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Saltimbocca alla romana – das italienische Originalrezept

von Jannik Degner 27. Januar 2020
von Jannik Degner 27. Januar 2020 0 Kommentar
Saltimbocca alla romana Rezept
Direkt zum Rezept Zum Video Rezept drucken

Wenn ein Gericht schon den ansprechenden Namen „Spring in den Mund“ trägt, dann muss es einfach gut sein. Denn genau das bedeutet Saltimbocca alla romana. Wer das Gericht nicht kennt, ist zuerst etwas skeptisch. Kalbfleisch mit Salbei – das klingt irgendwie nach Halsschmerzen zur Grillparty.

Aber wenn Du es dann einmal probiert hat, wirst Du kaum davon ablassen können und es beim Italiener um die Ecke wieder und wieder bestellen. Oder es einfach zuhause selbst nachkochen, denn das Saltimbocca ist ein schnelles Rezept, das sich wunderbar zum Feierabend kochen lässt.

Dünn aufgeschnittene Kalbsschnitzel – belegt mit Parmaschinken und Salbei

Ein wenig Vorbereitung erfordert das Saltimbocca alla romana. Doch die Vorarbeit ist im Handumdrehen erledigt. Am Besten lässt Du die Kalbsschnitzel beim Metzger schon entsprechend dünn zuschneiden, dann musst Du sie nicht mehr klopfen. Aber auch das Plattieren der Schnitzel kannst Du gern noch übernehmen. Damit wird das Kalbsschnitzel noch dünner und noch zarter.

Nachdem Du die Kalbsschnitzel vorbereitet hast, belege sie mit einem Salbeiblatt und einer Scheibe Parmaschinken. Ich empfehle Dir, den Belag danach noch mit einem Zahnstocher zu fixeren, damit beim Braten nichts auseinanderfällt.

Saltimbocca - wie belegen?
Saltimbocca – das sind Kalbsschnitzel belegt mit einem Salbeiblatt und Parmaschinken. Fixiert wird mit einem Zahnstocher (der war schüchtern, daher hier nicht im Bild 😄)

Anschließend geht es in die heiße Pfanne oder den Bräter, wo das Saltimbocca in etwas Butter goldbraun angebraten wird. Das dauert nur wenige Minuten, da die Schnitzel so dünn sind. Und dann geht es auch schon an die Sauce.

Die schnellste Sauce der Welt zum Saltimbocca

Die Überschrift verrät es bereits: Die Sauce zum Saltimbocca alla romana ist wirklich schnell gemacht. Wenn das Fleisch lange genug gebraten wurde und sich ein schöner Bodensatz gebildet hat, wird die Pfanne mit einem ordentlichen Schuss Weißwein abgelöscht und ein paar Minuten einreduziert. Danach nimmst Du die Pfanne von der Hitze und gibst noch etwas kalte Butter dazu. Das bindet sie Sauce leicht ab – Profis nennen dies übrigens Montieren.

Wusstest Du, dass diese Methode tatsächlich von der Federazione Italiana Cuochi als „offiziell richtige“ Zubereitungsart bezeichnet wird? Dann bringt mich jetzt zu einem dunklen Geheimnis von mir – zumindest vor waschechte Italienern.

Ich gebe es ja zu! Früher habe ich einen ziemlichen Aufriss für mein Saltimbocca betrieben und eine sehr aufwändige Sauce gekocht. Dazu habe ich mit jeder Menge Gemüse einen Fond angesetzt und mit Tomatenmark, getrockneten Tomaten, Balsamico und einem ordentlich Schuss Wein über mehrere Stunden eingekocht. Dann gefiltert, zu den gebratenen Schnitzeln gegeben und dann nochmals etwas ziehen gelassen.

Heute weiß ich: Dieser Weg ist gut und auch lecker – aber authentischer und vor allem schneller geht es tatsächlich mit der Methode, die im ich Rezept beschrieben habe.

Perfekter Begleiter zum Saltimbocca – leckere Kartoffel-Wedges aus dem Backofen!

Damit wird das Saltimbocca alla romana zum idealen Feierabendgericht, da es in rund 20 Minuten auf dem Tisch steht.

Und was wäre das Kalbsschnitzel mit Salbei ohne gute Beilage. Wer es puristisch mag, greift einfach auf ein Stück Brot zurück, um die Sauce aufzutunken. Lecker finde ich aber auch gekochte Kartoffeln – einfach in etwas Butter geschwenkt und dazu grüne Bohnen. Auch gut wird Dein Saltimbocca mit meinen schnellen Kartoffel-Wedges und einem grünen Salat.

