Rinderbraten in Rotweinsauce

Ob Rinderbraten, zarte Rouladen, aromatisches Gulasch oder Coq au vin – ich bin ein riesengroßer Fan von deftigen Schmorgerichten! Und um genau das erste dieser Gerichte geht es heute, denn in diesem Artikel erfährst Du, wie Du einen zarten Rinderbraten in einer aromatischen Rotweinsauce selber schmoren kannst.

Dafür brauchst Du ein wenig Zeit für die Vorbereitung und außerdem rund 3 Stunden Zeit zum Schmoren. In dieser Zeit wird Dein Rinderbraten richtig zart, außerdem nimmt die Sauce einen tollen Geschmack an – und garantiert wird Deine Küche in dieser Zeit von einem betörenden Duft erfüllt sein.

Also, lass‘ uns am besten keine Zeit verlieren und direkt loslegen.

Im Herbst und Winter sind geschmorte Braten mit allerlei deftigen Beilagen eine tolle Sache. So auch dieser leckere Rinderbraten mit Rotweinsauce. Ob als leckeres Sonntagsgericht, traditionelles Weihnachtsessen oder einfach mal so zwischendurch – dieser zart geschmorte Braten mit leckerer Sauce ist eine echte Delikatesse.

Gehen wir kurz ins Detail: In 3 Stunden wird er bei 160 Grad im Ofen zu absoluter Zartheit geschmort. Ein guter Schluck Rotwein oder Portwein sowie jede Menge Schmorgemüse und Gewürze geben dem Rinderbraten jede Menge Geschmack – und vereinen sich zusammen mit etwas dunklem Balsamico und Sojasauce zu einer kräftigen Rotweinsauce.

Diese Zutaten brauchst Du für den geschmorten Rinderbraten

Werfen wir zu Beginn einen kurzen Blick auf die Zutaten, die Du für den Rinderbraten brauchst. Dieses Rezept ist in der Regel ausreichend für 4 Personen.

• Rinderbraten – Für 4 Personen nehme ich 1 Kilogramm Rinderbraten. Den bekommst Du beim Metzger. Nimm‘ am besten ein Stück zwischen 1 und 1,5 Kilogramm Gewicht – idealerweise aus der Schulter, der Oberschale oder der Keule. Besonders gut zum Schmoren geeignet ist das Schaufelstück aus der Rinderschulter. Aber Dein Fleischer wird Dich da schon gut beraten.
• Schmorgemüse – Für einen aromatischen Geschmack nehme ich ein kleines Stück Knollensellerie, 2 Möhren, 2 Schalotten und außerdem 2 Knoblauchzehen.
• Gewürze & Co. – Da dürfen Lorbeer, Thymian, Rosmarin und außerdem Zucker, dunkler Balsamico-Essig und dunkle Sojasauce bei mir nicht fehlen. Salz und Pfeffer sind natürlich ebenfalls am Start. Für den weihnachtlichen Braten kannst Du auch Zimt, Kardamom, Nelke, Sternanis und Piment ergänzen.
• Rotwein – Um eine aromatische Sauce zu bekommen, nehme ich rund 250 ml trockenen Rotwein oder Portwein. Wenn Du alkoholfrei kochen möchtest, dann kannst Du den Rotwein einfach durch Brühe ersetzen. Mit Wein schmeckt es allerdings besser, tiefer und komplexer. In der Weihnachtszeit kannst Du gerne einen Glühwein verwenden.
• sonstige Zutaten – Zum Bestreichen des Rinderbratens nehme ich einen mittelscharfen Senf. Außerdem brauchen wir etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz sowie Tomatenmark zum Anbraten sowie rund 500 ml Wasser oder selbst gekochten Rinderfond zum Schmoren.

Neben den Zutaten empfiehlt sich ein scharfes Küchenmesser, ein gutes Brett und natürlich ein Bräter zum Schmoren des Rinderbratens. Außerdem brauchst Du später noch einen zweiten Topf und ein feines Sieb für die Sauce.

Wenn Du alle Zutaten am Start hast, dann lass‘ uns loslegen. Jetzt kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitugn zum Rinderbraten schmoren. Das Rezept zum Ausdrucken findest Du direkt darunter.

Zarten Rinderbraten selber machen – so einfach geht’s!

Den Rinderbraten und das Gemüse vorbereiten

1. Zuerst parierst Du Deinen Rinderbraten – das bedeutet, dass sämtliche Sehnen, Silberhaut oder sonstige Dinge vom Fleisch abgetrennt werden. Du kannst aber auch Deinen Metzger fragen, ob er das für Dich erledigt. Dann wird der Rinderbraten mit Salz gewürzt und mit einer ordentlichen Ladung Senf bestrichen.

