Ganze Lammkeule aus dem Ofen

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Eine der beliebtesten Oster-Rezepte ist die Lammkeule aus dem Ofen. Das zarte, aromatische Fleisch wird mit jeder Menge frischen Kräutern und Knoblauch zart und saftig gegart. Dazu gibt es eine schnelle, leckere Sauce, die perfekt zum Lamm und den vielfältigen Beilagen passt.

In diesem Beitrag zeige ich Dir mein Rezept für den zarten Lammbraten, die perfekt zu Ostern passt. Aber auch im Rest des Jahres kannst Du dieses aromatische Gericht mit leckerer Sauce natürlich gern genießen. Ich habe einige Tipps & Tricks für den Kauf der Lammkeule, verrate die richtigen Kerntemperaturen für unterschiedliche Gargrade und zeige dir außerdem, wie Du eine ganz nebenbei eine tolle Sauce für das Lamm zubereiten kannst.

Zusammen mit leckeren Beilagen wie Kartoffeln, grünen Bohnen oder auch Ratatouille schmeckt dieser Lammbraten der ganzen Familie und ist ein tolles Festmahl für die Ostertage.

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Diese Zutaten brauchst Du für die Lammkeule

Lass‘ uns zu Beginn einen Blick auf die Zutaten für die Lammkeule werfen. Ich habe dir diese der Übersichtlichkeit halber in drei verschiedene Kategorien aufgeteilt.

Für eine leckere Lammkeule aus dem Ofen für 4 Personen brauchst Du:

So bereitest Du eine ganze Lammkeule zu …

Die Lammkeule vorbereiten

Nimm‘ die Lammkeule rund 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Dann kann sie schon etwas Temperatur annehmen und wird später im heißen Ofen durch den hohen Temperaturunterschied nicht zäh. Idealerweise hast Du bereits eine küchenfertig vorbereitete Lammkeule besorgt – ansonsten musst Du noch überschüssiges Fett, die Silberhaut und eventuell vorhandene Sehnen entfernen.

Schneide aber bitte nicht das gesamte Fett ab, denn darin steckt jede Menge Geschmack. Außerdem hält es das zarte Lammfleisch saftig. Schneide das Fett mit einem scharfen Messer vorsichtig kreuzweise ein.

Nun reibst Du die Lammkeule mit 2 EL Olivenöl ein und würzt sie von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Jetzt schneidest Du das Fleisch mehrfach tief ein, denn wir spicken unsere Lammkeule mit Kräutern und Knoblauch. Setze mit dem Messer einfach Schnitte und weite diese eventuell ein wenig mit einem Löffelstiel. Dann spickst Du diese Löcher mit in Scheiben geschnittenem Knoblauch, abgezupften Rosmarinnadeln und frischem Thymian.

Den Saucenansatz vorbereiten

Für den Saucenansatz machen wir es uns ganz leicht und schneiden einfach nur 3 Möhren, 2 Zwiebeln, 3 Stangen Staudensellerie und 1 Knoblauchzehe in grobe Stücke. Gib‘ das Gemüse zusammen mit einer ordentlichen Portion frischen Kräutern und 2 Lorbeerblättern in einen Bräter. Dazu kommen 1 EL Olivenöl und 1 TL Tomatenmark, 250 ml Rotwein und 400 ml Wasser.

Die Lammkeule im Ofen schmoren

Heize den Backofen auf 220 Grad Celsius (Umluft) vor. Jetzt stellst Du ein Backblech auf eine der untersten Schienen und gibst den Bräter mit dem Saucenansatz darauf. Über den Bräter kommt ein Gitterrost, auf das Du die Lammkeule gibst. Röste sie dann für 10 Minuten, bevor Du die Ofentemperatur auf 180 Grad Celsius senkst.

Lasse die Lammkeule bei dieser Temperatur für weitere 2 Stunden garen. Die genaue Garzeit ist abhängig von dem gewünschten Gargrad. Diesen kannst Du anhand der Kerntemperatur bestimmen.

Kerntemperatur der Lammkeule

Du kannst die Lammkeule im Ofen rosa, medium oder well-done garen. Die Garzeiten unterscheiden sich dabei ein wenig. Am Besten nimmst Du ein Küchenthermometer zur Hilfe.

In der folgenden Tabelle habe ich die Gargrade mit Kerntemperatur und ungefährter Garzeit (bezogen auf 2 kg) für Dich zusammengefasst.

Gargrad der Lammkeule	Kerntemperatur	Geschätzte Garzeit
rosa	62 Grad Celsius	2 Stunden???
medium	66 Grad Celsius	2 Stunden, 10 Minuten???
well-done	ab 72 Grad Celsius	2 Stunden, 20 Minuten???

Abhängig von Deinem Ofen und dem genauen Gewicht der Lammkeule können sich die Garzeiten unterscheiden.

Die Bratensauce zubereiten

Sobald Deine Lammkeule dann die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimmst Du sie aus dem Ofen und lässt sie für 15 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit kannst Du Dich um die Saue kümmern.

Dazu gießt Du den Saucenansatz durch ein feines Sieb und fängst die Sauce in einem Topf auf. Koche sie einmal auf und schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker, einem kleinen Schuss Sahne und etwas Senf ab. Nach Bedarf kannst Du sie mit 1 TL Speisestärke, den Du vorher in Wasser aufgelöst hast, noch abbinden. Einfach zur kochenden Sauce geben und kurz köcheln lassen – dann bekommt sie etwas mehr Bindung.

Lammkeule anschneiden

Nun schneidest Du die Lammkeule an und servierst sie mit der leckeren Sauce und Beilagen Deiner Wahl. Ich habe sie mit grünen Bohnen und gekochten Kartoffeln genossen. Ich habe im nächsten Absatz aber noch ein paar weitere Ideen & Inspirationen für passende Beilagen für Dich.

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Diese Beilagen passen zum Lammbraten aus dem Ofen

Du kannst die gebratene Lammkeule mit vielen verschiedenen Beilagen servieren. Ganz einfach wird es mit gekochten Kartoffeln und grünen Bohnen. Aber auch ein französisches Ratatouille, Bohnen im Speckmantel, Rosmarin-Kartoffeln, Smashed Potatoes, Rotkohl, Sauerkraut, karamellisierte Möhren, Risotto oder einfach nur ein grüner Salat sind wunderbare Begleiter dieses feinen Essens.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachkochen und bin schon sehr gespannt auf Deinen Kommentar, wie es Dir geschmeckt hat. Lass‘ mich das auf jeden Fall gerne wissen.

Alles Liebe,

Dein Jannik