Beim letzten Besuch im Chinarestaurant hast Du vielleicht Chicken Kung Pao oder Kung Pao Huhn auf der Speisekarte entdeckt. Das ist gebratenen Hühnchen in einer aromatischen und scharfen Sauce mit gerösteten Erdnüssen, Chili, Szechuan-Pfeffer und Frühlingszwiebeln. Und es lässt sich auch zuhause wunderbar zubereiten – wie das geht, zeige ich Dir in diesem Rezept!
Beim Kung Pao Huhn handelt es sich um ein traditionelles Gericht der chinesischen Szechuan-Küche – so wie auch das scharfe Rindfleisch „Szechuan Art“. Bekannt ist das Chicken Kung Pao auch unter den Namen Gong Bao oder Kung Po.
Was aber alle Varianten gleich haben, ist die deutliche Schärfe – so wie es sich für Gerichte der Szechuan-Küche gehört. Mit ordentlich Szechuan-Pfeffer und Chilischoten wird dem Hühnchen hier so richtig eingeheizt. Natürlich kannst Du ein bisschen variieren und etwas weniger Chili nehmen – aber wenn Du scharfes Essen magst, dann wirst Du das Kung Pao Chicken garantiert lieben (vermutlich genauso sehr wie George aus Seinfeld)!
Diese Zutaten brauchst Du für das Kung Pao Chicken
Werfen wir zu Beginn mal einen Blick auf die Zutaten, die Du für die Zubereitung des Kung Pao Huhns brauchst. Für 2 Portionen benötigst Du:
Mariniertes Huhn
- 300 g Hühnerbrust
- 2 TL dunkle Sojasauce
- 1 TL Reiswein
- 1 Eiweiß
- 1 TL Wasser
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 2 TL Erdnussöl
- 2 TL Stärke
Kung Pao Sauce
- 2 TL Zucker
- 2 TL Speisestärke
- 3 TL helle Sojasauce
- 2 TL Reisessig
- 1 TL Erdnussöl oder Sesamöl
- 2 EL Hühnerbrühe (selbstgekocht oder Instant)
Für die Gewürzmischung
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 2-3 rote Chilischoten
sonstige Zutaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 6 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Öl
- 80 g geröstete Erdnüsse
- gekochter Jasminreis zum Servieren
Neben diesen Zutaten brauchst Du außerdem ein scharfes Küchenmesser und ein Brett. Außerdem ist ein Wok sehr zu empfehlen.
Hast Du alle Zutaten am Start? Dann lass‘ uns loslegen. Hier kommt meine Anleitung für das Kung Pao Chicken. Weiter unten findest Du wie immer das Rezept in kürzerer Form zum Ausdrucken.
So wird das Kung Pao Chicken zubereitet
Schritt 1 – Das Huhn marinieren
Zunächst wird die Marinade für das Kung Pao Huhn verrührt. Dazu gibst Du 2 TL dunkle Sojasauce mit 1 TL Reiswein, 1 TL Wasser und 1 Eiweiß in eine Schüssel. Dazu gibst Du 1 Prise weißen Pfeffer, 2 TL Stärke und 2 TL Erdnussöl. Alles wird zu einer sämigen Marinade vermengt.
Jetzt schneidest Du das Hühnerfleisch in mundgerechte Würfel und gibst es zu der Marinade. Vermenge alles gut miteinander – entweder mit einem Löffel oder mit Einweghandschuhen und Deinen Händen. Lasse das Fleisch dann bei Raumtemperatur marinieren, während Du die anderen Zutaten vorbereitest. Idealerweise sind so 30 Minuten – es kann aber gern etwas kürzer oder länger sein.