2. Danach kannst Du Dich um das Gemüse kümmern. Sellerie und Möhren werden geschält und in grobe Stücke geschnitten. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden fein gehackt und separat zur Seite gestellt.
3. Außerdem kannst Du Dir bereits alle weiteren benötigten Zutaten wie Gewürze, Fond und Wein zu Recht legen.

Anbraten und ablöschen

4. Nun gibst Du etwas Pflanzenöl oder Butterschmalz in einen Bräter. Lasse das Fett richtig heiß werden und brate den Rinderbraten von allen Seiten goldbraun an. Das kann gut und gern mal ein paar Minuten dauern. Anschließend nimmst Du den Braten heraus und stellst ihn zur Seite.

5. Jetzt sind der Sellerie und die Möhren an der Reihe. Gib‘ das Gemüse in den gleichen Bräter und brate alles kräftig an.
6. Dann kommt 1 EL Tomatenmark mit dazu. Alles verrühren und dann mit insgesamt 250 ml Rotwein oder Portwein ablöschen. Am Besten gibst Du den Wein in zwei Portionen dazu und wartest ab, bis die erste Portion verkocht ist. Das gibt Deiner Sauce später mehr Geschmack. Diesen Schritt kannst Du beliebig oft wiederholen – gerne auch mit mehr als 250 ml Wein.
7. Wenn der Wein verkocht ist, gibst Du Zwiebeln und Knoblauch dazu. Außerdem kommen jetzt auch die frischen Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer etc.) in den Topf. Ich gebe noch rund 1-2 TL Zucker, 2 EL dunkle Sojasauce und 2 EL Balsamico mit dazu. Diese Zutaten geben der Sauce später jede Menge Komplexität, geschmackliche Tiefe sowie eine dezente Salzigkeit und Säure.

8. Nun gibst Du den angebratenen Rinderbraten zurück in den Topf und gießt 500 ml Rinderfond, Wasser oder klare Brühe an. Und dann heißt es Schmoren!

Den Rinderbraten schmoren

9. Im vorgeheizten Backofen (160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze) darf der Braten nun im Bräter mit aufgesetztem Deckel für 3 Stunden schmoren. Das ist zwar eine lange Zeit, aber dafür wird das Fleisch dabei richtig zart und es bildet sich eine aromatische Sauce.

10. In dieser Zeit solltest Du den Braten immer mal umdrehen – ungefähr jede Stunde ein bis zwei Mal. Und ansonsten ist Geduld gefragt. Allerdings kannst Du in dieser Zeit wunderbar bereits die Beilagen vorbereiten.

Die Sauce zubereiten

11. Nach 3 Stunden Schmorzeit ist der große Moment dann gekommen. Du kannst den Braten aus dem Schmorfond nehmen – sei dabei etwas vorsichtig, denn das Fleisch ist wirklich sehr zart geworden und zerfällt fast.
    
    Dazu noch ein Tipp am Rande: Wenn Du den Braten etwas fester magst, dann lasse ihn nur rund 2 Stunden im Ofen schmoren.
12. Jetzt kümmern wir uns um die Sauce. Dazu gießt Du den Schmorfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. Das Schmorgemüse brauchen wir nicht mehr. Es sollte rund 500 ml Schmorfond übrig sein – falls nicht, dann lasse die Flüssigkeit einfach etwas verkochen oder gieße etwas Rinderfond dazu. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und etwas Senf. Du kannst auch ein wenig Zucker oder Marmelade zur Sauce geben.
13. Wenn Deine Sauce zu dünnflüssig ist, dann kannst Du sie mit Speisestärke abbinden. Dazu verrührst Du rund 1 TL Stärke mit etwas Wasser und ein wenig von der Sauce. Dann gibst Du alles zum Fond und lässt es aufkochen. In diesem Moment bindet die Rotweinsauce zum Rinderbraten leicht sämig ab. Alternativ kannst Du die Sauce natürlich auch solange einreduzieren lassen, bis sie natürlich ohne Bindemittel abbindet.

Den Rinderbraten servieren

Jetzt musst Du den Rinderbraten nur noch in Scheiben schneiden und sie auf einen Servierteller oder direkt auf die angerichteten Teller geben. Dazu gibt es Beilagen nach Wahl und natürlich die aromatische Rotweinsauce.

