Name: Wildschwein-Bolognese / Ragù di Cinghiale
Prep time: 20 min
Cook time: 300 min
Total time: 320 min
Ingredients: 2 Möhren; 2 Stangen Staudensellerie; 1 Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 500 g Gehacktes vom Wildschwein; 50 ml Milch; 1 EL Tomatenmark; 200 ml Rotwein (alternativ Weißwein); 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose); 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 1 Lorbeerblatt; Salz & Pfeffer

5 von 1 Bewertung

Vorbereitung 20

Zubereitung 5

Gesamt 5 20

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Heute machen wir eine wunderbare Wildschwein-Bolognese nach Art eines italienischen Ragù die Cinghiale. Das bedeutet nichts anderes als Wildschweinragout. Gerade in der Toskana erfreut sich das Wildschweinfleisch einer großen Beliebtheit und wird in zahlreichen schmackhaften Gerichten verarbeitet.

Dieses Rezept erhebt nicht den Anspruch darauf, ein originales Ragù di Cinghiale zu sein. Vielmehr ist es meine Interpretation, die irgendwo zwischen einem Ragù und einer Bolognese liegt. Ich verwende Hackfleisch vom Wildschwein – einfach deshalb, weil ich es noch tiefgefroren vorrätig hatte. Mit Wildschweingulasch, Fleisch aus der Schulter oder aus der Keule klappt es natürlich genauso gut – aber dazu habe ich später noch ein paar Tipps für Dich.

Wildschweinfleisch sorgt für jede Menge Aroma

Wichtigster Geschmacksgeber bei diesem Ragù ist natürlich das Wildschwein. Es sorgt für einen kräftigen, gleichzeitig zarten und leicht nussigen Geschmack. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Schweinefleisch erinnert Wildschwein eher an Wildbret und auch die Fleischfarbe geht in einer etwas dunklere Richtung. Dazu ist das Fleisch deutlich fettärmer – denn so ein Wildschwein bewegt sich da draußen im Wald einfach wesentlich mehr.

Um dieses Aroma weitestgehend zu bewahren und in unsere Wildschwein-Bolognese zu integrieren, verzichte ich auf allzu starke andere Geschmäcker. Wir benutzen keinen Pancetta (wie im Ragù alla bolognese eigentlich üblich), sondern nur ein Soffrito aus Staudensellerie, Möhre und Zwiebel.

Dazu kommt Rot- oder Weißwein, Tomate und ein wenig Salz, Pfeffer sowie Rosmarin und Thymian. Und ein kleiner Schuss Milch darf an der Bolognese natürlich auf keinen Fall fehlen.

Die lange Kochzeit macht den Unterschied

Das Geheimnis liegt vielmehr aber in der langen Kochzeit: Die Wildschwein-Bolognese sollte mindestens 3 Stunden – besser sogar 5 oder 6 Stunden bei gaaanz niedriger Hitze langsam vor sich hin schmoren. Dabei entwickelt sich ein fantastischer Geschmack und das Ragù bekommt eine sämige Konsistenz. Du kannst die Bolognese einfach auf dem Herd bei niedriger Hitze köcheln lassen oder Du stellst den Bräter bzw. Topf bei 130 Grad Celsius in den Backofen.

Ich mag diese italienische Pastasauce auch sehr gerne aufgewärmt, denn dabei entfaltet das Ragù meinem Geschmack nach noch mehr Aroma.

Diese Zutaten brauchst Du für das Ragù di Cinghiale

Werfen wir zunächst einen Blick auf die Zutaten, die Du für das Ragù di Cinghiale brauchst. Die Menge ist zusammen mit Pasta in der Regel ausreichend für 4 Portionen.

Hier kommt die Einkaufsliste für die Wildschwein-Bolognese:

2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
500 g Gehacktes vom Wildschwein
50 ml Milch
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein (alternativ Weißwein)
400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
200 ml Wasser
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Salz und Pfeffer

Neben diesen Zutaten brauchst Du ein Messer und ein Brett. Natürlich auch einen großen Kochtopf und eine Pfanne zum Anbraten bzw. Andünsten. Ein Kochlöffel ist natürlich auch nicht verkehrt.

Hast Du alle Zutaten und das Equipment am Start? Dann legen wir mit der Zubereitung los – hier kommt die ausführliche Anleitung für Dich. Weiter unten findest Du das Rezept auch in der kürzeren Form zum Ausdrucken und Abspeichern.

