Brathähnchen selber machen – so wird’s lecker & knusprig

Ein halbes Hähnchen mit Pommes – diesen Klassiker kennen wir bestimmt alle vom Imbisswagen. Knuspriges Brathähnchen selber zu machen ist gar nicht schwer. Ich zeige Dir heute ein paar Tipps & Tricks rund um die Zubereitung des Hähnchens aus dem Ofen.

Saftiges, aromatisches Fleisch zusammen mit einer knusprigen Haut. So mögen wir vermutlich alle unser Brathähnchen. Dazu ein paar leckere Kartoffeln als Beilage und eine schmackhafte Hähnchen-Sauce. Fertig ist das perfekte Sonntagsessen.

Also, ab in die Küche – lass‘ uns keine Zeit verlieren und direkt loslegen! Hier kommt meine Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein knuspriges Brathähnchen!

Diese Zutaten brauchst Du für ein leckeres Brathähnchen

Für ein leckeres Brathähnchen brauchst Du nicht viele Zutaten. Werfen wir mal einen Blick auf die Einkaufsliste.

• Hähnchen – kaufe am besten ein gut aufgezogenes Bio-Hähnchen. Diese bringen in der Regel zwischen 1,4 und 1,7 Kilogramm auf die Waage. Das reicht für rund 4 Personen.
• Salz – entweder legst Du das Hähnchen über Nacht in einer Salzlake ein oder Du salzst es kurz vor der Zubereitung mit grobem Meersalz
• Paprikapulver – für den typischen Geschmack verwende ich gern edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver. Aber Du kannst auch gern ein selbst gemachtes Brathähnchengewürz verwenden.
• Butter – geschmolzen für die knusprige Haut. Es gehen auch Sonnenblumenöl oder Olivenöl.

Natürlich kannst Du Dein Huhn gern noch mit frischen Kräutern füllen. Das entfällt bei mir aber durch die Bierflasche (mehr dazu weiter unten). Für eine kräftige Sauce verwende ich außerdem noch ein bisschen frisches Gemüse wie Möhren, Sellerie, Knoblauch, Orangen und Zwiebeln – das ist kein Muss, aber die Sauce macht sich quasi von ganz allein. Wie das geht, erfährst Du ebenfalls in der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Hast Du alle Zutaten parat? Dann lass‘ uns direkt loslegen und ein knuspriges Brathähnchen selber machen!

So machst Du ein knuspriges Brathähnchen aus dem Ofen …

Das Brathähnchen in Lake einlegen (optional)

Für das knusprige und aromatische Brathähnchen beginnen wir bereits am Vortag. Aber keine Sorge: Wenn Du noch heute Dein Brathähnchen genießen willst, dann kannst Du diesen Schritt auch einfach überspringen.

Wenn Du aber etwas Zeit hast, dann lege das Hähnchen in eine schnell zubereitete Salzlake ein. Aber erst einmal wird es gut gewaschen und geputzt.

Du brauchst für ein normales Brathähnchen von rund 1,7 Kilogramm Gewicht circa 3 Liter Salzlake. Diese stellst Du aus folgenden Zutaten her:

• 3 Liter Wasser
• 150 g Salz

Du kannst auch noch ein paar Gewürze wie 2 Lorbeerblätter, 1 TL Fenchelsaat, 2 Knoblauchzehen und/oder ein paar Zweige frischen Thymian oder Rosmarin zur Lake geben. In Amerika nennt sich diese Lake Brine.

Das Salz wird in rund 500 ml heißem Wasser aufgelöst. Anschließend füllst Du alles mit den restlichen 2,5 Liter kaltem Wasser auf und legst Dein Huhn in die abgekühlte Lake. Im Kühlschrank darf alles nun 12 bis 24 Stunden durchziehen. Natürlich kannst Du auch mehr Salzlake für mehrere oder größere Hühner zubereiten.

Hintergrund: Die Salzlake sorgt dafür, dass das Geflügelfleisch zart wird und einen leckeren Grundgeschmack bekommt. Außerdem hilft die Lake dabei, dass die Haut vom Hähnchen richtig schön knusprig wird.

Am Tag der Zubereitung nimmst Du Dein Hähnchen dann aus der Salzlake und trocknest es mit Küchenpapier gut ab.

Das Brathähnchen vorbereiten

1. Ob Du Dein Hühnchen nun vorher eingelegt hast oder nicht – die folgenden Schritte sind bei beiden Wegen gleich. Zuerst einmal brauchst Du Dein rohes Hähnchen. Spare hier nicht an der Qualität, dann wird es umso leckerer!