Schritt 2 – Die Kung Pao Sauce verrühren
Die Basis für das Kung Pao Chicken ist die typische salzig-süß-saure Kung Pao Sauce. Dazu gibst Du einfach 2 TL Zucker mit 2 TL Speisestärke, 3 TL heller Sojasauce, 2 TL Reisessig, 1 TL Erdnussöl oder Sesamöl und 2 EL Hühnerbrühe in eine Schüssel und verrührst alles miteinander. Die Hühnerbrühe kannst Du entweder selber kochen – oder Du nimmst die Variante aus dem Glas. Auch mit einer Instant-Brühe funktioniert es wunderbar.
Schritt 3 – Erdnüsse und Gewürze anbraten
Jetzt brauchen wir unsere Erdnüsse – ich verwende für dieses Rezept frische Erdnüsse, die ich selber schäle. Das ist zwar ein bisschen Arbeit, aber dafür schmeckt es mir umso besser. Mit gekauften Erdnusskernen klappt es aber natürlich auch.
80g Erdnüsse werden nun in einem Wok mit rund 4 EL Erdnussöl angeröstet. Dabei musst Du schnell arbeiten, denn die Erdnüsse werden recht schnell dunkel und können verbrennen. Also lass‘ sie nur wenige Sekunden unter Rühren in dem Öl anbraten und nimm‘ sie dann mit einer Schöpfkelle heraus.
Im gleichen Öl erhitzt Du nun 1 TL Szechuan-Pfeffer und 2 bis 3 frische rote Chilischoten, die Du vorher in Stücke geschnitten hast. Röste alles für rund 30 bis 45 Sekunden an, ohne dass die Gewürze verbrennen. Dann nimmst Du die Gewürze mit einer Schöpfkelle heraus. Durch das Anrösten der Gewürze geht der Geschmack ins Öl über und sorgt für eine richtig aromatische Sauce beim Kung Pao Chicken.
Schritt 4 – Das Kung Pao Chicken zubereiten
Nun geht es an das Huhn: Gib‘ das marinierte Hühnchen in den heißen Wok und brate alles für 1 bis 2 Minuten an, bis das Hühnchen gebräunt ist und annähernd durchgegart ist. Dann gibst Du die eben angebratenen Gewürzmischung und außerdem 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 daumengroßes Stück Ingwer (ebenfalls fein gehackt) und 6 gehackte Frühlingszwiebeln mit in den Wok. Brate alles für rund 30 Sekunden an.
Jetzt fehlt noch die vorbereitete Kung Pao Sauce und die angerösteten Erdnüsse. Gib‘ beides in den Wok und verrühre alles miteinander. Lasse alles nochmals rund 30 bis 60 Sekunden andünsten und dann ist das Kung Pao Chicken bereit zum Servieren – beispielsweise zusammen mit etwas gekochtem Jasmin-Reis.
Falls Du jetzt Lust auf mehr asiatische Rezepte bekommen hast, dann probiere doch auch mein Hühnchen süß-sauer, das frittierte Orange Chicken oder die gebratenen Asia-Nudeln.
Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! Lass‘ mich in den Kommentaren doch gern wissen, wie Dir das Kung Pao geschmeckt hat – und vor allem, wie scharf Du es zubereitet hast!
Kung Pao Chicken
Zutaten
Mariniertes Huhn
- 300 g Hühnerbrust
- 2 TL dunkle Sojasauce
- 1 TL Reiswein
- 1 Eiweiß
- 1 TL Wasser
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 2 TL Erdnussöl
- 2 TL Stärke
Kung Pao Sauce
- 2 TL Zucker
- 2 TL Speisestärke
- 3 TL helle Sojasauce
- 2 TL Reisessig
- 1 TL Erdnussöl oder Sesamöl
- 2 EL Hühnerbrühe selbstgekocht oder Instant
Für die Gewürzmischung
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 2-3 rote Chilischoten
sonstige Zutaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 6 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Öl
- 80 g geröstete Erdnüsse
- gekochter Jasminreis zum Servieren
Anleitungen
Das Hühnchen marinieren
- Zunächst wird die Marinade für das Kung Pao Huhn verrührt. Dazu gibst Du 2 TL dunkle Sojasauce, 1 TL Reiswein, 1 TL Wasser und 1 Eiweiß in eine Schüssel. Dann 1 Prise weißem Pfeffer, 2 TL Stärke und 2 TL Erdnussöl dazugeben. Alles zu einer Marinade vermengt.