So gelingt die Wildschwein-Bolognese

Soffrito zubereiten

Die Basis der Wildschwein-Bolognese ist das sogenannten Soffrito. Dabei handelt es sich um langsam geschmortes Gemüse in Form von fein gehackten Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln.

Alle Zutaten werden in einem großen Topf mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze angedünstet. Das kann gerne 20-30 Minuten dauern. Wenn es etwas schneller gehen soll, reicht es auch aus, das Gemüse für ca. 10 Minuten anzudünsten.

Wildschweinhackfleisch anbraten

In der Zwischenzeit schnappst Du dir eine Pfanne und brätst das Hackfleisch vom Wild darin kräftig an. Gerne kannst Du das in etwas Olivenöl tun.

Sobald das Hackfleisch eine schöne goldbraune Farbe bekommen hat, löschst Du es mit rund 50 ml Milch ab. Die Milch ist im Rezept manchmal etwas umstritten – allerdings ist unbestritten, dass sie zumindest im Originalrezept des Ragù alla bolognese verwendet wird.

Tipp: Selbstverständlich kannst Du statt Hackfleisch vom Wildschwein auch anderes Fleisch vom Wildschwein verwenden. Wie wäre es beispielsweise mit Wildschweingulasch aus der Keule oder aus der Schulter. Brate dieses einfach genauso an wie das Hackfleisch und schmore es über mehrere Stunden zart.

Wildschwein-Bolognese kochen

Nun gibst Du das angebratene Hackfleisch zum Soffrito in den großen Topf. Brate alles noch einmal kurz an und gib‘ dann 1 EL Tomatenmark mit dazu. Verteile es ein wenig und lösche dann mit 100 ml Rotwein ab. Lasse den Wein verkochen und lösche erneut mit weiteren 100 ml Rotwein ab.

Wildschweinbolognese mit Rotwein ablöschen

Tipp: Der Rotwein gibt der Wildschwein-Bolognese einen recht intensiven Geschmack. Falls Du es etwas weniger aromatisch magst, kannst Du stattdessen auch gerne Weißwein verwenden.

Anschließend dürfen die Tomaten nicht fehlen. Ich verwende am liebsten ganze, geschälte San Marzano Tomaten aus der Dose. Zerdrücke diese ein wenig und gib‘ sie in den Topf. Jetzt einmal ordentlich umrühren und dann braucht Dein Ragù jede Menge Zeit. Am besten lässt Du es nun für mindestens 3 Stunden bei niedriger Hitze mit Deckel ganz sanft köcheln. Besonders gut wird es, wenn Du es sogar 5 oder 6 Stunden (oder sogar noch länger) köcheln lässt.

Eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit gibst Du außerdem noch ein paar gehackte Kräuter mit dazu. Ich verwende frischen Rosmarin und Thymian.

Tipp: Falls Du kein Hackfleisch, sondern Gulasch vom Windschwein verwendet hast, dann kannst Du es nun mit zwei Gabeln leicht zerrupfen. Dadurch bekommt das Ragù seine typische Konsistenz – erinnert ein wenig an Pulled Pork.

Guten Appetit!

Sobald Deine Wildschwein-Bolognese lange genug gekocht hat, schmeckst Du sie mit etwas Salz und Pfeffer ab. Sie passt wunderbar zu Deiner Lieblings-Pasta.

Italienisches Rezept für Wildschweinbolognese

Zum Abschluss noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüber, ein wenig bestes italienisches Olivenöl und frischer Basilikum. Fertig ist mein italienisches Ragù di Cinghiale mit Pasta. Buon appetito!

Diese Rezepte passen zur Ragù di Cinghiale

Du suchst nach noch mehr leckeren Rezepten zur Wildschwein-Bolognese? Wie wäre es dazu mit selbst gemachter Tagliatelle oder diesem Pappardelle Rezept? Diese Nudeln passen hervorragend zu diesem Gericht. Alternativ kannst Du natürlich auch gern Rigatoni, Penne oder Conchiglioni kaufen.

Als passende Vorspeise zum Ragù di Cinghiale empfehle ich ein selbst gebackenes Olivenbrot nur mit Fleur de Sel und Olivenöl. Auch ein Vitello tonnato, Bruschetta oder Insalata Caprese passen sehr gut dazu.

Jetzt freue ich mich auf Deinen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat. Viel Spaß beim Nachkochen und lass‘ es dir schmecken!

Dein Jannik