2. Zunächst schneidest Du die oberen Flügelspitzen ab. Diese werden häufig sehr trocken, können aber perfekt für unsere Sauce verwendet werden.
3. Wenn Du Dein Hähnchen nicht in der Salzlake eingelegt hast, kannst Du es jetzt rundherum kräftig mit Salz würzen. Dann heizt Du Deinen Backofen auf 200 Grad Umluft vor.
4. Jetzt wird es interessant, denn Du brauchst nun eine leere Bierflasche, die wir als Stütze für unser Hähnchen verwenden. Oder Du kaufst Dir einen speziellen Brathähnchenständer wie diesen hier.

5. Die leere, gut ausgespülte Bierflasche (ohne Etikett) füllst Du nun zur Hälfte mit Wasser oder Bier. Anschließend setzt Du das Hähnchen auf die Bierflasche.

6. Wenn wir das Huhn so garen, kann die heiße Luft überall an die Haut und es wird somit richtig schön knusprig und kross. Denn wenn das Huhn liegend gegart wird, hast Du häufig die recht labbrige Haut dort wo das Huhn im Bräter lag.
7. Die Flasche mit dem Huhn darauf stellst Du nun in einen großen Bräter oder in eine Auflaufform. Um das Hühnchen herum kannst Du etwas Olivenöl, die Flügelspitzen, ein paar Knoblauchzehen, zwei halbierte Zwiebel oder auch etwas geschnittenes Suppengemüse geben. In den Bräter gibst Du dann noch einen guten Schuss Weißwein sowie 500 ml heißes Wasser. Daraus zaubern wir eine schnelle Sauce für das Brathähnchen.

Tipp: Wenn Du keine Sauce haben willst, kannst Du das Brathähnchen auch einfach so auf einen Bräter stellen

So wird das Hähnchen richtig knusprig

8. Jetzt kommt Dein Hähnchen zum Braten in den Ofen. Stelle es nach unten, so dass das Huhn entspannt stehen kann. Im heißen Backofen braucht es rund 1 Stunde.
9. Damit wir eine richtig schön knusprige und leckere Haut bekommen, wird das Huhn mit einer Mischung als Paprika und Öl bestrichen. Dazu vermengst Du rund 50 ml Olivenöl oder Rapsöl (Du kannst auch geschmolzene Butter nehmen) mit 1 TL Salz und 2 EL Paprikapulver – entweder rosenscharf, edelsüß oder eine Mischung aus beiden.

10. Wenn Dein Hühnchen 50 Minuten im Ofen braten durfte, beginnst Du damit, es mit der Paprika-Würzmischung zu bestreichen. Das kannst Du nach ein paar Minuten wiederholen.

11. Nach weiteren rund 5 bis 10 Minuten ist Dein Brathähnchen dann richtig knusprig, lecker und bereit zum Servieren! Achte darauf, dass das Hähnchen nicht zu dunkel wird und das Paprikapulver nicht verbrennt. Im Zweifel lieber etwas zu spät als zu früh bestreichen.

Brathähnchen tranchieren / halbieren

12. Jetzt nimmst Du den Bräter aus dem Ofen und nimmst das Huhn vorsichtig von der Bierflasche. Sei dabei vorsichtig, damit Du dich nicht verbrennst – denn sowohl die Flasche und der Inhalt der Flasche als auch das Huhn sind ziemlich heiß.

13. Lege das Huhn auf ein Brett. Für leckere halbe Hähnchen kannst Du es nun einfach der Länge nach am Brustbein halbieren und sofort servieren. Oder Du tranchierst es in Brust, Flügel und Schenkel.

Schnelle Sauce zum Hähnchen (optional)

14. Wenn Du magst, kannst Du aus dem Bratensatz noch eine schnelle Sauce machen. Dazu zerdrückst Du alle Zutaten im Bräter und gießt den Bratensatz dann durch ein Sieb in einen Topf.

15. Die Sauce kannst Du dann noch mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Sahne abschmecken und nach Bedarf mit 1 TL Stärke abbinden. Dazu einfach die Speisestärke in etwas Wasser auflösen, zur Sauce geben, aufkochen, umrühren – fertig.

Diese Beilagen passen zum Brathähnchen

Du bist auf der Suche nach leckere Beilagen für Dein knuspriges Brathähnchen? Dann habe ich hier eine ganze Menge an leckeren Ideen und Inspirationen für Dich.

