder einen Grill so vor, dass er eine Temperatur von 90 Grad Celsius konstant hält. Dann hängst oder legst Du das Fleisch in den Ofen bzw. den Grill und gibst eine Handvoll gewässerter Buchenholzchips auf die Glut. Sobald das Holz zu qualmen beginnst, regulierst Du die Luftzufuhr so, dass die Temperatur und Rauchentwicklung möglichst konstant bleibt. Lasse den Bacon bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad Celsius räuchern.Tipp: Nach Bedarf kannst Du gern mehr Hitze durch vorgeglühte Kohlebriketts oder zusätzlichen Rauch durch weitere Holzchips nachlegen. Nimm‘ den Bacon aus dem Smoker oder Grill und schneide die Schwarte ab, solange der Bacon noch warm ist. Bacon ruhen lassen & genießenLass‘ den Bacon vollständig auskühlen lassen und dann mindestens eine Nacht durchziehen lassen. Ich habe ihn an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dabei wird das Raucharoma noch angenehmer. Nun schneidest Du den selbst gemachten Bacon in Scheiben und brätst ihn in der Pfanne knusprig aus. Guten Appetit! Nährwerte pro PortionPortion: 125g | Kalorien: 657kcal | Kohlenhydrate: 2g | Eiweiß: 12g | Fett: 66g HAST DU DIESES REZEPT AUSPROBIERT?Zeig‘ es mir gerne auf Instagram und markiere mich mit @tastybitsfood oder dem Hashtag #tastybitsDE!Zuletzt aktualisiert am 21. November 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 5. April 2023 FrühlingsrezepteHerbst-RezepteRezepte mit SchweinefleischSommer-RezepteWinter-Rezepte Teilen 0 FacebookTwitterPinterestEmail Jannik Degner Hallo, mein Name ist Jannik und ich bin Foodblogger und Genuss-Journalist aus Lübeck. Auf meiner Website zeige ich dir meine Rezepte, kulinarischen Ideen & Inspirationen rund um die Themen Essen, Trinken & Genießen. Seit mehr als 10 Jahren ist das Kochen meine Passion und mein Beruf. Ich entwerfe Rezepte, probiere so ziemlich alles, was es zu probieren gibt, verwerfe Ideen & Experimente, tausche mich mit namhaften Köchinnen und Köchen sowie Lebensmittelentwicklern und anderen Food-Nerds aus und versuche in meinen Rezepten alles einfließen zu lassen, was Du brauchst, um in Deiner Küche etwas leckeres zu kochen. Denn Dein Genuss ist mein Ziel! » Hier erfährst Du mehr über mich ... Das könnte Dich auch interessieren ... Zwiebelrostbraten nach traditionellem Rezept Involtini di pollo – Hähnchenrouladen in Tomatensauce Ragù Bianco – italienisches Rezept für weiße Bolognese ohne Tomaten! Beef Jerkey selber machen Vitello tonnato – das traditionelle italienische Rezept! Wildschwein-Bolognese / Ragù di Cinghiale Bayrisch Kraut – traditionelles Rezept mit Speck! Fränkisches Schäufele mit Biersoße Roadkill Chicken / Spatchcock Chicken Wild Boar Pulled Pork – so machst Du Pulled Pork... 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