Ein saftiges T-Bone Steak vom Grill lässt wohl das Herz eines jeden Fleisch- und Grillliebhabers höher schlagen. Damit bei der Zubereitung nichts schiefgeht, kommt hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie hilfreiche Tipps & Tricks rund um das T-Bone Steak!
Eine goldbraune, knusprige Kruste und saftiges, rosa gegrilltes Fleisch – das zeichnet ein T-Bone Steak vom Grill aus. Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten und der Heilige Gral der Grilllkultur liegt auf Deinem Teller. Zusammen mit leckeren Beilagen wie Rosmarinkartoffeln, Folienkartoffel oder einen grünen Salat ist dieses Steak eine absolute Offenbarung.
Zunächst werfen wir einen Blick auf die Zutaten und auf die Zubereitung. Weiter unten verrate ich dir dann noch hilfreiche Tipp und Infos rund um Kerntemperatur, Grilldauer, Gewürze & Co.
Diese Zutaten brauchst Du für das T-Bone Steak vom Grill
Für ein gegrilltes T-Bone Steak brauchst Du nur wenige Zutaten, denn ein qualitativ hochwertiges Steak braucht nicht viel. Der wohl wichtigsten Punkt ist das Fleisch – achte hier auf eine gute Qualität und hole es am Besten beim Metzger Deines Vertrauens.
Wir brauchen folgende Zutaten:
- T-Bone Steak – Ich verwende gern ein dry-aged (also trockengereiftes) T-Bone Steak mit einem Gewicht von 500-600 g. Du kannst auch gern ein größere Steak nehmen. Kleiner würde ich nicht empfehlen, da es aufgrund der geringen Dicke dann schwer medium oder rare zu grillen ist. Achte auf eine hohe Qualität – das schmeckt einfach deutlich besser.
- Salz – Du kannst Fleur de Sel, normales Steinsalz, grobes Meersalz oder ein Kräutersalz verwenden.
- Pfeffer – Nach den Grillen darf etwas Steakpfeffer oder grob gemahlener schwarzer Pfeffer nicht fehlen. Aber das ist Geschmackssache – Du kannst den Pfeffer natürlich auch gerne weglassen.
Natürlich kannst Du auch zusätzliche Aromaten wie Knoblauch, Thymian oder Rosmarin verwenden – häufig braucht das Steak aber gar keinen zusätzlichen Geschmack, da das Fleisch schon aromatisch genug ist. Daher bleiben wir heute ganz puristisch.
Neben den Zutaten brauchst Du noch einen Grill – ich verwende am liebsten einen Grill mit Holzkohle, aber auch mit dem Gasgrill oder Keramikgrill funktioniert es wunderbar. Außerdem ein scharfes Messer und ein Brett zum Aufschneiden und einen Zange zum Wenden.
Hast Du alle Zutaten am Start? Dann lass‘ uns loslegen! Hier kommt die Anleitung zum T-Bone Steak grillen – das Rezept zum Ausdrucken findest Du direkt darunter.
So wird das perfekte T-Bone Steak gegrillt
Schritt 1 – Das Steak temperieren lassen
Der wichtigsten Schritt kommt zuerst! Dein Steak kommt in der Regel aus der Kühlung und das würde beim Grillen zu einem ungleichmäßigen garen führen. Daher solltest Du das Steak bei Raumtemperatur für 1 bis 2 Stunden temperieren lassen. Das sorgt dafür, dass es auf dem Grill gleichmäßig garen kann und rundherum den gewünschten Gargrad annehmen kann.
Würze das Steak in dieser Zeit noch nicht, sondern lasse es einfach liegen und etwas Temperatur annehmen. In der Zwischenzeit kannst Du schonmal Deinem Grill ordentlich einheizen.