- Das Hühnerfleisch schneidest Du in mundgerechte Würfel und gibst es zu der Marinade. Vermenge alles gut miteinander –lasse es marinieren, solange Du die weiteren Zutaten vorbereitest. Ideal sind 30 Minuten.
Kung Pao Sauce vorbereiten
- Für die Kung Pao Sauce gibst Du 2 TL Zucker, 2 TL Speisestärke, 3 TL helle Sojasauce, 2 TL Reisessig, 1 TL Erdnussöl oder Sesamöl und 2 EL Hühnerbrühe in eine Schüssel und verrührst alles.Tipp: Die Hühnerbrühe kannst Du entweder selber kochen – oder Du nimmst Fond aus dem Glas. Auch mit einer Instant-Brühe funktioniert es.
Zubereitung des Kung Pao Chicken
- Im Wow werden 80 g Erdnüsse mit rund 4 EL Erdnussöl angeröstet. Dabei musst Du schnell arbeiten, denn die Erdnüsse werden schnell dunkel und können verbrennen. Also lass‘ sie nur wenige Sekunden unter Rühren in dem Öl anbraten und nimm‘ sie dann mit einer Schöpfkelle heraus.Tipp: Ich verwende für dieses Rezept frische Erdnüsse, die ich selber schäle. Das ist zwar ein bisschen Arbeit, schmeckt aber umso besser. Mit gekauften Erdnusskernen klappt es aber natürlich auch.
- Im gleichen Öl erhitzt Du nun 1 TL Szechuan-Pfeffer und 2 bis 3 frische rote Chilischoten, die Du vorher in Stücke geschnitten hast. Röste alles für rund 30 bis 45 Sekunden an, ohne dass die Gewürze verbrennen. Nimm' dann die Gewürze au dem heißen Öl
- Gib‘ nun das marinierte Hühnchen in den heißen Wok und brate alles für 1 bis 2 Minuten an. Dann kommt die eben angebratene Gewürzmischung und außerdem 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 daumengroßes Stück Ingwer (fein gehackt) und 6 gehackte Frühlingszwiebeln mit in den Wok. Brate alles rund 30 Sekunden an.
- Zum Abschluss gibst Du die Kung Pao Sauce und die Erdnüsse dazu. Alles verrühren und nochmals rund 30 bis 60 Sekunden andünsten. Jetzt ist das Kung Pao Chicken bereit zum Servieren – beispielsweise zusammen mit etwas gekochtem Jasmin-Reis.
SUPPORT
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1 Kommentar
Ein gutes Rezept, welches näher am Original ist als das,
was man in so manchem China Restaurant um die Ecke
serviert bekommt, denn leider wird bei uns fast nur
„europäisiertes Essen“ angeboten.
Die Speisekarten in deutschen China Restaurants sind
alle nahezu identisch. Es werden beinahe überall dieselben
Fertigprodukte (z. B. Hoisin-Sauce) und zu viel Glutamat
verwendet.
Typische Gewürze, wie z. B. Szechuanpfeffer sucht man
dann dort auch eher vergeblich.
Als ich zum ersten Mal authetisch chinesisch aß war ich
erstaunt, denn es war so viel besser als alles, was mir
bislang serviert wurde.
Für „Neugierige“ teile ich hier ein originales und mein
persönliches Rezept für „Gong Bao Ji Ding“.