Als Beilagen zu diesem deftigen Schmorgericht passen beispielsweise

• leckere Rosmarinkartoffeln
• Kartoffelköße
• Salzkartoffeln
• Kartoffelpüree
• Apfelkompott
• gebratener Rosenkohl
• Rotkohl
• selbst gemachtes Sauerkraut
• Bohnen im Speckmantel
• glasierte Möhren

Jetzt wünsche ich Dir einen guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen. Hier kommt wie versprochen das komplette Rinderbraten Rezept in der kürzerer Form zum Ausdrucken für Dich! 😋 Lass‘ m ich in den Kommentaren weiter unten gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat – ich freue mich von Dir zu hören und natürlich über Deine Empfehlung an Freunde, Verwandte und Bekannte.

Alles Liebe & guten Hunger,

Dein Jannik

Rinderbraten nach Omas Rezept

Jannik Degner

Der geschmorte Rinderbraten ist butterzart und wird in einer leckeren Rotweinsauce geschmort. Das perfekte Festtagsessen!

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Vorbereitung 30 Minuten Minuten

Zubereitung 3 Stunden Stunden

Zeit insgesamt 3 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Portionen 4 Personen

Kalorien pro Portion 543 kcal

Küchenhelfer

Messer

Schneidbrett

Bräter

Küchensieb

Kochtopf

Zutaten

• ▢ 1 kg Rinderbraten
• ▢ Senf
• ▢ 2 EL Pflanzenöl
• ▢ 150 g Knollensellerie
• ▢ 2 Möhren
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 250 ml Rotwein
• ▢ 1-2 TL Zucker
• ▢ 2 Schalotten
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 2 EL dunkle Sojasauce
• ▢ 2 EL Balsamico
• ▢ frische Kräuter nach Wahl (beispielsweise Lorbeer, Rosmarin und/oder Thymian)
• ▢ 500 ml Rinderbrühe
• ▢ Salz und Pfeffer

Anleitungen

 

• Zuerst parierst Du den Rinderbraten und würzt ihn mit Salz. Dann mit einer ordentlichen Menge Senf bestreichen. Weiterhin die Möhren und den Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Beide separat voneinander zur Seite stellen.
• Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einem Bräter. Den Rinderbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Dann herausnehmen und im gleichen Bräter Sellerie- und Karottenwürfel anbraten. 1 EL Tomatenmark dazugeben und mit dem Gemüse vermengen.
• Nun mit insgesamt rund 250 ml Rotwein oder Portwein ablöschen. Gerne erst die Hälfte, dann den Wein verkochen lassen und mit dem Rest nochmals ablöschen. Anschließend mit rund 1 TL Zucker würzen und Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Dann 2 EL -idealerweise alten – Balsamico (bekommst Du hier*) und 2 EL dunkle Sojasauce dazugeben. Außerdem frische Kräuter nach Wahl – ich empfehle 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin und 2 Zweige frischen Thymian – und eine Prise schwarzen Pfeffer dazugeben.

  Tipp: Für einen weihnachtlichen Rinderbraten kannst Du auch gern Gewürze wie Zimt, Nelke, Kardamom oder einfach etwas Spekulatius dazugeben.
• Gib' den angebratenen Rinderbraten zurück in den Bräter und gieße 500 ml Wasser, Rinderfond oder Gemüsebrühe an. Dann den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für 3 Stunden schmoren. Dabei jede Stunde einmal umdrehen.
• Nun wird der Braten aus dem Ofen genommen. Gib' ihn direkt aus dem Topf auf ein Brett und lasse ihn kurz ruhen.
• In der Zwischenzeit kannst Du die Sauce zubereiten. Dazu gießt den den Schmorfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. Es sollten rund 500 ml Fond übrig bleiben. Falls mehr Fond übrig ist, lasse alles etwas verkochen – und falls Du zu wenig Fond hast, gieße alles mit etwas Rinderbrühe auf.
• Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Senf ab. Außerdem kannst Du die Sauce mit 1 TL in Wasser aufgelöster Speisestärke abbinden – dann wird sie etwas sämiger.
• Serviere Deinen in Scheiben geschnittenen Rinderbraten mit Kartoffelklößen, Semmelknödeln, Salzkartoffeln, gebratenem Rosenkohl, Rotkohl oder anderen leckeren Beilagen. Und natürlich die Sauce nicht vergessen. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Video

Rinderbraten mit Rotweinsauce – geschmorter Sonntagsbraten wie von Oma!

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 543kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiß: 61g | Fett: 20g

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Zuletzt aktualisiert am 21. November 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 4. Dezember 2022