Ganzen Truthahn zubereiten – perfekt zu Thanksgiving!

3,8K

In Amerika gibt es an Thanksgiving den traditionellen Truthahn – übrigens auch ein sehr beliebtes Weihnachtsgericht. Hier zeige ich Euch heute einen traditionellen Truthahn – allerdings vom Grill. Mit einer leckeren Apfel-Hickory-Ahornsirup-Marinade. Lasst das Wintergrillen beginnen!

Und übrigens: Truthahn schmeckt auch bei warmen Temperaturen ganz hervorragend – wenn Du dieses Rezept also im Sommer liest, dann gern ran an den Grill! Und falls Du nicht grillen möchtest, kein Problem: Das Rezept gelingt garantiert auch im Backofen!

---

Diese Zutaten brauchst Du für den Thanksgiving-Truthahn

Werfen wir zunächst mal einen Blick auf die wichtigsten Zutaten, die Du für einen saftigen, leckeren Truthahn brauchst.

• Truthahn – in Deutschland gibt es meistens tiefgefrorene Truthähne oder Puten. Für rund 8-10 Portionen empfehle ich ein Gewicht von circa 6 Kilogramm. Achte in jedem Fall auf eine artgerechte Tierhaltung, da diese Truthähne deutlich besser schmecken.
• Gemüse – für die Füllung und für das Gemüsebett des Truthahns brauchen wir Zwiebeln, Staudensellerie, Karotten und Knoblauch.
• Gewürze – ich verwende neben Salz und Pfeffer gern etwas Piment, Muskatnuss und Petersilie.
• Brötchen – für die Füllung brauchen wir Weißbrot. Das kann auch gern schon ein paar Tage älter sein.
• Salzlake – der Truthahn wird zu Beginn in einer Salzlake eingelegt, die ich aus Salz, Wasser, Äpfeln und Gewürzen herstelle.
• Hühnerbrühe – zum Garen des Truthahns, für die Füllung und für die Sauce brauchst Du außerdem einen ordentlichen Schluck leckere Hühnerbrühe. Entweder selbstgekocht oder aus dem Glas.

Alle Zutaten am Start? Dann lass‘ uns gleich loslegen und unseren Thanksgiving-Vogel selber machen. Hier kommt zunächst die Schritt-für-Schritt-Anleitung dazu. Lies‘ sie dir gut durch, damit bei der Zubereitung nichts schief geht. Weiter unten findest Du dann das gesamte Truthahn Rezept mit allen Mengenangaben. zum Ausdrucken.

Truthahn zubereiten – meine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1 – Den Vogel in Salzlake einlegen

Einer der wichtigsten Schritte für den Truthahn kommt ganz zu Beginn. Denn damit Dein Truthahn richtig saftig und aromatisch wird, legen wir ihn für rund 24 Stunden in eine Salzlake – auch Brine genannt – ein.

Dazu brauchst Du

• 3 Liter Wasser
• 150 g Meersalz

Du kannst die Salzlake außerdem noch mit Äpfeln oder Apfelsaft, Orangen, Zwiebeln und Gewürzen verfeinern. Ich nehme gern Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Piment.

Der Truthahn wird nun in einem großen Eimer oder Bräter eingelegt – idealerweise so, dass der komplette Vogel bedeckt ist. Und dann heißt es 24 Stunden kühlstellen.

Schritt 2 – Die Füllung für den Truthahn

Am nächsten Tag können wir uns an die Füllung für den Truthahn machen. Die Besonderheit dabei besteht darin, dass die Füllung essbar ist. Bei meiner Weihnachtsgans oder dem Entenbraten hingegen machen wir ja nur eine Füllung, die dem Fleisch mehr Geschmack und Feuchtigkeit gibt.

Beim Thanksgiving-Truthahn hingegen besteht die Füllung aus Gemüse, Speck und Brot, das mit einer Mischung aus Milch, Weißwein und Brühe getränkt wird. Es kann sich beim stundenlangen Garen mit dem Geschmack vom Truthahn vollsaugen und schmeckt ganz hervorragend als Beilage zu dem zarten Fleisch.

Für die Füllung brätst Du zunächst mal den Bacon in einer Pfanne ohne Fett an.

Wenn Deine Baconwürfel kross geworden sind, gibst Du fein geschnittenen Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch mit in die Pfanne. Alles wird glasig angebraten.

Für mehr Geschmack kommt schließlich etwas Senf mit in die Pfanne, bevor alles mit Weißwein abgelöscht wird. Den Weißwein lässt Du kurz verkochen und gibst dann Milch und Hühnerbrühe dazu.

Diese Speck-Gemüse-Mischung schmeckst Du nun mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Und dann darf sich sich mit dem grob zerrupften Brot vermengen. Einfach mit den Händen gut verknetet – aber ein bisschen Struktur darf das Brot nach haben. Ungefähr so wie in einem Semmelknödel.

Zum Abschluss gibst Du noch ein halbes Bund gehackte Petersilie und ein Ei zur Füllung.

Und jetzt kannst Du Deinen Truthahn auch schon füllen. Dazu nimmst Du ihn aus der Salzlake, trocknest ihn ab und stopfst die Füllung in den Vogel.

Anschließend bindest Du die Beine des Truthahns mit etwas Küchengarn zusammen. Ich hatte kein Küchengarn mehr zuhause und habe stattdessen einfach eine kleine Alufolien-Schlange gebastelt.

