Wildschweingulasch

Wildschweingulasch ist ein leckeres Schmorgericht mit jeder Menge Gemüse, Rotwein, Kräutern & Gewürzen. Es lässt sich ideal auf dem Herd, im Ofen, im Dutch Oven oder sogar auf dem Grill zubereiten. Mit diesem Rezept holst Du dir echtes Soulfood für Feinschmecker nach Hause.

Wenn Du schon einmal Wildschweinfleisch gekostet hast, dann wirst Du dieses Wildschweingulasch Rezept lieben. In rund 2-3 Stunden schmort es zusammen mit einem leckeren Rotwein, buntem Schmorgemüse sowie frischen Kräutern und Gewürzen des Waldes zu einem herrlich duftenden und schmeckenden Gericht. Dazu braucht es nur wenige Beilagen wie selbst gemachte Spätzle, Kartoffeln oder Tagliatelle und das Feinschmecker-Gericht für besondere Anlässe steht auf dem Tisch.

In diesem Artikel verrate ich dir mein Rezept für das Wildgulasch mit einigem Tricks, die ich mir aus der Sterneküche abgeschaut habe.

Diese Zutaten brauchst Du für das Wildschweingulasch

Wir beginnen mit einem Blick auf die Zutaten, die Du für 4 Portionen Wildschweingulasch nach Omas Rezept brauchst. Der Übersichtlichkeit halber habe ich dir die Zutaten in verschiedene Kategorien eingeteilt.

Außerdem brauchst Du natürlich ein scharfes Messer, ein Brett, einen Kochlöffel und einen guten Bräter oder einen großen Topf. Schau‘ dir dazu gern mal die Produkte meines Küchenausstatters Hoffmann an. Dort findest Du tolle gusseiserne Töpfe und Bräter – und mit dem Gutscheincode TASTYBITS bekommst Du außerdem noch 10% Rabatt auf Deine Bestellung.

Hast Du alles am Start? Dann legen wir los – hier kommt das ausführliche Wildschweingulasch Rezept für Dich. Weiter unten findest Du es auch in kürzerer Form zum Ausdrucken und Abspeichern.

So bereitest Du das Wildschweingulasch nach Omas Rezept zu …

Frisches Wildbret bekommen

Wildschweinfleisch bekommst Du bei Deinem Metzger in der Regel auf Bestellung. Außerdem kannst Du Dich mal umhören, ob es in Deiner Nähe Jäger oder einen Wildverkauf gibt, der Wildbret anbietet. Dazu kannst Du auch online entsprechende Karten checken. Auch auf Wochenmärkten gibt. es häufig Stände, an denen Wild verkauft wird.

Ich habe das große Glück, Jägerinnen und Jäger in meinem Umfeld zu haben, die mich ab und an mit bestem Wildfleisch versorgen. Sollte das bei dir nicht der Fall sein, dann kannst Du natürlich auch online recherchieren und in einem entsprechenden Shop einkaufen.

Gemüse vorbereiten

1. Zuerst bereitest Du das Gemüse für das Gulasch vor. Ich nehme 2 Möhren, 3 Stangen Staudensellerie, 100 g Knollensellerie, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe. Das Gemüse wird geputzt, eventuell geschält und dann gehackt. Die Zwiebeln, den Sellerie und den Knoblauch hacke ich recht fein. Die Möhren kannst Du etwas gröber schneiden.

2. Weiterhin kannst Du schon das Bouqet garni vorbereiten. Das ist ein kleiner französischer Strauss mit Küchenkräutern – ich verwende hier etwas Rosmarin und Thymian, die ich mit einem Stück Küchengar oder einem Thymianzweig zusammenbinde. Weiterhin kannst Du 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner und 5 Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerkleinern. Alternativ kannst Du sie auch mit dem Messer hacken.

Wildschweingulasch anbraten

3. Jetzt schnappst Du dir einen Bräter oder einen Topf und erhitzt darin 2 EL Butterschmalz bei hoher Hitze. Brate dann 1 kg Wildschweingulasch darin so scharf wie möglich an. Es soll gerne Röstaromen bekommen. Dazu kann es nötig sein, das Fleisch in mehreren Portionen anzubraten. Denn wenn die Hitze im Topf so stark sinkt, dann tritt Fleischsaft aus. Das führt dann dazu, dass das Fleisch eher kocht als knusprig brät. Im Zweifel brate das Kilo daher lieber in zwei Portionen an.

4. Nun nimmst Du das angebratene Wildschweingulasch aus dem Topf und stellst es kurz beiseite. Im gleichen Topf lässt Du dann 125 g Speck aus.

5. Wenn der Speck leicht knusprig geworden ist, kommt das vorbereitete Gemüse dazu. Alles verrühren und dann mit die Kräuter und die zerstoßenen Gewürze dazugeben.

Gulasch mit Wein ablöschen

6. Jetzt rührst Du 2 EL Tomatenmark in den Schmoransatz für das Gulasch ein. Das gibt eine schöne Farbe und ein intensiveres Aroma.

7. Lösche dann alles mit 300 ml Rotwein ab. Am Besten gibst Du auch den Wein in zwei Portionen mit dazu und wartest, bis die erste Portion verkocht ist, bevor Du die nächste Portion hinzugibst. Dadurch bekommt die Sauce für das Wildgulasch ein tolles Aroma und mehr geschmackliche Tiefe.

8. Sobald der Wein verkocht ist, kommt das angebratene Gulasch zurück in den Topf und wird außerdem mit 500 ml Wasser oder Wildfond aufgegossen.

