Die besten Frikadellen nach Oma’s Rezept

Eine meiner liebsten kulinarischen Kindheitserinnerungen sind Oma’s Frikadellen mit Salzkartoffeln und Gemüse in weißer Sauce. Das gab es so ziemlich jedes Mal, wenn ich bei meiner Großmutter zu Besuch gewesen bin. Aber auch zusammen mit Kartoffelsalat oder einfach nur mit Senf und Ketchup als Snack zwischendurch sind diese Frikadellen wirklich richtig lecker.

Das heutige Rezept widme ich daher mal wieder meiner lieben Oma Nita – ohne die ich dieses Buletten Rezept auch gar nicht hätte.

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Ob flach oder rund, klein oder groß, dunkel angebraten oder noch recht blass – Frikadellen gibt es in unterschiedlichen Formen, Farben und Geschmacksrichtungen. Auch der Name variiert von Frikadellen über Bulette, Fleischpflanzerl, Beefsteak, Bratklops bis zu Fleischküchle oder Faschiertes Laibchen. Eines aber haben sie alle gemein: Frikadellen sind einfach richtig lecker!

Außerdem lassen sie sich ziemlich einfach selber machen – und wie das geht, möchte ich Dir in diesem Rezept zeigen. Wie immer beginnen wir mit einem Blick auf die Zutaten und die detaillierte Anleitung mit Bildern. Weiter unten findest Du dann das vollständige Rezept zum Ausdrucken.

Diese Zutaten brauchst Du für Oma’s Frikadellen

Wir werfen zu Beginn mal einen Blick auf die Zutaten. Für 6 große bzw. 12 kleinere Frikadellen brauchst Du:

An Equipment benötigst Du außerdem eine große Schüssel sowie eine gute Pfanne und einen Pfannenwender.

Hast Du alles am Start? Sehr gut – dann lass‘ uns gleich loslegen und leckere Frikadellen selber machen!

So werden die Frikadellen selber gemacht

Brötchen einweichen

Zuallererst schnappst Du Dir ein altes Brötchen und weichst dieses in rund 450 ml Wasser, Sahne oder Milch ein. Mir schmeckt es am Besten mit Sahne – aber da kannst Du gern ausprobieren.

Wenn das Brot richtig weich geworden ist (das dauert rund 10 Minuten), dann drückst Du es mit den Händen gut aus, damit die Flüssigkeit Deine Hackfleischmasse nicht verwässert. Zupfe das Brot auseinander und stelle es beiseite.

Übrigens: Falls Du kein altes Brot zuhause hast, kannst Du auch einfach 4 EL Paniermehl mit rund 4 EL Sahne vermengen.

Zwiebeln andünsten

Für unsere Frikadellen schneide ich außerdem 1 Zwiebel in feine Würfel. Diese kannst Du nun entweder in etwas Öl in einer Pfanne glasig andünsten – oder Du lässt die Zwiebel einfach roh.

Das ist Geschmacksache. Ich mag beide Varianten gerne – allerdings wird die Zwiebel durch das Andünsten etwas weicher, was mir persönlich besser gefällt.

Frikadellenteig vorbereiten

Nun vermengst Du das Hackfleisch zusammen mit 1 Ei, dem eben ausgedrückten Brötchen und der angedünsteten oder rohen Zwiebel. Dazu kommt weiterhin 1 TL Senf und 1 TL Salz. Dann wird die Masse mit Gewürzen abgeschmeckt – ich verwende 1 TL getrockneten Majoran, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Prise Chiliflocken, ordentlich schwarzen Pfeffer aus der Mühle und ½ Bund frisch gehackte Petersilie.

Dann wird alles mit den Händen gut verknetet, bis sich ein glatter Teig für unsere Frikadellen ergibt. Diesen Schritt solltest Du immer von Hand machen, denn im Mixer können die Buletten sonst schnell zäh werden.

Falls Du das Hackfleisch nicht roh anfassen magst, kannst Du auch einfach solche Einweg-Handschuhe* verwenden.

Frikadellen formen & braten

Mit nassen Händen formst Du aus dem Teig nun 6 bis 12 Frikadellen – ob rund oder flach gedrückt liegt bei Dir. Danach kannst Du die Buletten noch in etwas Mehl wälzen. Bereite alle vor und erhitze dann rund 1-2 EL Butterschmalz, Margarine oder Pflanzenöl in einer Pfanne.

Jetzt werden die Frikadellen bei starker Hitze von allen Seiten einmal angebraten – das dauert rund 5-6 Minuten. Dann reduzierst Du die Hitze auf niedrige bis mittlerer Stufe und brätst sie rund 10-15 Minuten zu Ende – bis das Fleisch überall durchgegart ist.

Dann kannst Du Deine Frikadellen direkt heiß aus der Pfanne mit karamellisierte Zwiebelringen, einem leckeren Kartoffelsalat mit Mayonnaise oder einfach nur mit Senf und selbst gemachtem Tomatenketchup genießen. Sie sind aber auch kalt ein leckerer Snack und eine tolle Beilage zu jedem Buffet oder Picknick.

Ich wünsche Dir in jedem Fall viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Hunger!