Carpaccio vom Rind mit Rucola, Parmesan & Olivenöl von Jannik Degner 23. Juli 2023 geschrieben von Jannik Degner 2,8K 5 von 1 Bewertung Vorbereitung 15 Minuten Minuten Gesamt 15 Minuten Minuten Direkt zum Rezept Rezept drucken Wenn ich beim Italiener um die Ecke essen gehe, dann darf zur Vorspeise ein leckeres Carpaccio nicht fehlen. Das hauchdünn aufgeschnittene rohe Rinderfilet wird mit einer leichten Vinaigrette beträufelt und eignet sich ganz hervorragend als feine Vorspeise für festliche Anlässe. Heute zeige ich Dir, wie Du Carpaccio vom Rind ganz einfach selber machen kannst. Das vollständige Rezept findest Du weiter unten. Zunächst werfen wir aber einen Blick auf dieses tolle Gericht und auf die benötigten Zutaten. Das italienische Carpaccio musst Du probieren … Vielleicht bist Du etwas skeptisch was den Verzehr von rohem Rindfleisch angeht. Ich sage Dir: Das musst Du überhaupt nicht sein. Das zarte Rinderfilet macht zusammen mit der frischen Vinaigrette, dem Parmesan und dem nussigen Rucola eine wirklich tolle Figur. Ursprünglich wurde dieses Gericht in „Harry’s Bar“ in Venedig erfunden. Benannt ist es nach dem venezianischen Maler Vittore Carpaccio, der im 15. Jahrhundert in Venedig gewirkt hat. Und im Carpaccio Originalrezept gibt es einige Unterschiede zu dem verbreiteteren Rezept mit der Vinaigrette – welches ich hier auf für Euch habe. Denn die Originalsauce für das Carpaccio ähnelt eher einer Mayonnaise und besteht unter anderem aus Eigelb, Olivenöl, Senfpulver, Zitronensaft und Milch. Zusammen mit selbst gemachter schneller Antipasti, einem guten Brot wie Ciabatta oder Focaccia ist das Carpaccio vom Rind eine tolle Vorspeise und gehört auf jede italienische Vorspeisenplatte. Beachte aber bitte: Carpaccio solltest Du niemals vorbereiten, sondern immer frisch zubereiten. Das macht nicht nur geschmacklich einen großen Unterschied, sondern auch gesundheitlich. Denn immerhin servieren wir hier ja rohes Fleisch. Also achte auf einwandfreie Zutaten und eine gute Küchenhygiene. Diese Zutaten brauchst Du für Carpaccio Für ein selbst gemachtes Carpaccio brauchst Du nicht viele Zutaten. Allerdings kommt es bei diesem Gericht auf die Qualität an. Spare auf keinen Fall am Fleisch, sondern hole Dir ein hochwertiges und vor allem frisches Stück Rinderfilet. Die Zutaten im Überblick: Rinderfilet – ein gutes Stück Rinderfilet ist die Basis für Dein Carpaccio. Achte auf Qualität und Frische. Olivenöl – das Olivenöl gibt dem Carpaccio viel Geschmack. Auch hier empfehle ich ein gutes, italienisches Olivenöl. Zitrone – wir brauchen nur den Zitronensaft. Rucola – gut gewaschen und abgetrocknet ist das Kraut ein leckeres Topping für das Carpaccio. Parmesan – wirkt durch seinen natürliches Glutamat als Geschmacksverstärker. Basilikum – für eine frische, nussige Note. Salz und Pfeffer – ganz klassisch für die richtige Würze. Hast Du alle Zutaten am Start? Dann lass‘ uns loslegen. Hier kommt meine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Carpaccio selber machen. Das genaue Rezept mit allen Zutaten (auch zum Ausdrucken) findest Du weiter unten. Carpaccio selber machen – meine Anleitung in 4 Schritten Das Rinderfilet in Scheiben schneiden Zunächst einmal müssen wir das Rinderfilet in möglichst dünne Scheiben schneiden. Dazu gibt es den Trick, das Rinderfilet in Frischhaltefolie einzuschlagen und rund 30 Minuten im Gefrierfach anzufrieren. Anschließend lassen sich die Scheiben besser abschneiden. Ich bin allerdings ein Freund davon, das Fleisch nicht anzufrieren, sondern mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben zu schneiden und schließlich zu plattieren. Das klappt bei mir in der Regel genauso gut. Aber ob angefroren oder nicht – beide Wege führen beim Carpaccio zum Ziel. Rinderfilet sanft plattieren Das funktioniert am besten mit einem Schnitzelhammer. Aber bevor Du jetzt ohne Ende auf das arme