Falls Du jetzt noch Lust auf ein anderes Gericht mit Kalbfleisch hast, dann schau‘ Dir mal die geschmorten Kalbsbäckchen oder das Kalbsschnitzel mit Gurke, Limette & Chili an.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen des Saltimbocca alla romana. Schreib mir gern einen Kommentar, wie es Dir geschmeckt hat und ob bei der Zubereitung alles geklappt hat. Und wenn Du nichts mehr verpassen willst, dann folge mir am Besten gleich auch auf Instagram.

Viele Grüße,

Dein Jannik

Saltimbocca alla romana Rezept

Saltimbocca alla romana

Jannik DegnerJannik Degner
Saltimbocca alla romana sind kleine Kalbsschnitzel, die mit Parmaschinken und Salbei belegt werden. Eine wahre Köstlichkeit.
5 von 5 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Land & Region Italienisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 669 kcal

Küchenhelfer

F. Dick Ajax 1905 Kochmesser
Messer
Schneidbrett
Schneidbrett
Bratpfanne
Pfanne
Zahnstocher
Zahnstocher
Kochlöffel
Kochlöffel

Zutaten
  

  • 4 Stück Kalbsschnitzel à ca. 300 g
  • 16 Blätter Salbei
  • 160 g Parmaschinken oder noch besser 16 dünne Scheiben
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Olivenöl
  • 200 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Butter
  • ggf. etwas Stärke

Anleitungen
 

  • Die Kalbsschnitzel dünn zuschneiden lassen oder zwischen Frischhaltefolie plattieren. Dazu einfach eine Lage Frischhaltefolie auf ein Brett spannen, das Fleisch darauf geben, eine weitere Lage Frischhaltefolie darauf und mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer vorsichtig plattieren.
    Roulade plattklopfen
  • Die Kalbsschnitzel salzen und mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Nach Größe halbieren, damit Du nicht so große Schnitzel bekommst. Dann pro Schnitzel 1 Salbeiblatt und 1 Scheibe Parmaschinken darauflegen. Mit einem Zahnstocher fixieren. So mit allen Schnitzeln verfahren.
    Saltimbocca belegen
  • Rund 2 EL Butter und 1 TL Olivenöl in einem Bräter oder einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel mit dem Parmaschinken nach unten anbraten. Nach rund 2 Minuten wenden und nochmals 1 Minute braten lassen.
    Saltimbocca braten
  • Mit Weißwein ablöschen, dann auf rund ein Drittel einkochen. Etwas kalte Butter zur Sauce geben und verrühren – dann bitte nicht mehr kochen lassen.
    Saltimbocca mit Wein ablöschen
  • Die Sauce nun mit etwas Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken. Wenn sie Dir zu dünnflüssig ist, kannst Du sie mit etwas in Wasser aufgelöster Stärke abbinden.
  • Saltimbocca zusammen mit Salat, Kartoffeln, Risotto oder Pasta servieren. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
    Saltimbocca alla romana Rezept

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Saltimbocca alla Romana Rezept | Kalbsschnitzel mit Salbei & Schinken

Nährwerte

Kalorien: 669kcal | Kohlenhydrate: 2g | Eiweiß: 71g | Fett: 37g | gesättigte Fettsäuren: 16g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 11g | Transfette: 1g | Cholesterin: 298mg | Natrium: 1134mg | Kalium: 985mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 350IU | Calcium: 54mg | Eisen: 3mg
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      Shakshuka / Schakschuka – so gelingt das Originalrezept!

      Frühstück

      Rührei mit frischem, schwarzem Trüffel

      Frühstück

      Hash Browns / Hashed Brown Potatoes – amerikanische…

      Frühstück

      Das perfekte Rührei – so wird es cremig,…

      Gewürze & Rubs

      Pizzagewürz selber machen

      Gewürze & Rubs

      Italienische Kräutermischung selber machen

      Gewürze & Rubs

      Brathähnchengewürz selber machen

      Gourmet

      Entenbrust à l’orange – zarte Entenbrust mit Orangensauce

      Gourmet

      Weihnachtsgans – so gelingt der knusprige Gänsebraten!

      Gourmet

      Macarons selber machen – so geht’s

      Gourmet

      Französische Brioche selber backen

      Gourmet

      Das perfekte Onsen-Ei garen – so geht’s!