Man kann aber auch etwas weniger Chili nehmen. 😉
Gong Bao Ji Ding (2 Personen)
Fleisch und Marinade:
300g Huhn (Entbeinte Keulen) 2,5 cm Würfel
2 TL helle Sojasauce*
1 TL dunkle Sojasauce*
2 TL Shaoxing Kochwein
2 TL Stärke
1/2 Eiweiß (Nur bei Verwendung eines Gas Woks)
2 TL Erdnussöl
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Salz
* Natürlich gebraut, z.B. „Pearl River Bridge“
Sauce:
1 EL echten, naturbelassenen Vollrohrzucker.
1 EL helle Sojasauce*
1 TL dunkle Sojasauce*
1 EL „Chinkiang Essig“ (Schwarzer Reisessig)
1 EL „Shaoxing Kochwein“ (Keinen „Sake“ verwenden)
2 EL Hühnerbrühe oder Wasser
1/2 TL braunes Sesamöl (Aus geröstetem Sesam)
1 TL Stärke (in etwas kaltem Wasser gelöst)
1 Prise weißer Pfeffer
*Natürlich gebraut, z.B. „Pearl River Bridge“
Sonstige Zutaten:
20 Getrocknete Chilischoten. Vorzugsweise:
10 Getrocknete Facing Heaven Chilis in 2,5 cm Stücke und
10 Getrocknete Lantern Chilis in 2,5 cm Stücke geschnitten
70 g rohe Erdnusskerne
30 g Ingwer, in 2 mm Scheiben und in 2,5 cm Stifte geschnitten
30 g Knoblauch, in 2 mm Scheiben und in 2,5 cm Stifte geschnitten
1 EL frisch gerösteten und gut zerstossenen Szechuan Pfeffer
4-6 ganz frische Frühlingszwiebeln in 2,5 cm Stücke geschnitten
Erdnussöl zum anbraten
Frischer Koriander zum Garnieren
Optional, aber nicht original:
70 g Zwiebel in 2,5 cm Rauten geschnitten.
70 g Karotten in 3 mm Scheiben und in 2,5 cm Rauten geschnitten.
70 g rote Paprika in 2,5 cm Rauten geschnitten.
5 frische rote Chilis (z.B. Birdeye), längs halbiert, entkernt und in
3 mm Stücke geschnitten.
Anmerkungen:
Beim optionalen Rezept für die Sauce die doppelte Menge der
Sojasaucen nehmen, also 2 EL und 2 TL statt 1 EL und 1 TL.
Chinesen verwenden kaum Hühnerbrust, da diese nur wenig
Geschmack hat und trocken ist.
Das optionale Eiweiß schützt das Fleisch vor der Hitze des
Gas Woks.
Erdnüsse sind keine Nüsse, sondern Hülsenfrüchte und
schmecken als Rohkost vorzüglich, ähnlich wie Erbsen.
Die gibt es in rohem Zustand aber nur beim Afrikaner, Inder,
oder online.
Frisch geschälte Erdnüsse gehen natürlich aber auch.
Diese aber wirklich nur ganz kurz rösten, denn Sie sind ja
bereits geröstet und verändern sonst nur ihren Geschmack.
Sake sollte nicht verwendet werden, da Sake kein Reiswein ist.
Dies hat sich bei uns zwar so eingeprägt,ist aber falsch.
In der Herstellung ähnelt Sake übrigens eher dem Bier.
Szechuan Pfeffer ist kein Pfeffer und auch nicht wirklich scharf.
Er ist aber sehr aromatisch, „prikelt“ etwas im Mund und hat
einen etwas betäubenden Effekt. Unbedingt probieren!
Vor der Verwendung sollte er solange geröstet werden, bis er
beginnt intensiv zu duften, er darf aber nicht anbrennen.
Die originalen Zutaten wie Shaoxing Kochwein, Chinkiang Essig
und braunes Sesamöl kosten zusammen < 10 € und halten
gekühlt bis zu 1 Jahr. Gilt auch für die Sojasaucen.
Szechuan Pfeffer sollte man nicht im Supermarkt kaufen,
sondern bei einem guten Gewürzhandel.