Rinderfilet draufhaust: Sei ganz zärtlich und einfühlsam mit diesem zarten Stück Fleisch. Lege es zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und gib‘ Deinem Rinderfilet ein paar sanfte Klapse mit dem Hammer. Das ist schon völlig ausreichend für schöne dünne Scheiben. Die fertig plattierten Scheiben Deines Carpaccios kannst Du auf einem Teller schön anrichten, bevor wir sie gleich mit der Vinaigrette beträufeln. Carpaccio anrichten & würzen Vinaigrette trifft es für das Carpaccio eigentlich gar nicht wirklich, denn für die Sauce verrühren wir die Zutaten nicht. Ich bin ein Freund der einfachen, authentischen italienischen Küche. Und um noch etwas Frisches mit in das Gericht zu bringen, gebe ich etwas Rucola auf das geschnittene Fleisch und beträufele mein Carpaccio dann mit einem guten Olivenöl und etwas Zitronensaft. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer sowie gehobeltem Parmesan. Etwas frischen Basilikum on-top und Dein Carpaccio ist bereit zum Servieren und Genießen. 😋 Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Appetit, Dein Jannik Carpaccio vom Rind Jannik Degner Das Carpaccio ist eine feine Vorspeise aus dünn geschnittenem Rinderfilet und einer Vinaigrette aus Olivenöl und Zitronensaft. Verfeinert wird es mit gehobeltem Parmesan, Rucola & Basilikum. 5 von 1 Bewertung Rezept drucken Pinterest Kommentare lesen Vorbereitung 15 Minuten MinutenZeit insgesamt 15 Minuten Minuten Portionen 4 PortionenKalorien pro Portion 415 kcal Zutaten▢ 500 g Rinderfilet▢ Salz und Pfeffer▢ 2 EL Olivenöl▢ 1 Zitrone▢ 1 Handvoll Rucola▢ gehobelter Parmesan▢ Basilikum Anleitungen Zuerst das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Wenn Du magst, kannst Du es davor rund 30 Minuten in Frischhaltefolie wickeln und anfrieren.Nun die Scheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Schnitzelklopfer sanft plattieren. Dabei vorsichtig vorgehen.Die Carpaccio-Scheiben auf einem Teller anrichten. Rucola darüber geben. Dann mit Olivenöl und dem Zitronensaft von einer Zitrone beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum garnieren. Ich wünsche Dir einen guten Appetit! Nährwerte pro PortionKalorien: 415kcal | Kohlenhydrate: 1g | Eiweiß: 24g | Fett: 35g HAST DU DIESES REZEPT AUSPROBIERT?Zeig‘ es mir gerne auf Instagram und markiere mich mit @tastybitsfood oder dem Hashtag #tastybitsDE!Zuletzt aktualisiert am 23. Juli 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 1. März 2021 FrühlingsrezepteHerbst-RezepteItalienische RezepteRezepte unter 30 MinutenSommer-RezepteVorspeiseWeihnachtsrezepteWinter-Rezepte Teilen 0 FacebookTwitterPinterestEmail Jannik Degner Hallo, mein Name ist Jannik und ich bin Foodblogger und Genuss-Journalist aus Lübeck. Auf meiner Website zeige ich dir meine Rezepte, kulinarischen Ideen & Inspirationen rund um die Themen Essen, Trinken & Genießen. Seit mehr als 10 Jahren ist das Kochen meine Passion und mein Beruf. Ich entwerfe Rezepte, probiere so ziemlich alles, was es zu probieren gibt, verwerfe Ideen & Experimente, tausche mich mit namhaften Köchinnen und Köchen sowie Lebensmittelentwicklern und anderen Food-Nerds aus und versuche in meinen Rezepten alles einfließen zu lassen, was Du brauchst, um in Deiner Küche etwas leckeres zu kochen. Denn Dein Genuss ist mein Ziel! » Hier erfährst Du mehr über mich ... Das könnte Dich auch interessieren ... Zwiebelrostbraten nach traditionellem Rezept Involtini di pollo – Hähnchenrouladen in Tomatensauce Ragù Bianco – italienisches Rezept für weiße Bolognese ohne Tomaten! Beef Jerkey selber machen Vitello tonnato – das traditionelle italienische Rezept! Wildschwein-Bolognese / Ragù di Cinghiale Bayrisch Kraut – traditionelles Rezept mit Speck! Fränkisches Schäufele mit Biersoße Roadkill Chicken / Spatchcock Chicken Wild Boar Pulled Pork – so machst Du Pulled Pork... 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