      Gourmet

      Königsberger Klopse – das preußische Originalrezept

      Gourmet

      Pulled Pork sous-vide – das entspannteste Rezept aller…

      Gourmet

      Geschmorte Kalbsbäckchen in Rotwein & Portwein – so…

      Linsen, Reis & Risotto

      Risotto Grundrezept – so machst Du den italienischen…

      Linsen, Reis & Risotto

      Griechischer Tomatenreis

      Linsen, Reis & Risotto

      Bärlauchrisotto – ein frühlingshaftes Gericht

      Linsen, Reis & Risotto

      Oma’s Linsensuppe mit Würstchen

      Linsen, Reis & Risotto

      Oma’s Erbsensuppe mit Wiener Würstchen

      Linsen, Reis & Risotto

      Linsenbolognese mit roten Linsen (vegan)- das einfache Rezept…

      Linsen, Reis & Risotto

      Hähnchen süß sauer – so wird’s besser als…

      Linsen, Reis & Risotto

      Lachsfilet in Weißwein-Sahne-Sauce

      Pasta & Nudeln

      Spaghetti Napoli / Pasta al Pomodoro

      Pasta & Nudeln

      Spaghetti with Meatballs – scharf-würzig im „Mafia-Style“

      Pasta & Nudeln

      Pasta mit Kürbis – leckeres Rezept für Pappardelle…

      Pasta & Nudeln

      Pappardelle selber machen – Pastaschule #4

      Pasta & Nudeln

      Gnocchi selber machen – Pastaschule #3

      Pasta & Nudeln

      Tortellini alla Panna – so schmeckt es wie…

      Pasta & Nudeln

      Mein bester Nudelsalat! Klassisches Rezept mit buntem Gemüse…

      Pasta & Nudeln

      Spaghetti Aglio e Olio | Die 15-Minuten-Pasta mit…

      Pizza

      Pizza Tonno – knusprige Pizza mit Thunfisch &…

      Pizza

      Pizza Bianca – italienische weiße Pizza ohne Tomatensauce

      Pizza

      Neapolitanische Pizza – so machst Du die beste…

      Pizza

      Einfaches Pizzabrot mit Tomaten, Kräutern & Knoblauch

      Pizza

      Die beste Pizzasauce – einfach & schnell in…

      Pizza

      Bester Pizzateig – das authentisch italienische Rezept

      Salate

      Griechischer Bauernsalat

      Salate

      Coleslaw – amerikanischen Krautsalat schnell & einfach selber…

      Salate

      Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Gurke & Ei

      Salate

      Klassischer Kartoffelsalat mit Essig & Öl – ganz…

      Salate

      Insalata Caprese – Tomate mit Mozzarella

      Salate

      Bohnensalat mit roten Zwiebeln, Essig & Öl

      Salate

      Karottensalat selber machen

      Salate

      Einfacher Bulgursalat – mit viel frischem Gemüse!

      Suppen

      Schnelle Pizzasuppe / Mitternachtssuppe – die einfache &…

      Suppen

      Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

      Suppen

      Einfache Hokkaido-Kürbissuppe mit Kokosmilch & Ingwer

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      Brokkolisuppe – einfaches Rezept in nur 20 Minuten!

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      Deftiger Möhreneintopf | Nach Omas‘ Rezept mit Kartoffeln

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      Rote Linsensuppe – türkisch inspiriert mit Paprika, Zitrone…

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      Spargelcremesuppe – das einfache Rezept aus Spargelschalen

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      Bärlauchsuppe – leckere Rezeptidee für den Frühling

      Veggie

      Flammkuchen mit Ziegenkäse, Rosmarin & Honig

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      Guacamole selber machen – schnell & einfach!

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      Kartoffelpüree einfach selber machen – so wird es…

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      Spaghetti Napoli / Pasta al Pomodoro

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      Parmigiana di Melanzane – süditalienischer Auberginenauflauf

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      Frischkäse selber machen

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      Griechischer Bauernsalat

      Veggie

      Coleslaw – amerikanischen Krautsalat schnell & einfach selber…

      Rezepte

      Pizzagewürz selber machen

      Rezepte

      Pumpernickel-Häppchen mit Räucherfisch, Gurke, Dill & Meerrettich-Crème

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      Pizza Diavola / Diavolo – so machst Du…

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      Bierbrot selber backen – einfaches Rezept

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      Pizza Salami selber backen – das Rezept wie…

      Rezepte

      Flammkuchen mit Tomaten & Rucola

      Rezepte

      Flammkuchen mit Ziegenkäse, Rosmarin & Honig

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      Guacamole selber machen – schnell & einfach!

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