Gilt eigentlich für alle Gewürze. 😉
Bei Chilis sitzt die Schärfe in den Scheidewänden und
nicht in den Kernen wie oft behauptet wird. Da sie mich
aber optisch stören, wenn ich sehr viele Chilis verwenden
möchte, entferne ich sie gerne.
Dabei werden, zumindest bei den frischen Chilis, auch
Teile der Scheidewände entfernt, was die Schärfe mindert.
Dafür kann man aber wieder mehr Chilis verwenden,
was auch mehr Aroma bedeutet. 🙂
Vorbereitung:
Die getrockneten, bereits kleingeschnittenen Chilis 15 min.
in lauwarmes Wasser einlegen. Vorher alle Kerne entfernen
und zwischen zwei Papierhandtüchern sehr gut abtrocknen.
Dies verhindert, dass die trockenen Chilis bei der hohen Hitze
verbrennen, was dem Geschmack sehr abträglich wäre.
Zum Fleisch Salz, Pfeffer, Kochwein, helle und dunkle Sojasauce,
sowie die Stärke, geben. Alles solange einmassieren bis die
Flüssigkeit völlig vom Fleisch aufgenommen wurde.
Zum Schluss das Öl dazugeben und leicht einmassieren.
Optional bei Gaswok: Vorher Eiweiß und mehr Stärke hinzugeben.
Für die Sauce den Zucker, Chinkiang Essig, helle und dunkle
Sojasauce, Shaoxing Kochwein, Brühe, Sesamöl, Pfeffer und
gelöste Stärke geben. Gut vermischen und abschmecken.
Es darf weder zu sauer noch zu süß schmecken, sondern
sollte genau dazwischen liegen. Ggf. etwas mehr Essig oder
Zucker verwenden.
Alle Zutaten in Reihenfolge bereitstellen, da es bei Kochen
dann wirklich sehr schnell gehen muss!
Kochvorgang:
Hitze voll aufdrehen, Soviel Erdnussöl in den Wok geben, dass
alle Ernüsse damit bedeckt werden können. Nach etwas
Wartezeit die rohen Erdnüsse darin rösten bis sie gut Farbe
angenommen haben. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen. Das Öl abgießen.
Frisches Öl hineingeben, wieder ganz heiß werden lassen und das
Fleisch darin 2/3 gar braten.
Fleisch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Öl abgießen. Eventuell anhaftende Stärkereste am Boden mit einem
Küchenpapier entfernen. Passiert nur, wenn die Hitze zu niedrig war!
Optional:
Zwiebel, Karotte und Paprika 1 min. im heißen Wok anbraten.
In der Pfanne 1/2 min. länger. Hierfür das Öl vorher nicht abgießen!
Dabei gut durchschwenken und dann 1 EL Shaoxing Kochwein
dazugeben, sofort durchschwenken und verdampfen lassen,
herausnehmen und bereit halten.
Nun den Wok kurz vom Feuer nehmen, 2 EL Erdnussöl hineingeben
und die eingeweichten Chilis, den Knoblauch, den Ingwer und die
frischen Chilis (optional) in das nicht zu heiße Öl geben.
Den Wok wieder auf den heißen Herd stellen und solange erhitzen,
bis der Knoblauch beginnt Farbe zu nehmen.
Den Szechuan Pfeffer, das Fleisch, die gerösteten Erdnüsse und
optional das Gemüse dazugeben. Durchschwenken und braten,
bis das Fleisch fast gar ist.
Jetzt die nochmals frisch aufgerührte Sauce darüber geben und
kurz reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Dabei gut durchschwenken.
Der gesamte Kochvorgang sollte nur wenige Minuten dauern,
damit das Fleisch saftig und das Gemüse knackig bleibt.
Zum Schluss die Frühlingszwiebeln darübergeben und nochmals
kurz durchschwenken. Frühlingszwiebeln keinesfalls garen!
Mit etwas frischem Koriander garnieren und mit bestem Jasminreis
servieren.