Schritt 2 – Steak salzen
Dein T-Bone Steak hat sich etwas akklimatisiert und der Grill läuft auf Hochtouren? Was kann es Schöneres geben. Dann ist es jetzt an der Zeit, das Steak von beiden Seiten mit Salz zu bestreuen. Ich habe hier ein selbst gemachtes Kräutersalz verwendet – aber auch mit Fleur des Sel, einem groben Meersalz oder Steinsalz ist das problemlos möglich.
Steak vorher würzen – ja oder nein?! Das ist ja häufig die Frage aller Fragen und natürlich möchte ich dir meine Meinung dazu mitteilen. Ich handhabe es immer so, dass ich mein Steak unmittelbar vor dem Grillen oder Braten mit Salz würze. Pfeffer oder sonstige Gewürze gebe ich aber nicht dazu, da diese bei den hohen Temperaturen verbrennen würden. Mit diesem Vorgehen habe ich bislang noch nie Probleme gehabt.
Schritt 3 – Das T-Bone Steak grillen
Nun legst Du das Steak auf den heißen Grill bei direkter Hitze. Die Temperatur kann gut und gern bei 300 Grad Celsius, 400 Grad Celsius oder sogar noch höher liegen. Lasse das Steak von jeder Seite 4 Minuten garen und drehe es nur ein einziges Mal um. Einzige Ausnahme: Du möchtest ein rautenförmiges Grillmuster haben. Dann drehst Du das Steak nach 2 Minuten um 90 Grad, lässt es aber auf der gleichen Seite grillen.
Bei einem Kugelgrill solltest Du ab und an den Deckel aufsetzen, da das heruntertropfende Fett vom Fleisch schnell zu brennen beginnt. Der Deckel verhindert das.
Lasse das Steak ganz entspannt vor sich hinbrutzeln, wende es dann mit einer Zange (niemals mit einer Gabel, da dann der Fleischsaft austritt) und grille es von der anderen Seite ebenfalls für 4 Minuten. Dann steckst Du ein Grillthermometer in das Fleisch und lässt es auf der indirekten Zone des Grills zum gewünschten Gargrad nachziehen.
Hier die Kerntemperatur für das T-Bone Steak in der Übersicht:
| Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|
| T-Bone Steak rare | 46 – 51° C |
| T-Bone Steak medium-rare | 52 – 54° C |
| T-Bone Steak medium | 55 – 59° C |
| T-Bone Steak well-done | 60 – 62° C |
Alternativ kannst Du auch gern die Daumenprobe machen. Mehr dazu erfährst Du in meiner Kerntemperatur Übersicht für Fleisch.
Schritt 3 – Steak ruhen lassen und aufschneiden
Dein Steak hat die gewünschte Kerntemperatur erreicht? Wunderbar! Dann lege es auf ein Brett und lasse es rund 2-3 Minuten ruhen. Dabei setzen sich alle Säfte im Fleisch und beim Anschneiden tritt nicht so viel Fleischsaft aus. Jetzt kannst Du das T-Bone Steak mit Pfeffer oder anderen Gewürzen würzen und aufschneiden.
Genieße dieses tolle Steak mit einem guten Glas Rotwein und leckeren Beilagen Deiner Wahl (mehr dazu weiter unten).
Hier kommt das Rezept für das gegrillte T-Bone Steak zum Ausdrucken.
T-Bone Steak vom Grill
Zutaten
- 1 T-Bone Steak à rund 600 g
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das Steak 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur temperieren lassen. In der Zwischenzeit den Grill auf direkte starke Hitze vorheizen.
- Wenn das T-Bone Steak temperiert ist, von beiden Seiten mit Salz würzen und auf dem Grill bei direkter Hitze 4 Minuten pro Seite grillen. Dann mit einer Zange umdrehen und nochmals 4 Minuten grillen. Eventuell den Deckel aufsetzen, um zu vermeiden, dass das heruntertropfende Fett zu stark brennt.
- Das Steak auf die indirekte Zone des Grills legen und ein Grillthermometer ins Fleisch stecken. Für einigen Minuten bis zum gewünschten Gargrad nachziehen lassen. Rare (46-51 Grad), medium-rare (52-54 Grad), medium (55-59 Grad), well-done (60-62 Grad).