Schritt 3 – Ein Bett aus Gemüse

Nun wird es Zeit für etwas Gemüse. Denn der gefüllte Truthahn wartet nur darauf, auf den Grill oder in den Ofen zu kommen.

Für das Gemüsebett schneide ich etwas Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch. Dabei musst Du nicht perfektionistisch vorgehen – das Gemüse gibt unserer Sauce später einen schönen Geschmack. Dazu kannst Du außerdem noch ein paar Gewürze wie Lorbeer, Piment oder Pfefferkörner geben. Alles wird in einen großen Bräter gegeben.

Jetzt gibst Du den gefüllten Truthahn mit der Brust nach unten auf das Gemüse und gießt rund 500 ml Hühnerbrühe an. Daraus entsteht später unsere Sauce.

Schritt 4 – Den Truthahn grillen / im Ofen Garen

Und jetzt ist auch schon der Zeitpunkt der Wahrheit gekommen. Der Truthahn wird gegart!

Du kannst Dich entscheiden, ob Du den Vogel auf dem Grill oder im Backofen garen willst. Ich habe mich für die Zubereitung auf dem Grill entschieden – aber im Backofen bei 180° Celsius Umluft gelingt es genausogut.

Hier ein paar Impressionen von unserem Truthahn-Wintergrillen!

Die Zubereitung auf dem Grill und im Ofen ist annäherend gleich. Zuerst wird der Truthahn mit der Brust nach unten 1 Stunden lang gegart. Dabei kannst Du auf dem Grill gern ein paar Räucherchips (Apfel, Pflaume oder Hickory – beispielsweise von Axtschlag) mit dazugeben. Das gibt einen leckeren Rauchgeschmack für das zarte Fleisch. Im Backofen kannst Du auf die Zugabe von Räucherholz aber gerne verzichten.

Nach der ersten Stunde Garzeit drehst Du den Truthahn vorsichtig, so dass die Brust oben ist. Der Vogel wird so eine weitere Stunden gegart.

Nach 2 Stunden Garzeit kannst Du mal schauen, wie dunkel die Schenkel und die Flügel des Truthahns werden. Falls diese schon gut gebräunt sind, solltest Du sie mit Alufolie abdecken. Außerdem gebe ich nun noch etwas weiche Butter auf den Truthahn, die das Fleisch richtig saftig hält. Jetzt lässt Du den Vogel weitere 30-60 Minuten garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist – mehr dazu im nächsten Absatz.

An der dicksten Stelle des Schenkels bzw. an der dicksten Stelle der Brust sollte der Truthahn eine Kerntemperatur von 80° Celsius erreicht haben.

In den letzten 10 Minuten der Garzeit kannst Du den Truthahn mit etwas Ahornsirup bestreichen. Das gibt der knusprigen Haut einen leicht süßlichen Geschmack – und das ist richtig lecker!

Anschließend nimmst Du den Truthahn vom Grill oder aus dem Ofen. Platziere ihn vorsichtig auf einem großen Brett und decke ihn mit Alufolie ab. Jetzt sollte der Vogel rund 20 bis 30 Minuten ruhen, damit sich alle Fleischsäfte gut verteilen können. Dieser Schritt ist besonders wichtig.

Schritt 5 – Leckere Sauce aus dem Bratenfond

In der Zwischenzeit kannst Du Dich um die leckere Bratensauce für den Truthahn kümmern. Das ist gar nicht schwer, denn der Fond im Bräter ist Dein genialer Saucenansatz.

Gib‘ das ausgekochte Gemüse einfach durch ein feines Sieb und fange den Truthahnfond in einem Topf auf. Dieser schmeckt so schon ganz hervorragend. Wenn Du zu wenig Fond hast, dann verlängere alles einfach mit etwas Hühnerbrühe. Und nun löst Du noch rund 1-2 TL Stärke oder Mehl in Wasser auf, gibst alles zur Sauce und lässt diese rund 1 bis 2 Minuten köcheln. Dadurch wird die Sauce etwas dickflüssiger.

Wenn Du magst, kannst Du jetzt noch mit ein paar Preiselbeeren und etwas Sahne sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die leckere Sauce zum Truthahn!

Schritt 6 – Truthahn tranchieren und genießen

Jetzt musst Du den gut ausgeruhten Truthahn nur noch tranchieren. Ich schneide immer gern zuerst die Brust an und nehme die Füllung heraus. Die ist wirklich lecker!

Aber Du kannst den Truthahn auch halbieren, dann vorsichtig, die Flügel auslösen, die Schenkel auslösen und dann die Truthahnbrust vom Knochen entfernen. Anschließend schneidest Du die Brust in Tranchen herunter.

Diese Beilagen passen zum Thanksgiving-Truthahn

Was wäre der Truthahn ohne die passenden Beilagen. In Amerika biegen sich die Tische – nicht nur unter dem Truthahn selbst, sondern auch unter den vielen Nebengerichten und den Massen an Sauce.

Ich serviere meinen Thanksgiving-Truthahn mit verschiedenen Beilagen. Hier ein paar leckere Ideen:

Schreib‘ mir doch gern mal in die Kommentare, welche Beilagen für Dich zum Truthahn auf keinen Fall fehlen dürfen!

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Truthahn zubereiten und hoffe, mein Rezept konnte Dir weiterhelfen. Lass‘ es mich in den Kommentaren gern wissen. Hier kommt nun noch das etwas kürzere Rezept mit allen genauen Mengenangaben für Dich zum Ausdrucken!

Guten Hunger,

Dein Jannik