Mein Brathähnchen Rezept zum Ausdrucken

Hier kommt das Brathähnchen Rezept in der kürzeren Form ohne Bilder zum Ausdrucken und Nachkochen. Dann musst Du Dein Notebook, Handy oder Tablet nicht mit in die Küche nehmen – denn Technik und Hühnerfett, das verträgt sich nicht so gut miteinander. 😋

Ich wünsche dir ganz viel Spaß dabei, Dein knuspriges Brathähnchen zuzubereiten. Lass‘ mich in den Kommentaren gerne wissen, wie es dir geschmeckt hat und ob Du den Trick mit der Flasche bereits kanntest.

Guten Hunger,

Dein Jannik

Knuspriges Brathähnchen

Jannik Degner

Ein leckeres Brathähnchen mit saftigem Fleisch und knuspriger Haut. Zusätzlich gibt es eine tolle Sauce zu dem aromatischen Huhn. Ein leckeres Festessen!

4,74 von 52 Bewertungen

Rezept drucken Pinterest Kommentare lesen

Vorbereitung 20 Minuten Minuten

Zubereitung 1 Stunde Stunde

Zeit insgesamt 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Portionen 4 Personen

Kalorien pro Portion 722 kcal

Küchenhelfer

Messer

Schneidbrett

leere Flasche

Bräter

Topf

Backpinsel

Sieb

Zutaten

Für das Brathähnchen

• ▢ 1 Brathähnchen ca. 1,7 kg in Bio-Qualität
• ▢ 2 EL Paprikapulver wahlweise edelsüß
• ▢ 2 EL grobes Meersalz alternativ in Salzlake einlegen – siehe oben
• ▢ 50 ml geschmolzene Butter alternativ Sonnenblumenöl oder Olivenöl

Für die Sauce (optional)

• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 2 Karotten
• ▢ 1 Stange Lauch
• ▢ 2 Schalotten
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 1 Orange Schale zum Verzehr geeignet
• ▢ 100 ml Weißwein
• ▢ 500 ml Wasser
• ▢ 1 TL Speisestärke
• ▢ 100 ml Sahne
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ frische Kräuter nach Wahl zum Beispiel Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano

Anleitungen

 

Für das Brathähnchen

• Das Huhn waschen und entweder über 12-24 Stunden in einer Salzlake einlegen (siehe Beschreibung weiter oben) und anschließend gut abtrocknen. Falls Du das Huhn nicht einlegen möchtest, einfach vor der Zubereitung mit rund [adjustable]2[/adjustable] EL grobem Meersalz kräftig salzen.
• Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Nun die oberen Flügelspitzen abschneiden und das Huhn auf eine zur Hälfte mit Wasser gefüllte, saubere Bierflasche ohne Etikett setzen. Das Huhn mit der Bierflasche in die Mitte eines Bräters setzen.
• Dieser Schritt ist nur nötig, wenn Du auch eine Sauce zubereiten willst.

  Das geschnittene Gemüse für die Sauce zusammen mit 1 EL Olivenöl rund um das Huhn in den Bräter geben. Dann mit 100 ml Weißwein und 500 ml heißem Wasser aufgießen. Falls Du keine Sauce haben möchtest, kannst Du das Gemüse einfach weglassen.
• Im heißen Backofen 50 Minuten garen. In der Zwischenzeit 50 g Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und mit 2 EL Paprikapulver und 1 TL Salz vermengen.
• Das Huhn nach 50 Minuten mit der Paprikabutter bestreichen. Weitere 5-10 Minuten garen. Währenddessen eventuell nochmals bestreichen.
• Das Huhn aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, die Flasche entfernen und tranchieren. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Für die Sauce

• Falls Du das Gemüse mit in den Bräter gegeben hast, kannst nun den Bratensatz durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen.
• Den Saucenansatz einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann 1 TL Stärke in Wasser auflösen und in die kochende Sauce geben. Damit bindest Du sie ab.
• Zum Schluss mit rund 100 ml Sahne verfeinern und zum Brathähnchen servieren.

Video

Brathähnchen im Ofen zubereiten (REZEPT) – so wird es zart, saftig & knusprig!

Notizen

Zum Brathähnchen passen Rosmarin-Kartoffeln aus dem Ofen, leckere Pommes frites, glasierte Möhren, Rotkohl oder Bohnen im Speckmantel.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 722kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 40g | Fett: 54g

HAST DU DIESES REZEPT AUSPROBIERT?Zeig‘ es mir gerne auf Instagram und markiere mich mit @tastybitsfood oder dem Hashtag #tastybitsDE!

Zuletzt aktualisiert am 16. November 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 6. Dezember 2021