Gulasch schmoren

9. Jetzt setzt Du den Deckel auf den Topf und schmorst Dein Wildschweingulasch für 2 Stunden. Das klappt wahlweise bei niedriger Hitze auf dem Herd, im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Celsius, auf dem Grill oder im Dutch Oven.

10. Prüfe zwischenzeitlich, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist und gieße im Zweifel etwas Wasser nach, falls dir das Gulasch zu dickflüssig erscheint.

Wildschweingulasch abschmecken & servieren

11. Sobald das Fleisch dann schön zart und mürbe geschmort ist – das war bei mir nach rund 2 Stunden der Fall – schmeckst Du das Wildgulasch mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian ab. Entferne dann außerdem noch den Kräuterstrauss.

12. Jetzt ist das Wildgulasch bereit zum Servieren. Dazu habe ich im nächsten Absatz noch einige Beilagen-Inspirationen für Dich.

Passende Beilagen zum Wildgericht

Natürlich ist das Wildschweingulasch erst so richtig lecker mit den passenden Beilagen. Hier habe ich ein paar Ideen für Dich zusammengestellt, die ganz wunderbar zum Wildgulasch passen.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen und freue mich schon auf Deinen Kommentar, wie dir das Wildschweingulasch geschmeckt hat.

Lass‘ es dir schmecken,

Dein Jannik

Wildschweingulasch

Jannik Degner

Zart geschmortes Wildschweingulasch mit jeder Menge Gemüse, Rotwein, Gewürzen & Kräutern.

5 von 4 Bewertungen

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Vorbereitung 20 Minuten Minuten

Zubereitung 2 Stunden Stunden

Zeit insgesamt 2 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Portionen 4 Portionen

Kalorien pro Portion 625 kcal

Küchenhelfer

Messer

Schneidbrett

Bräter

Kochlöffel

Zutaten

• ▢ 2 Möhren
• ▢ 3 Stangen Staudensellerie
• ▢ 100 g Knollensellerie
• ▢ 2 Zwiebeln
• ▢ 1 Knoblauchzehen
• ▢ 2 EL Butterschmalz
• ▢ 1 kg Gulasch vom Wildschwein
• ▢ 125 g Speck
• ▢ 2 Lorbeerblätter
• ▢ 1 Rosmarinzweig
• ▢ 1 Thymianzweig
• ▢ 3 Pimentkörner
• ▢ 5 Wacholderbeeren
• ▢ 2 EL Tomatenmark
• ▢ 300 ml Rotwein
• ▢ 500 ml Wasser oder Rinderfond
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ Stärke zum Abbinden optional

Anleitungen

 

• Zuerst bereitest Du das Gemüse vor. Ich wasche, putze und schneide 2 Möhren, 3 Stangen Staudensellerie, rund 100 g Knollensellerie, 2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe. Alles wird dann – mehr oder weniger fein – gehackt. Die Möhre dürfen gern etwas gröber sein, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch würde ich etwas feiner schneiden.
  
• Brate nun 1 kg Wildschweingulasch in 2 EL Butterschmalz an. Verwende dazu einen sehr heißen Bräter oder Topf.

  
Tipp: Das Fleisch soll schöne Röstaromen bekommen, dafür brauchst Du auf jeden Fall viel Hitze. Wenn Du auf Nummer Sicher gehen möchtest, dann brate Dein Fleisch besser in mehreren kleinen Portionen an, damit die überschüssige Flüssigkeit schneller verdampfen kann und das Wildschweingulasch auch wirklich brät und nicht im austretenden Fleischsaft kocht.
  
• Nun nimmst Du das Gulasch aus dem Topf und stellst es kurz beiseite. Gerne kannst Du es auch im Backofen bei 80 Grad Celsius warmhalten. Brate im gleichen Topf dann 125 g Speckwürfel an.
  
• Sobald der Speck etwas gebräunt ist, gibst Du das vorbereitete Gemüse in den Topf und dünstest es mit an.
  
• Jetzt schnürst Du einige Zweige Rosmarin und Thymian zu einem kleinen Bouquet garni. Außerdem zerkleinerst Du 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner und 5 Wacholderbeeren mit dem Mörser oder mit einem Messer. Gib’ die Kräuter und Gewürze dann in den Topf.
  
• Gib’ 2 EL Tomatenmark dazu und schwitze es kurz mit an. Lösche dann mit 300 ml Rotwein ab. Gib’ den Wein in 2 Portionen dazu und warte ab, bis der Wein verkocht ist, bevor Du die nächste Portion hinzugibst.
  
• Jetzt gibst Du das Wildschweingulasch zurück in den Topf und füllst alles mit 500 ml Wasser oder Wildfond auf. Lasse das Gulasch dann mit aufgesetztem Deckel für rund 2 Stunden schmoren. Probiere zwischenzeitlich, ob das Fleisch für Dich schon zart genug geschmort ist.


  Tipp: Eventuell musst Du während der Garzeit ein wenig Wasser dazugeben, falls zu viel Flüssigkeit verdampfen sollte.
  
• Zum Abschluss schmeckst Du mit etwas Salz und Pfeffer ab. Serviere das Wildschweingulasch dann mit Beilagen Deiner Wahl. Ich habe es auf selbst gemachten Spätzle und mit etwas frischem Thymian genossen. Guten Appetit!
  

Video

Leckeres Wildschweingulasch Rezept!

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 625kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiß: 60g | Fett: 29g

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Zuletzt aktualisiert am 04. Dezember 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 12. Mai 2023