- Nun das T-Bone Steak vom Grill auf ein Brett legen und für 2-3 Minuten nachziehen lassen. Dann mit Pfeffer würzen, aufschneiden und genießen.
Nährwerte
Die häufigsten Fragen und Antworten rund um das T-Bone Steak
Was ist eigentlich ein T-Bone-Steak?
Das T-Bone Steak ist einer der beliebtesten Cuts und wird aus dem Rücken vom Rind geschnitten. Es hat seinen Namen von dem T-förmigen Knochen, der das Fleisch voneinander trennt. Wir haben beim T-Bone Steak einen Teil vom Roastbeef und einen Teil vom Filet. Dieses Steak hat eine schöne Marmorierung und einen recht hohen Fettgehalt. DAs Fett schmilzt beim Garen auf dem Grill und verleiht dem Steak eine schöne Saftigkeit und ein tolles Aroma. Auch der Knochen gibt beim garen Geschmack ab und sorgt für den kernigen Geschmack – ein toller Cut für Steakliebhaber.
Wie lange wird ein T-Bone Steak gegrillt?
Je nach Dicke des T-Bone Steaks braucht es auf dem Grill rund 10 Minuten. Bei der Zubereitung wird es nur ein einziges Mal gewendet, damit es schöne Röstaromen entwickeln kann. Danach wird es auf der indirekten Zone des Grills bis zur gewünschten Kerntemperatur zu Ende gegart.
Ich empfehle für die verschiedenen Dicken folgende Grillzeiten:
Hier die Kerntemperatur für das T-Bone Steak in der Übersicht:
| Dicke | Garzeit (rare) pro Seite | Garzeit (medium) pro Seite | Garzeit (well-done) pro Seite |
|---|---|---|---|
| 2 cm | 3 Minuten | 4 Minuten | 5 Minuten |
| 3 cm | 4 Minuten | 5 Minuten | 6 Minuten |
| 4 cm | 5 Minuten | 6 Minuten | 7 Minuten |
| 5 cm | 6 Minuten | 7 Minuten | 8 Minuten |
Diese Garzeiten sind allerdings nur als Richtwert zu verstehen und abhängig von der Hitze des Grills. Achte in jedem Fall darauf, dass das Steak beim Grillen nicht zu dunkel wird und lasse es im Zweifel lieber auf der indirekten Zone etwas länger nachziehen.
Welche Kerntemperatur muss das T-Bone Steak haben?
Mir schmeckt es am Besten medium-rare bei einer Kentemperatur von 54 Grad Celsius, aber das ist Geschmackssache. Selbst well-done gegrillt wird es durch den hohen Fettgehalt noch sehr saftig und aromatisch. Und wer den besonders kernigen Geschmack erleben möchte, der grillt es rare auf eine Kerntemperatur von 50 Grad Celsius.
Ich empfehle folgende Kerntemperaturen für das T-Bone Steak:
| Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|
| T-Bone Steak rare | 46 – 51° C |
| T-Bone Steak medium-rare | 52 – 54° C |
| T-Bone Steak medium | 55 – 59° C |
| T-Bone Steak well-done | 60 – 62° C |
Muss ich ein T-Bone Steak marinieren?
Natürlich musst Du das T-Bone Steak nicht marinieren. Ich würde von einer Marinade sogar abraten, um den Eigengeschmack des Fleischs nicht zu überdecken. Genieße es lieber einfach nur mit etwas Salz und Pfeffer. Wer mag, kann auch eine Kräuterbutter, Tomatenbutter, Knoblauchbutter oder ein Petersilienpesto dazu servieren.
Welche Beilagen passen zum gegrillten Steak?
Das Steak ist natürlich der Hauptdarsteller auf unserem Teller. Daher kannst Du es problemlos ohne Beilagen genießen. Falls Du dennoch etwas leckeres dazu reichen möchtest, dann probiere es doch mal mit den folgenden Rezepten.
